Книга Блюда из лаваша и готового теста - Гера Треер

Для начинки зеленый лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле в течение 1–2 минут до легкого изменения цвета и мягкости. Если при обжаривании выделится сок, не сливайте и не выпаривайте его. Яйца разомните вилкой или натрите на крупной терке, добавьте к луку и посолите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Оливки в слоеном тесте «Немного выдумки»

• 100 г слоеного теста

• 24 шт. оливок без косточек (можно с любой начинкой)

Тесто нарежьте полосками длиной 15 см и шириной 1,5 см. Положите оливку на конец полоски и закатайте ее в тесто. Подготовленные оливки уложите на сухой противень. Выпекайте в духовке 20 минут до золотистого цвета при температуре 200 °C.

Теплый рулет со шпинатом, кинзой, базиликом, сыром и чесноком «Шаурма для вегетарианцев»

• 2 листа лаваша

• 400 г замороженного шпината

• 100 г любого тертого сыра

• 1 яйцо

• 1 зубчик чеснока

• 1 пучок кинзы

• 1 пучок базилика

• 100 г сливочного масла

• смесь любых сушеных трав – по вкусу

Шпинат разморозьте, посолите, добавьте разрезанный на 2 части зубчик чеснока, сушеные травы и приготовьте в микроволновой печи при мощности 800 ватт. Затем слейте со шпината жидкость и удалите чеснок. В горячий шпинат добавьте яйцо и перемешайте до затвердения белка. Зелень мелко нарежьте.

Листы лаваша смажьте сливочным маслом, разложите подготовленный шпинат, посыпьте тертым сыром, зеленью и сверните рулетами. Запекайте в микроволновой печи 2 минуты при мощности 600 ватт или в духовке при средней температуре до расплавления сыра.

Пирог из слоеного теста с капустой и сыром «Новая классика»

•250 г слоеного теста (1 лист)

• ½ кочана капусты

• 150 г любого сыра

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка сливочного масла

• соль – по вкусу

Капусту мелко нашинкуйте и потушите в течение 20 минут на растительном масле на среднем огне под крышкой. В конце тушения добавьте сливочное масло и посолите. Размороженное тесто раскатайте в квадратный пласт, уложите в форму и распределите начинку из капусты.

Яйцо слегка взбейте с небольшим количеством воды, смешайте с тертым сыром и положите поверх капусты. Скрепите противоположные углы теста конвертом. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 200 °C.

Пирог с картофельным пюре, сыром моцарелла, помидорами, майонезом, луком и зеленью «Примечательный»

• 5 листов лаваша

• 5–6 картофелин

• 2 шарика сыра моцарелла с любыми добавками

• 2 помидора

• 1 луковица

• 250 мл кефира

• 1 яйцо

• молоко, растительное и сливочное масло, майонез, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Из картофеля приготовьте пюре с добавлением молока и сливочного масла. Пюре посолите, положите в него измельченную зелень и тщательно перемешайте.

В форму уложите бумагу для выпечки, смажьте ее растительным маслом и положите один лист лаваша так, чтобы его края свисали. Поверх равномерно разложите половину нормы пюре и наройте вторым листом лаваша.

Кефир смешайте с яйцом, посолите и взбейте. Полученной смесью смажьте второй лист лаваша и разложите на нем половину нормы нарезанных дольками помидоров, сыра моцарелла и мелко нарезанного лука. Накройте третьим листом и разложите оставшееся картофельное пюре.

Поверх положите четвертый лист лаваша, смажьте его смесью из кефира, яйца, соли и разложите оставшиеся помидоры, сыр моцареллa и лук. Если осталась кефирная смесь, полейте ею поверх помидоров, сыра и лука. Накройте все пятым листом лаваша, подверните свисающие края нижнего листа так, чтобы получился закрытый пирог, и смажьте майонезом. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 200 °C.

Пирог с картофельным пюре, сыром, сметаной, жареным луком, укропом и сахаром «Ленивый хычин по-карачаевски»

• 3 листа лаваша

• 6 картофелин

• 1 луковица

• 200 г твердого тертого сыра

• 3 ст. ложки сметаны 30 %-ной жирности

• 70 г сливочного масла

• зелень укропа, растительное масло, сахар, перец и соль – по вкусу

Из картофеля приготовьте пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле с добавлением сахара. Смешайте пюре с жареным луком, тертым сыром, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку. Укроп измельчите.

Сметану разбавьте неполным стаканом кипяченой холодной воды, посолите и в полученной смеси смочите один лист лаваша. Уложите его в форму так, чтобы края свисали. Поверх разложите половину начинки и посыпьте частью укропа. Второй лист лаваша нарвите кусочками, смочите в смеси и разложите поверх начинки.

Затем разложите оставшуюся начинку, посыпьте остатком укропа и накройте все третьим листом лаваша, тоже смоченным в смеси. Если смесь осталась, вылейте ее в форму и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 200 °C.

Ватрушки из дрожжевого теста с картофельным пюре «Петрушинские»

• 1 кг дрожжевого теста

• растительное масло – для смазывания противня

• сметана для – смазывания ватрушек

Для начинки:

• 1 кг картофеля

• 500 мл молока

• соль – по вкусу

Из теста сделайте шарики весом 50 г, дайте им немного расстояться и раскатайте в круглые лепешки диаметром 10 см. Затем положите на противень, смазанный растительным маслом, и через 10–15 минут сделайте в тесте широкое углубление. Положите в него начинку, дайте еще раз расстояться и смажьте сметаной. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 200–230 °C.

Для начинки картофель сварите, разомните в пюре и горячим смешайте с молоком и солью.

Пирог с баклажанами, кабачками и помидорами под соевым соусом «Сяо-сяо»

• 3 листа лаваша

• 800 г баклажанов (свежих или замороженных)

• 800 г кабачков (свежих или замороженных) 3 помидора

• 300 мл соевого молока (можно приготовить из сухого соевого молока)

• 3 зубчика чеснока