Книга Готовим на пару. 1000 лучших рецептов - Сергей Кашин

Подавать к столу в холодном виде.

Щука с хреном

Ингредиенты

1 щука (среднего размера), 4 сто ловые ложки готового хрена, ½ стакана майонеза, соль.

Способ приготовления

Щуку очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, промыть, нарезать на 6 порционных кусков. Из головы и хвоста сварить бульон.

Половину майонеза смешать с хреном. Куски щуки натереть солью и подготовленной смесью, выложить в емкость, залить остальным майонезом и бульоном, поставить на среднюю решетку пароварки.

Филе сома с корицей

Ингредиенты

1 кг филе сома, ½ чайной ложки корицы, 100 г сыра (твердых со ртов), 2 яблока, 100 г сливок, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления

Филе нарезать порционными кусками, слегка посолить, обжаривать на растительном масле 5 минут. Выложить рыбу в емкость для пароварки. На каждый кусок положить по 2 дольки яблока, залить сливками, посыпать корицей и натертым на крупной терке сыром. Поставить на среднюю решетку пароварки.

Лосось с болгарским перцем

Ингредиенты

4 куска филе лосося, 3 болгарских перца (красный, желтый, зеленый), 1 лимон, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 100 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Приготовить в пароварке филе лосося и выложить на блюдо. Перцы вымыть, очистить от семян и нарезать небольшими кубиками.

В глубокой сковороде растопить 50 г сливочного масла, выложить перец и жарить в течение 3 минут на слабом огне, посолить, поперчить. Готовый перец выложить на блюдо с лососем. На эту же сковороду, положить оставшееся сливочное масло и выжать сок лимона.

Кипятить в течение 30 секунд, затем полить лосося получившимся соусом.

Камбала в сметане

Ингредиенты

1 камбала (среднего размера), 100 г сыра (твердых сортов), ½ ста кана сметаны, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления

2 столовые ложки сметаны смешать с солью и измельченным укропом. Камбалу подготовить, нарезать порционными кусками, натереть сметанной смесью и оставить на 15 минут, затем выложить в емкость. Сыр натереть на терке и добавить к рыбе вместе с остальной сметаной. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Подавать на стол в горячем виде.

Карп в сметане

Ингредиенты

2 карпа (крупных), 3 зубчика чеснока, ½ стакана сметаны, 2 столовые ложки майонеза, приправа для рыбы, соль.

Для гарнира: отварной рис или овощи.

Способ приготовления

Карпов очистить, вымыть, отделить от головы и костей, разделать на 6 порционных кусков. Приправу для рыбы смешать с солью и измельченным чесноком, натереть этой смесью рыбу и сложить ее в емкость. Добавить сметану, смешанную с майонезом. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Подавать на стол с отварным рисом или овощами.

Осетр под овощным соусом

Ингредиенты

1 осетр (небольшого размера), 1 лимон, соль.

Для соуса: 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан рыбного бульона, 2 луковицы, 2 морковки, 2 помидора, 2 лавровых листа.

Способ приготовления

Из головы осетра с добавлением соли сварить бульон. Рыбу вымыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть соком лимона.

Соус: нарезать кубиками помидоры и лук, натереть на крупной терке морковь, добавить сливочное масло, лавровый лист, все поместить в емкость, залить кипящим бульоном и поставить на среднюю решетку пароварки на 15 минут. В готовый соус выложить рыбу и снова поставить на среднюю решетку пароварки еще на 30 минут.

Лосось с кориандром

Ингредиенты

500 г филе лосося, ½ чайной ложки молотого кориандра, 0,25 стакана винного уксуса, 4 веточки свежего розмарина, молотый перец (любой), соль.

Способ приготовления

Основание пароварки наполовину заполнить водой, добавив уксус. Вы ложить филе лосося в корзину пароварки. Посолить, посыпать кориандром. На каждый кусочек рыбы положить по веточке розмарина. Накрыть крышкой и довести до готовности.

Окунь под горчичным соусом

Ингредиенты

4 речных окуня (небольших), 2 столовые ложки сливочного масла, приправа для рыбы, соль.

Для соуса: 1 стакан сливок, 4 столовые ложки горчицы, 2 желтка (от сваренных вкрутую яиц), 5–6 веточек петрушки, 5–6 веточек укропа, 1 маленький горький перец.

Способ приготовления

Окуней очистить, выпотрошить, отрезать плавники, надрезать тушки с одной стороны ножом крестнакрест, вымыть, посолить, натереть приправой и размягченным маслом.

Соус: в горячих сливках растопить масло, добавить растертые желтки, горчицу, измельченную зелень, горький перчик.

Выложить окуней в емкость надрезанной стороной вверх, залить сливочно-горчичным соусом, поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Котлеты из лосося

Ингредиенты

½ кг филе лосося, 4 картофелины, 2 яйца, 1 лимон, 100 г соленой брынзы, 1 столовая ложка майонеза, 1 стакан молока, 1 пучок укропа.

Способ приготовления

Филе вымыть, нарезать маленькими кусочками, сбрызнуть соком лимона и сложить в миску. Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с измельченной зеленью укропа и кусочками брынзы, все тщательно перемешать.

Соединить рыбу с картофельной смесью, добавить майонез, еще раз перемешать. Сформовать удлиненные котлетки, обвалять в яйце и уложить в емкость.

Залить котлеты теплым молоком, поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Копченая скумбрия с овощами

Ингредиенты

1 скумбрия горячего копчения (крупная), 2 стакана молока, 4 картофелины, 2 морковки, 1 луковица, 200 г шпината, 50 г сыра (твердых сортов).

Способ приготовления

Скумбрию залить половиной молока на 30 минут, затем нарезать порционными кусочками. Овощи очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами, шпинат ошпарить кипятком, сыр натереть на терке. В емкость уложить кольца лука, перемешанные натертые овощи, слой шпината. Сверху уложить порционные кусочки скумбрии, добавить натертый сыр. Залить оставшимся молоком и поставить на среднюю решетку пароварки.