Книга Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

150 г свежей капусты

150 г огурцов

3 яйца

3 ст. ложки сметаны

зелень соль

Огурцы и вареный картофель нарежьте небольшими кубиками, капусту тонко нашинкуйте. Смешайте все ингредиенты, добавьте сваренные вкрутую яйца, также нарезанные кубиками, заправьте сметаной и украсьте свежей зеленью.

Салат из брюссельской капусты

1 кг брюссельской капусты соль

Для заправки:

100 г фундука

75 г сливочного масла

5 г мускатного ореха

цедра 1 лимона

1 зубчик чеснока

черный молотый перец соль

Отварите нарезанную брюссельскую капусту в подсоленной воде. Обжарьте фундук на раскаленной сковороде, дайте остыть и мелко порубите. Смешайте орехи с маслом, натрите цедру лимона, пропустите чеснок через пресс, добавьте тертый мускатный орех, соль и перец. Получившейся смесью заправьте капусту.

Готовое блюдо украсьте орехами и подавайте горячим.

Салат из помидоров с яйцами

400 г помидоров

3 яйца

4 ст. ложки майонеза

зелень укропа и петрушки

черный молотый перец соль

Сварите яйца вкрутую и нарежьте их достаточно крупными кубиками, таким же образом нарежьте и помидоры. Соедините помидоры и яйца в салатнике, залейте сверху майонезом, посолите и поперчите, украсьте крупными листьями петрушки и укропа.

Салат с капустой и яблоками

500 г капусты

1 черешок сельдерея

1 яблоко

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки 3 %-ного уксуса соль

Яблоки очистите, разрежьте на четыре части, удалите сердцевину, нарежьте небольшими ломтиками. Овощи очистите, капусту нашинкуйте, а затем перетрите, пока не появится сок, сельдерей нарежьте тонкой соломкой. Все ингредиенты смешайте, добавьте сахар, посолите, заправьте маслом и уксусом.

Салат из тыквы

400 г тыквы

200 г яблок

1 репа

4 ст. ложки меда

Тыкву очистите, нарежьте мелкими кубиками, смешайте с медом и оставьте на 40 мин. Яблоки и репу нарежьте небольшими кубиками, добавьте к тыкве и тщательно перемешайте.

Салат из овощей и фасоли

200 г огурцов

200 г помидоров

200 г фасоли

1 корень сельдерея

50 г хлебных корок

зелень петрушки, укропа, кинза и зеленый лук

3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка уксуса соль

Фасоль замочите на ночь, сварите в подсоленной воде, добавьте в отвар немного кинзы или натертый корень сельдерея. Дайте ей хорошо пропитаться ароматом отвара, затем слейте воду и поставьте фасоль охлаждаться. Огурцы и помидоры нарежьте крупными кубиками, лук – кольцами или полукольцами. Натрите на мелкой терке хлебные корочки, нашинкуйте зелень, смешайте все ингредиенты. Заправьте салат растительным маслом и уксусом, посолите.

Перед подачей к столу украсьте блюдо листьями петрушки и укропа.

Салат из помидоров с кислым молоком

400 г помидоров

зелень укропа, петрушки и зеленый лук

несколько листьев салата

Для заправки:

200 мл кислого молока

1 корень хрена соль

Помидоры разрежьте на несколько частей и уложите на блюдо, покрытое листьями салата. Хрен натрите на мелкой терке, положите в молоко, посолите и немного взбейте. Залейте помидоры получившимся соусом и посыпьте сверху измельченной зеленью.

Салат из помидоров ореховый

400 г помидоров

200 г грецких орехов

1 головка репчатого лука

2 зубчика чеснок

3 ст. ложки растительного масла

черный молотый перец соль

Орехи измельчите, помидоры нарежьте кубиками, лук – колечками, чеснок натрите на мелкой терке. Все смешайте, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом и уберите в холодильник на 30 мин.

Подавайте салат к столу прямо из холодильника.

Салат из свеклы с лимонным соком

3 свеклы

4 яблока

сок ½ лимона

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка сахара

зелень соль

Свеклу сварите и натрите вместе с очищенными яблоками на крупной терке, добавьте лимонный сок, сахар, соль, полейте растительным маслом и хорошо перемешайте.

Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарезанной зеленью.

Винегреты

Винегрет «Домашний»

1 свекла

150 г белокочанной капусты

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка сахара

½ ч. ложки лимонной кислоты соль

Белокочанную капусту мелко нарежьте, посолите, перетрите до появления сока и отожмите. Свеклу отварите и нарежьте небольшими кубиками. Соедините капусту и свеклу, добавьте сахар и лимонную кислоту, предварительно разведя их в небольшом количестве воды. Заправьте винегрет растительным маслом и переложите в блюдо.

Винегрет «Перчик»

1 свекла

1—2 соленых огурца

250 г картофеля

100 г консервированного зеленого горошка

80 г сладкого консервированного перца

50 г репчатого лука

50 г моркови

¼ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты

100 мл сметаны или майонеза соль

Свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Картофель и морковь отварите в кожуре, остудите, очистите и нашинкуйте тонкими ломтиками вместе с огурцами, перцем и луком. Соедините подготовленные овощи с квашеной капустой и зеленым горошком, посолите и заправьте сметаной или майонезом.

Винегрет с цветной капустой

100 г цветной капусты