Книга Супы - Гера Треер

✓ зелень петрушки, укропа и соль – по вкусу

Перловую крупу залейте холодной водой на 3–4 часа, затем воду слейте, крупу вновь залейте водой и поварите почти до готовности. Положите к крупе нарезанный кубиками картофель, посолите и поварите 10 минут.

Лук нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и крупе вместе с нарезанным кусочками плавленым сыром. Все тщательно перемешайте до растворения сыра и поварите еще 7–8 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Сырная лапша к бульону «Некитайская»

✓ 3 стакана любого тертого сыра

✓ 2 1/ 2ст. ложки молока

✓ 3 яйца

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ бульон, растительное масло и соль – по вкусу

В миску налейте молоко, добавьте яйца, тертый сыр, соль и все тщательно перемешайте. Из полученной массы испеките блинчики на смазанной растительным маслом сковороде. Затем подсушите их в духовке и нарежьте соломкой. Полученной лапшой заправьте бульон.

Суп с эмментальским сыром, луком, желтками, петрушкой, мускатным орехом и белым хлебом «Эмми»

✓ 80 г швейцарского (эмментальского) сыра

✓ 80 г белого хлеба

✓ 1 крупная луковица

✓ 1 желток

✓ 1 л 250 мл овощного отвара

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ зелень петрушки, тертый мускатный орех – по вкусу

Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле.

Подготовленный хлеб смешайте с тертым сыром, залейте процеженным овощным отваром, добавьте обжаренный лук и оставьте на 10 минут на водяной бане для набухания хлеба. Затем заправьте суп растертым желтком, измельченной зеленью петрушки и тертым мускатным орехом.

Сырный суп с белым хлебом, сливками, тмином, петрушкой и молоком по-швейцарски «Лебеди на Женевском озере»

✓ 6–8 ст. ложек любого тертого сыра

✓ 2 ломтика белого хлеба

✓ 1/ 2стакана молока

✓ 1/ 2стакана сливок

✓ 1 л мясного бульона или воды

✓ 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ тмин, перец и соль – по вкусу

Ломтики белого хлеба нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Влейте мясной бульон или воду, положите тмин и прокипятите на слабом огне несколько минут.

Затем влейте молоко и сливки, посолите, поперчите, снимите с огня и, осторожно помешивая, добавьте тертый сыр. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Суп с сыром пармезан, сметаной, желтками, рисом или макаронными изделиями «Неаполитанский»

✓ 4 ст. ложки тертого сыра пармезан

✓ 1/ 2стакана сметаны

✓ 2 желтка

✓ 1 л нежирного бульона

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ вареный рис или тонкие макаронные изделия – по вкусу

Муку и 2 ст. ложки тертого сыра обжарьте, помешивая, на сливочном масле до получения однородной массы. Затем добавьте сметану, взбитые желтки, дайте закипеть и влейте, помешивая, бульон.

Положите в тарелки рассыпчатый рис или макаронные изделия и залейте полученным супом. Подавайте, посыпав оставшимся тертым сыром.

Лапшевник с брынзой, молоком, зеленым луком или укропом «Любимый суп джигита»

✓ 120–150 г брынзы

✓ 60–80 г лапши

✓ 500 мл молока

✓ 750 мл воды

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ зеленый лук или укроп и соль – по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, влейте молоко и положите тертую брынзу. Размешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук или измельченную зелень укропа. Подавайте, заправив сливочным маслом.

Картофельный суп с брынзой, молоком, тмином, укропом и петрушкой по-ингушски «Тагаурский»

✓ 2 картофелины

✓ 4 ст. ложки тертой брынзы (сыра)

✓ 1/ 2луковицы

✓ 1 1/ 2стакана овощного отвара

✓ 1 1/ 2стакана молока

✓ 1/ 2ст. ложки муки

✓ 2 ч. ложки сливочного масла

✓ зелень петрушки, укропа, тмин и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, залейте овощным отваром и поварите 10–12 минут, добавив щепотку соли. Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с мукой в 1 ч. ложке сливочного масла, затем влейте, помешивая, молоко и добавьте смесь к сваренному картофелю.

Суп посолите, заправьте тмином и доведите до кипения. Затем снимите с огня и положите оставшееся сливочное масло. Разложите в тарелки тертую брынзу (сыр) и залейте горячим супом. Подавайте с ломтиками подсушенного белого хлеба.

Картофельный суп с брынзой, яйцами, тмином, петрушкой или зеленым луком по-осетински «Алагирский»

✓ 120 г брынзы

✓ 2–3 картофелины

✓ 1 небольшая луковица

✓ 1 яйцо

✓ 1 л 250 мл – 1 л 500 мл воды

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ паприка, зелень петрушки или зеленый лук, тмин и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде с тмином и нарезанным луком. Затем снимите с огня, всыпьте тертую брынзу и дайте настояться.

Сливочное масло разотрите с паприкой и измельченной зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте, добавив взбитое яйцо и подготовленное сливочное масло.

Суп быстрого приготовления с зеленым луком, спагетти и сыром по-итальянски «Престо»

✓ 60 г тертого твердого сыра

✓ 30–40 г спагетти

✓ 1 бульонный кубик

✓ 1 л 250 мл воды

✓ 3 ст. ложки муки

✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла