Книга Домашний хлеб - Гера Треер

• 1/2 ч. ложки соли

Лук и чеснок очистите, измельчите и обжарьте в течение 5 минут на разогретом масле в мультиварке, установив режим на «мультиповар», при температуре 160 °С. Разведите дрожжи и щепотку сахара в полутора стаканах теплой кипяченой воды. Дайте постоять примерно 5 минут, пока смесь не запенится.

Добавьте соль, яйца и обжаренные лук и чеснок. Все перемешайте, всыпьте половину нормы просеянной муки и тщательно размешайте. Продолжая все время размешивать, постепенно всыпьте оставшуюся муку.

Полученное тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10 минут, в конце вымешивания добавив очень мелко нарезанный укроп. Подготовленное тесто уложите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 1 час в теплом месте.

Затем сформуйте из теста круглое изделие, накройте его и оставьте еще на 30 минут. Сделайте поверх изделия крестообразный надрез и слегка присыпьте мукой. Выпекайте в мультиварке 50 минут в режиме «выпечка». Готовый хлеб остудите на решетке.

Кукурузный хлеб из теста на соде с пшеничной мукой, перчиком чили, пахтой и мускатным орехом «К сыру и яичным блюдам»

...

• 250 г кукурузной муки мелкого помола

• 1/2 стакана пшеничной муки

• 1/2 ч. ложки соды

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 2 неострых красных перчика чили

• 2 яйца

• 2 стакана пахты (или молока)

• 1 щепотка тертого мускатного ореха

• 50 г сливочного масла

• 2 ч. ложки соли

Перчик чили очистите от семян и белой мякоти и нарежьте длинными тонкими полосками. Яйца взбейте до получения пены и смешайте с молоком и растопленным сливочным маслом.

В другой миске смешайте просеянную муку, соду, соль и, тщательно перемешивая, всыпьте в яично-молочную смесь. Добавьте кукурузную муку, перчик чили и вымесите до получения однородного теста. Уложите его в выстланную промасленной пергаментной бумагой прямоугольную форму для кекса.

Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 200 °С, пока верх не станет твердым. Немного остудите, извлеките из формы и посыпьте крупной солью. Подавайте теплым к сыру и блюдам с яйцами.

Хлеб из кукурузной и пшеничной муки с тыквой, молоком и зеленым луком «Барятинский»

...

• 175 г кукурузной муки

• 100 г пшеничной муки

• 1 ст. ложка разрыхлителя

• 250 г мякоти тыквы

• 1 пучок зеленого лука

• 2 яйца

• 200 мл молока

• 1 ст. ложка сахара

• 4 ст. ложки растительного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Тыкву натрите на терке, лук измельчите, положите все в миску, влейте молоко и перемешайте. Добавьте просеянную пшеничную муку, соль, разрыхлитель, кукурузную муку и сахар. Полученную смесь перемешайте. Яйца взбейте с маслом и добавьте в смесь.

Вымесите все до получения однородного теста и уложите его в форму для выпечки, обильно смазанную маслом. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С. Готовый хлеб извлеките из духовки и оставьте в форме еще на 10 минут. Подавайте теплым.

Дрожжевой хлеб из теста на опаре с мукой-ассорти, яблочным соком и розмарином по-итальянски «Рис, чечевица и пшеница – хлеб трех сестер»

...

Для опары:

• 200 г муки

• 30 г свежих или 7-8 г сухих дрожжей

• 100 мл яблочного сока

• 2 ч. ложки меда

Для теста:

• 200 г пшеничной муки

• 200 г муки грубого помола

• 85 г риса

• 85 г красной чечевицы

• 100 мл яблочного сока

• 85 г пшеничной крупы

• 1 ст. ложка свежего розмарина или тимьяна

• 4 ст. ложки теплой воды

• 7 ст. ложек растительного масла

• 21/2 ч. ложки соли

Для опары в сотейнике слегка разогрейте яблочный сок вместе со 100 мл воды. Перелейте в миску, добавьте мед, затем дрожжи. Полученную смесь взбейте венчиком до полного растворения дрожжей. Всыпьте муку, все тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 1 час в теплом месте. Затем еще раз вымесите опару и оставьте еще на 1 час.

Чечевицу и рис залейте 200 мл воды, доведите до кипения, снимите с огня, накройте и оставьте на 1 час 30 минут. В готовую опару влейте тонкой струйкой теплую воду, яблочный сок и 2 ст. ложки масла. Все перемешайте, добавьте распаренные рис и чечевицу, пшеничную крупу, соль, мелко нарубленную зелень и оба вида муки. Полейте все сверху 1 ст. ложкой масла, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.

Рабочую поверхность смажьте 3 ст. ложками масла, положите тесто и быстро в течение 30 секунд вымесите его. Уложите тесто в миску, накройте и оставьте на 15 минут. Вновь сбрызните рабочую поверхность маслом и еще раз вымесите тесто в течение 30 секунд. Накройте его и оставьте еще на 30 минут.

Придайте тесту форму прямоугольника размером 30×20 см. Короткую сторону прямоугольника подтяните к центру и прижмите. Так же поступите с короткой стороной. Полученный прямоугольник сложите еще в 2 раза. Заверните тесто в обильно присыпанное мукой полотенце и оставьте на 2 часа в теплом месте.

Спустя это время уложите тесто на посыпанный мукой противень и сделайте на поверхности изделия глубокие диагональные надрезы. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 220 °С. Подавайте теплым.

Пшеничный хлеб с брокколи, морковью, красным перцем, фисташками, тимьяном и шафраном «Разноцветье»

...

• 300 г пшеничной обойной муки

• 1 пакетик разрыхлителя

• 100 г брокколи

• 1 шт. моркови средней величины

• 1 маленький стручок красного перца

• 50 г рубленых фисташек

• 5 яиц

• 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна

• шафран – на кончике ножа

• 100 мл оливкового масла

• сливочное масло – для смазывания формы

• мелкая морская соль – по вкусу

Морковь очистите и вместе с брокколи поварите 3 минуты в кипящей воде. Затем обдайте холодной водой и дайте обсохнуть. Стручок перца помойте, разрежьте вдоль пополам и очистите от семян и плодоножки. Нарежьте морковь, брокколи и перец кубиками со стороной 5 мм.

Яйца взбейте с оливковым маслом, солью и шафраном. Муку смешайте с разрыхлителем, тимьяном и фисташками. Перемешайте муку и подготовленные овощи с яичной массой до получения густого липкого теста.