Книга Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев - Татьяна Шнуровозова

Бифун с огурцами и зеленью

Ингредиенты

По 200 г рисовой лапши и огурцов, 100 г зеленого салата, 30 г свежей кинзы, по 20 мл соевого соуса, яблочного уксуса и растительного масла, соль.

B подсоленной воде отварить лапшу, остудить, слив жидкость. Салат, огурцы и кинзу вымыть. Огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками, нашинковать листья салата и кинзу. Смешать подготовленные ингредиенты с лапшой, добавить соевый соус, растительное масло и яблочный уксус, перемешать. Выложить в салатник и подать к столу.

Бифун с сыром и сладким перцем

Ингредиенты

300 г рисовой лапши, 100 г твердого сыра, 100 мл овощного бульона, по 1 болгарскому перцу красного и желтого, 40 г зеленого лука, 30 г петрушки, соль.

Рисовую лапшу сварить в слегка подсоленной воде и откинуть на сито. Болгарский перец и зелень вымыть, стручки очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, лук и петрушку нашинковать. Сыр нарезать небольшими кубиками. Лапшу смешать с болгарским перцем и сыром, разложить по тарелкам. Бифун залить подогретым бульоном и посыпать зеленью.

Соба с цыпленком и помидорами

Ингредиенты

350 г филе цыпленка, по 200 г гречневой лапши и помидоров, по 20 мл кукурузного масла, соевого соуса и яблочного уксуса, 3–4 листа зеленого салата, 10 г семян кунжута, молотый имбирь.

Отварить гречневую лапшу, слить воду. Салат, помидоры и мясо вымыть в проточной воде. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Филе цыпленка нарезать соломкой, залить смесью уксуса и соевого соуса с молотым имбирем, оставить на 30–40 мин мариноваться. В сковороде разогреть кукурузное масло и обжарить мясо до появления золотистой корочки, смешать с лапшой и помидорами, выложить на блюдо, покрытое листьями салата, присыпать кунжутным семенем. Готовую собу подать к столу горячей.

Суп из лапши удон с ветчиной

Ингредиенты

750 мл куриного бульона, по 150 г лапши удон и ветчины, по 15 мл соевого соуса и растительного масла, 3 г васаби, несколько листиков петрушки и кинзы для украшения, соль.

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Ветчину нарезать соломкой и обжарить на разогретом растительном масле. Подогреть бульон, добавив в него соевый соус и васаби. Лапшу и ветчину разложить в порционные тарелки, залить горячим бульоном и украсить зеленью.

Удон с соусом мисо

Ингредиенты

250 г лапши удон, 100 мл куриного бульона, 5 ст. л. мисо, 30 мл рисового уксуса, 20 мл сока имбиря, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки петрушки.

Лапшу отварить, воду слить. Зелень и очищенный чеснок вымыть, мелко нарубить. Приготовить заправ ку: куриный бульон, мисо, рисовый уксус и сок имбиря соединить, вскипятить, смешать с измельченным чесноком. Удон разложить по порционным тарелкам, полить приготовленной заправкой и посыпать зеленью.

Совет: накручивать лапшу на палочки – признак дурного воспитания. Ее необходимо просто подцепить ими и втянуть в рот.

Удон с сиитаке и тофу

Ингредиенты

300 г лапши удон, 600 мл грибного бульона, по 200 г грибов сиитаке и тофу, 1 морковь, 30 мл соевого соуса, 20 мл сливового вина, 15 г свежего имбиря, 40 г зеленого лука.

Тофу нарезать кубиками. Удон сварить без соли, слить воду. Грибы, морковь и зелень вымыть. Морковь очистить, отварить и нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко нарубить. Имбирь натереть на мелкой терке. Бульон вскипятить, опустить в него грибы, готовить 4–5 мин, после чего влить соевый соус, сливовое вино, добавить имбирь. Прокипятить 1 мин, снять с плиты и оставить под крышкой на 5—10 мин. Удон разложить по тарелкам, в каждую добавить тофу и ломтики моркови, залить горячим бульоном с сиитаке, посыпать зеленым луком.

Соба со стручковой фасолью

Ингредиенты

250 г лапши соба, 350 мл куриного бульона, 300 г свежей или замороженной стручковой фасоли, 100 г свежего или замороженного зеленого горошка, по 25 мл растительного масла, соевого соуса и вина мирин, молотый имбирь.

Стручки фасоли вымыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 3–4 см. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить фасоль с зеленым горошком. Лапшу отварить, откинуть на сито. Куриный бульон довести до кипения, влить соевый соус, мирин, добавить имбирь. Лапшу, фасоль с горошком разложить по глубоким пиалам, залить горячим бульоном и сразу подать к столу.

Лапша рамэн с шампиньонами

Ингредиенты

350 г лапши рамэн, 350 мл грибного бульона, 150 г шампиньонов, по 20 мл соевого соуса и вина мирин, 3–4 веточки петрушки, молотый черный перец.

Отварить лапшу и слить воду. Грибы вымыть, очистить и нарезать кубиками. Бульон довес ти до кипения, опустить в него шампиньоны, добавить мирин, соевый соус, поперчить и варить на слабом огне 7–8 мин. Лапшу разложить в пиалы, залить бульо ном с кусочками грибов, посыпать зеленью.

Соба с ростками сои

Ингредиенты

300 г лапши соба, 250 г консервированных ростков сои, 2 огурца, 250 мл даси, 75 мл рисового уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, 60 г сахара, 1 ст. л. кунжутного масла, 10 мл сока имбиря.

Лапшу отварить, слить воду, смешать с кунжутным маслом. Огурцы вымыть и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Приготовить соус: смешать даси, соевый соус, сок имбиря, рисовый уксус с сахаром и прокипятить на слабом огне 1–2 мин, периодически помешивая. Затем снять с плиты, добавить лапшу, консервированные ростки сои и ломтики огурца. Разложить в глубокие пиалы и подать к столу.

Соба под сладким соусом

Ингредиенты

300 г лапши соба, 400 мл даси, 50 мл соевого соуса, по 20 г коричневого сахара и измельченных сухих водорослей, 20 мл вина мирин, 50 г зеленого лука.

Дacи довести до кипения, добавить лапшу и отварить до готовности, затем откинуть на сито. Вымыть и нашинковать зеленый лук. Приготовить соус: смешать соевый соус и мирин, положить коричневый сахар и готовить на слабом огне до полного растворения последнего. Снять с плиты, добавить зеленый лук и сухие водоросли, перемешать. Лапшу разложить по пиалам и залить приготовленным соусом.

...

Продукты, приготовленные на основе соевых бобов, не только приятны на вкус, но и очень полезны. Поэтому в японских блюдах тофу, соевый соус, мисо, окара являются невероятно популярными ингредиентами. В блюдах японской кухни практически не используется соль. Нужный привкус достигается добавлением соевого соуса.

Жареная лапша с баклажанами

Ингредиенты

300 г лапши соба, 1 баклажан, 1 морковь, 40 мл кунжутного масла, 30 мл соевого соуса, 10 г семян кунжута, 3–4 веточки петрушки.

Лапшу отварить, слить воду. Овощи и зелень вымыть. Баклажаны и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и обжаривать на кунжутном масле 5–7 мин, затем смешать с лапшой, готовить 2–3 мин. Заправить соевым соусом и разложить по тарелкам. Перед подачей посыпать кунжутным семенем и оформить листиками петрушки.

Удон с красной фасолью