Книга Необычные рецепты заготовок - Гера Треер

• 2 ст. ложки соли

Грибы переберите, вымойте и нарежьте крупными кусочками. Подготовленные грибы положите в кастрюлю, залейте водой и поварите 45 минут на слабом огне, снимая пену. Грибы откиньте на дуршлаг, сохранив отвар.

Приготовьте маринад на основе отвара и доведите его до кипения. Положите в маринад вареные грибы, доведите до кипения и поварите еще 10 минут. Разложите грибы по банкам, стерилизуйте и укупорьте. Пол-литровые банки стерилизуйте 20–25 минут, литровые — 25–30 минут.

Оставшийся отвар из-под белых грибов используйте для супа или как основу для маринада, предназначенного для менее ценных сваренных грибов.

Маринованные маслята с корицей, гвоздикой, лавровым листом и перцем

«Крепкие»

• свежесобранные маслята и соль — по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 2 ст. ложки уксуса

• 1 щепотка корицы

• 3 ч. ложки сахара

• 2–3 лавровых листа

• 3 бутона гвоздики

• 6 горошин черного перца

• 2 ст. ложки соли

Маслята очистите и промойте, сняв верхнюю пленочку. Подготовленные грибы поварите 40–50 минут в подсоленной воде до готовности.

Приготовьте маринад, вскипятите и положите в него вареные грибы. Доведите до кипения, прокипятите 10 минут и разложите по банкам. Стерилизуйте: пол-литровые банки — 20–25 минут, литровые — 25–30 минут. Затем закатайте, переверните верх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные белые грибы с луком, гвоздикой, лавровым листом, душистым и черным перцем

«Бравые»

• 1 кг белых грибов

• 1 луковица

Для маринада на 1 кг грибов:

• 60 мл 6 %-ного уксуса

• 3 лавровых листа

• 200 мл воды

• 10 горошин черного перца

• 3 горошины душистого перца

• 3 бутона гвоздики

• 1 ст. ложка соли

Подготовленные грибы поварите 30–40 минут и откиньте на дуршлаг. Затем положите в кипящий маринад и поварите 5–10 минут.

На дно банки положите нарезанную луковицу, поверх уложите грибы и залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте: пол-литровую банку 20–25 минут, литровую — 25–30. Затем банки закатайте, переверните вверх днем, укутайте и оставьте до полного остывания.

Для маринада, рассчитанного на 1 кг грибов, вскипятите 200 мл воды, 60 мл 6 %-ного уксуса, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 3 бутона гвоздики и 1 ст. ложку соли.

Соленые грузди, чернушки, волнушки и дуплянки с чесноком, листочками смородины, вишни и зонтиками укропа

«Бабушкины солюшки к Покрову дню»

• грузди, чернушки, волнушки, дуплянки и т. п. грибы, рубленый чеснок, листочки смородины, вишни, зонтики укропа и крупная соль — по вкусу

Грузди, чернушки, волнушки, дуплянки и т. п. грибы очистите от листочков, хвои, уложите большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поварите не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Готовность определяется тем, что грибы начинают оседать на дно. Извлеките их с помощью дуршлага и тщательно промойте под струей воды.

Подготовленные грибы уложите слоями в емкость, обильно пересыпая крупной солью, рубленым чесноком, листочками смородины, вишни и зонтиками укропа. Поверх положите полотняную тряпочку или марлю, затем плоскую тарелку и установите груз.

Емкость с подготовленными грибами поместите в холодное место, время от времени проверяя чистоту тряпочки. Если она становится скользкой, промывайте и вновь укладывайте под груз. К Покрову дню грибы будут готовы.

Сушеная приправа из рыжиков, зонтиков, белых и опят

«Благоуханная»

• сушеные рыжики, зонтики, белые и опята — по вкусу

Высушенные грибы измельчите до получения муки. Храните порошок в герметичной таре, как и сушеные грибы. Перед употреблением порошок смешайте с теплой водой и дайте набухнуть в течение 20–30 минут, затем поварите 10–15 минут. Грибной порошок — прекрасная приправа к супам и блюдам из мяса и овощей.

Блюда с фруктами и ягодами

Маринованные арбузные корки с яблочным уксусом, лавровым листом, гвоздикой, душистым и черным перцем

«Варваринские»

• 1 кг арбузных корок

Для маринада на 1 л воды:

• 1,5 стакана яблочного уксуса

• 2/3 стакана сахара

• 1–2 лавровых листа

• 3 горошины душистого перца

• 8 горошин черного перца

• 8 зерен горчицы

• 2 бутона гвоздики

• 2 ст. ложки соли

Корки очистите от красной мякоти, зеленой кожицы и нарежьте крупными кубиками. Положите их в кипящую воду и поварите 10 минут. Воду слейте, корки уложите в стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом.

Стерилизуйте банки в течение 20 минут и закатайте стерилизованными крышками. Для маринада смешайте все ингредиенты и прокипятите.

Квашеные арбузы с капустой

«Наливкинские»

• арбузы весом до 2 кг — по вкусу

• 10 кг капусты

• 200 г соли

На дно бочки уложите нашинкованную подсоленную капусту слоем толщиной до 10 см. Зрелые, без повреждений арбузы промойте холодной водой и уложите рядами в бочку, чередуя с капустой, на расстоянии 2 см друг от друга и от стенок бочки.

Пустоты заполните капустой. Последним слоем также уложите капусту. Наполненный бочонок накройте салфеткой, деревянным кружком и поставьте под гнет. Храните в холодном месте.

Яблоки с красной смородиной на веточках

«Красота — это страшная сила»

• 1 кг 500 г мелких яблок

• 500 г красной смородины на веточках

• 2–3 листочка вишни

• 2–3 листочка смородины

Для заливки:

• 600 мл воды

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка соли

Яблоки вымойте и проколите деревянной зубочисткой в нескольких местах. Листья смородины и вишни вымойте и обсушите. Смородину вымойте, не снимая с веточек. Литья смородины и вишни положите на дно стерилизованной банки.