Книга Запекаем мясо, рыбу, овощи. Лучшие домашние рецепты - Сергей Кашин

На большое блюдо выкладывают предварительно вымытые и обсушенные листья хрена и черной смородины, сверху – готовую свинину; подают к столу с нарезанными ломтиками солеными огурцами и тертым хреном.

Барбекю из свинины с картофельным пюре

Ингредиенты

1 кг свинины, 150 г репчатого лука, 400 г картофельного пюре, 200 мл огуречного рассола, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в неглубокую эмалированную миску, добавляют очищенный, вымытый, измельченный репчатый лук, заливают огуречным рассолом и ставят в прохладное место на 5–6 часов.

По истечении указанного срока кусочки мяса нанизывают на деревянные шпажки и готовят на решетке в растительном масле до образования золотистой корочки.

Готовое блюдо посыпают вымытой, измельченной зеленью петрушки и подают к столу с гарниром из картофельного пюре.

Барбекю из телятины с чабрецом

Ингредиенты

1 кг телятины, 5 зубчиков чеснока, 4 помидора, 5 г чабреца (сушеного), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом 25–35 г и слегка отбивают. Кусочки телятины складывают в эмалированную посуду, добавляют очищенный, измельченный чеснок, чабрец, растертые, очищенные от кожуры помидоры, соль и перец. Все перемешивают и выдерживают в маринаде в течение 7 часов.

Затем раскладывают кусочки мяса на решетке и готовят над горячими углями до готовности, периодически поливая маринадом.

Барбекю из говядины с шампиньонами, картофелем и зеленым горошком

Ингредиенты

400 г говяжьей вырезки, 50 г топленого сала, 50 г сливочного масла.

Для гарнира: 25 г шампиньонов, 5–6 картофелин, 250 г зеленого горошка, перец, соль.

Для соуса: 125 мл мадеры, 250 мл красного соуса.

Способ приготовления Мясо промывают и нарезают на небольшие порционные куски. Готовят их на решетке, смазанной салом, до требуемой степени готовности.

Жареное филе раскладывают на блюдо, оформляют ломтиками вареных шампиньонов, прогретых в масле, жареным картофелем и зеленым горошком. Сверху поливают готовым красным соусом с добавлением мадеры.

Свиные ребрышки в маринаде из соуса чили

Ингредиенты

500 г свиных ребрышек.

Для маринада: 125 мл растительного масла, 60 мл соуса чили, 10 г молотого черного перца, 1 стручок красного перца (острого), 1 стручок зеленого перца (острого), соль.

Способ приготовления В масло добавляют соус чили, молотый черный перец, соль, очищенный, вымытый, нарезанный кольцами перец, тщательно перемешивают. Ребрышки промывают, разрезают между костями, поливают приготовленным маринадом и ставят на 1 час в холодильник. После этого ребрышки вынимают и готовят на решетке до хрустящей корочки.

Барбекю из свинины в пивном маринаде

Ингредиенты

1 кг свинины, 300 г репчатого лука, 500 мл пива (светлого), 150 г сливочного масла, 5 г корицы (молотой), 2–4 гвоздички, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают кусочками, добавляют корицу, гвоздику, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное место на 2–3 часа.

Лук очищают, моют, нарезают колечками и пассеруют на сковороде в сливочном масле до готовности.

Кусочки мяса раскладывают на решетке и готовят на углях до готовности. Готовое мясо подают к столу с пассерованным луком.

Барбекю из телятины с картофелем и красным вином

Ингредиенты

500 г телятины, 10 картофелин, 150 г репчатого лука, 100 г томатного пюре, 200 мл красного сухого вина, 2 зубчика чеснока, 70 г муки, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают поперек волокон, солят, перчат, натирают очищенным и вымытым чесноком. Для маринада смешивают очищенный, нашинкованный лук, томат-пюре, муку, сухое вино, перец, мелко нарезанный укроп. Замачивают мясо в маринаде на 2–3 часа.

Очищенный, вымытый картофель нарезают на крупные дольки. Затем мясо и картофель раскладывают на решетке и готовят на горячих углях до готовности. Периодически необходимо переворачивать барбекю и сбрызгивать маринадом.

Подают к столу мясо с острым соусом и вымытыми веточками укропа.

Рулет из говядины с овощами

Ингредиенты

400 г говядины (4 куска для отбивных).

Для начинки: 100 г сала, 1 огурец, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 60 мл растительного масла, 40 г горчицы, перец, соль.

Способ приготовления

Овощи моют, очищают, мелко нарезают и перемешивают. Куски мяса промывают, отбивают, солят, перчат и смазывают горчицей. На каждый кусок выкладывают сало, нарезанное кубиками, и овощи. Рулеты сворачивают и обвязывают ниткой или закрепляют металлической шпажкой.

Смазывают рулеты растительным маслом, заворачивают в фольгу и запекают в горячих углях 40–50 минут.

Говяжьи колбаски

Ингредиенты

400 г говядины, 40 г сала, 150 г репчатого лука, 2 зеленых сладких перца, 50 мл винного уксуса, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления Мякоть говядины промывают, нарезают маленькими кусочками и вместе с салом и очищенным, вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку. Полученную массу солят, перчат, хорошо перемешивают и ставят на 3 часа в прохладное место. Затем из получившегося фарша формируют небольшие колбаски, выкладывают их на решетку и готовят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей на стол мясо выкладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают вымытой, мелко нарезанной зеленью и сладким перцем.

Свиные ребрышки в коньячном маринаде

Ингредиенты

700 г свиных ребрышек, 50 г крахмала, 50 мл соевого соуса, 50 мл воды (кипяченой), 20 мл коньяка, 20 мл растительного масла, 15 г сахара, 3 г имбиря, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Свиные ребрышки рубят на кусочки длиной 1 см и складывают в эмалированную емкость.

Соевый соус смешивают с водой, коньяком, крахмалом, сахаром, имбирем, солью и перцем и заливают полученной смесью ребрышки. Ставят емкость в прохладное место на 2–3 часа.