Книга Вкусный Китай. Лучшие рецепты - Галина Короткова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
И еще несколько маленьких секретов от китайских знатоков чая. Никогда не покупайте чай впрок. Чай – это не вино, которое с годами становится вкуснее. Чем моложе и свежее чайные листья, тем они вкуснее, а их аромат изысканнее. Чай – продукт очень нежный, поэтому храните его в герметичном сосуде и не допускайте контакта с остро пахнущими продуктами.
Что же можно сказать о китайских сладостях и выпечке? Среднестатистическая китайская хозяйка никогда ничего не печет. Домашняя печь или духовка – непозволительная роскошь для большинства китайских семей. Поэтому для семейных торжеств и праздников булочки, печенье и пирожки покупаются в соседней лавочке у знакомого кондитера.
Тем не менее китайцы периодически любят лакомиться засахаренными орехами, фруктами, ягодами и даже цветами. Засахаренные и вяленые лепестки хризантемы очень популярны среди жителей страны.
Завершать трапезу сладким в Китае не принято. Но все же некое подобие десерта в повседневной китайской кухне присутствует. Эти блюда напоминают либо европейские фруктовые салаты, либо сделанные на скорую руку домашние сладости, которые имеются в арсенале каждой заботливой бабушки.
Вам потребуется:
500 г яблок (сорт антоновка), 150 г крахмала, немного холодной воды, 3 стакана растительного масла, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка зерен кунжута.
Подготовка
Яблоки очистите от кожицы и семечек и нарежьте дольками.
Разведите 100 г крахмала водой для получения нежидкого кляра.
Приготовление
В глубокой сковороде разогрейте все растительное масло.
Обмакивайте дольки яблок сначала в сухой крахмал, затем в кляр и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые яблоки складывайте в миску.
В другой сковороде разогрейте оливковое масло, всыпьте, постоянно помешивая деревянной лопаткой, весь сахар. Жарьте на небольшом огне, пока карамель не приобретет золотистый оттенок.
Быстро, пока карамель не остыла, выложите в сковороду дольки яблок и осторожно перемешайте.
Подавайте, посыпав зернами кунжута.
Этим способом можно приготовить не только бананы, но и яблоки, кусочки дыни и т. д.
Вам потребуется:
1 большой банан, 1 ст. ложка растительного масла, ледяная вода, растительное масло для жарки во фритюре.
Для кляра: 100 г муки, 1 куриное яйцо, 140 мл воды, 140 мл молока.
Для сиропа: 225 г сахара, 45 мл воды.
Подготовка
Нарежьте очищенный банан кусочками приблизительно 2,5 см.
Смешайте в миске все ингредиенты для кляра. Залейте этой смесью нарезанный банан.
Смешайте все ингредиенты для сиропа. Поставьте на огонь и варите до тех пор, пока сахар не растворится. Кипятить сироп следует на очень маленьком огне. Смесь должна стать янтарно-желтого цвета. Пока вы будете жарить фрукты, не давайте карамели остыть. Для этого поместите кастрюлю на край плиты или на водяную баню.
Слегка смажьте блюдо 1 столовой ложкой растительного масла и поставьте около плиты.
Налейте в миску очень холодную воду и поставьте рядом.
Приготовление
Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло для фритюра.
Опускайте кусочки банана (не более 2 – 3 шт. одновременно). Как только на поверхности кусочков образуется хрустящая корочка, немедленно достаньте их из фритюра кулинарными щипцами и опустите в горячий сироп.
Чистой вилкой или палочкой перенесите покрытый карамелью кусочек банана в холодную воду. Когда карамель затвердеет, поместите банан на смазанную маслом тарелку.
Подавайте немедленно, переложив на чистую сухую тарелку.
Вам потребуется:
2 ст. ложки с верхом пшеничной муки, 2 ст. ложки с верхом кукурузной муки, 125 г сахара, 4 яичных желтка, 400 мл воды, несколько капель банановой эссенции, 2 стакана растительного масла.
Подготовка
Смешайте пшеничную муку, 1 столовую ложку кукурузной муки и 1 столовую ложку сахара. Добавьте 4 яичных желтка, 100 мл воды и банановую эссенцию и размешайте до однородного состояния.
Оставшуюся воду (300 мл) влейте в кастрюлю и доведите до кипения.
Приготовление
В кипящую воду влейте мучную смесь, сразу же убавьте огонь и варите около 10 минут непрерывно помешивая.
Смажьте прямоугольную форму для кекса растительным маслом и вылейте в нее подготовленную смесь. Остудите.
Нарежьте получившуюся массу одинаковыми брусочками толщиной около 1 см, длиной около 5 см. Обваляйте в оставшейся кукурузной муке.
Хорошо разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте брусочки до золотистого цвета. Переложите на бумажную салфетку, чтобы удалить избыток жира.
Посыпьте сахаром и подавайте.
Вам потребуется:
250 г ядер грецкого ореха, ½ стакана меда, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 стакана растительного масла для жарки.
Подготовка
Разделите каждое ядро грецкого ореха на две части. Смешайте с медом и соевым соусом. Дайте постоять несколько часов. Периодически перемешивайте.
Приготовление
Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло.
Обжарьте орехи до золотисто-коричневого цвета. Поместите на бумажную салфетку, чтобы удалить избыток жира.
Переложите на блюдо и подавайте.
Вам потребуется:
250 г вареной белой фасоли, 2 яичных белка, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 л растительного масла, 100 г сахарной пудры.
Подготовка
Разотрите вареную фасоль в однородную массу. Влажными руками сформируйте 12 шариков.
Взбейте белки в крепкую пену и осторожно вмешайте в кукурузную муку.
Приготовление
Разогрейте в глубоком сотейнике растительное масло.
Обмакивайте каждый фасолевый шарик в белковую массу и жарьте до светло-золотистого цвета.
Выложите шарики на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте.
Вам потребуется:
