Книга Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах - Алла Владимировна Погожева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
10. Суп молочный овсяный
Ингредиенты
Молоко – 150 мл
Вода – 300 мл
Хлопья овсяные (или толокно) – 100 г
Масло сливочное – 5 г
Чернослив – 30 г
Соль – 0,5 г
Сахар – 1 г
Способ приготовления
Воду подсолить, вскипятить. В кипящую воду всыпать овсяные хлопья или толокно. Варить до густоты. Перед подачей на стол забелить овсяный отвар молоком, добавить масло, чернослив, сахар.
11. Суп рисовый с кабачками
Ингредиенты
Рис – 50 г
Вода – 300 мл
Молоко – 150 мл
Кабачки – 50 г
Морковь – 50 г
Сливочное масло – 20 г
Зелень (укроп, кинза) – 5 г
Соль – 0,5 г
Способ приготовления
Кабачок нарезать соломкой. Замоченный рис залить горячей водой и довести до кипения. Когда зерна риса набухнут, положить сливочное масло. Варить рис на пару до готовности. Посолить. В готовый рис влить молоко, положить нарезанный кабачок, натертую на крупной терке морковь, перемешать, довести до кипения. Перед подачей украсить мелко порезанной зеленью.
12. Суп молочный овощной
Ингредиенты
Молоко – 200 мл
Вода – 150 мл
Капуста белокочанная – 40 г
Картофель – 150 г
Морковь – 30 г
Масло сливочное – 5 г
Соль – 0,5 г
Способ приготовления
Овощи почистить. Морковь нарезать дольками, картофель – кубиками, капусту белокочанную – измельчить. Морковь пассеровать. Вскипятить воду. Положить в нее морковь, картофель, затем капусту. Варить при слабом кипении до готовности. Молоко вскипятить. За 5–10 минут до окончания варки овощей влить горячее молоко. Добавить соль и довести до кипения. При подаче на стол добавить сливочное масло.
13. Перловый (овсяный) молочный слизистый суп с яйцом
Ингредиенты
Перловая (овсяная) крупа 40 г
Вода – 300 г
Сливочное масло – 5 г
Молоко – 150 г
Сахар (песок) – 2 г
Яичный желток – 1/2 шт.
Способ приготовления
Перловую (овсяную) крупу промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой 3 часа. Протереть через сито вместе с жидкостью и довести до кипения. Молоко вскипятить. Заправить крупу кипяченым слегка остуженным молоком, смешанным с сырым яичным желтком, добавить сахар, сливочное масло.
14. Суп кефирный с морковью и изюмом
Ингредиенты
Кефир – 200 мл
Изюм – 20 г
Вода – 150 мл
Морковь – 100 г
Способ приготовления
Изюм промыть. Воду вскипятить. Морковь помыть и натереть на крупной терке. Промытый изюм залить горячей водой, довести до кипения и охладить. В полученную смесь добавить кефир и натертую морковь.
15. Суп из простокваши с томатами и мятой
Ингредиенты
Простокваша – 300 мл
Сыр – 30 г
Томаты – 150 г
Сахар – 2 г
Мята сухая – 5 г
Мята свежая – 10 г
Способ приготовления
Свежую мяту промыть, мелко порезать. Томаты помыть, измельчить, протереть. Сыр натереть на крупной терке. В простоквашу положить сухую и измельченную свежую мяту, томаты, натертый сыр, сахар и поставить на 15 минут в холодильник. Подавать на стол холодным.
16. Суп кефирно-творожно-фруктовый
Ингредиенты
Кефир – 300 мл
Яблоко – 150 г
Вода – 150 мл
Творог – 50 г
Чернослив – 30 г
Мед – 10 г
Способ приготовления
Воду вскипятить. Чернослив промыть, залить горячей кипяченой водой и прокипятить. Чернослив охладить, не вынимая из отвара. Отвар процедить через марлю. Из чернослива удалить косточки, нарезать на кусочки. Творог протереть. Яблоки помыть, почистить, нарезать кубиками, смешать с протертым через сито творогом, черносливом, залить смесью кефира с отваром чернослива, добавить мед. Суп подавать на стол охлажденным.
17. Суп творожно-огуречный с зеленью
Ингредиенты
Творог обезжиренный – 50 г
Огурец – 50 г
Перец сладкий болгарский – 20 г
Кефир – 200 мл
Яйцо – 1/2 шт.
Укроп (зелень) – 5 г
Лук зеленый – 5 г
Сельдерей (зелень) – 5 г
Соль – 0,5 г
Перец черный (молотый) – 0,5 г
Способ приготовления
Овощи помыть, почистить, мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую. Обезжиренный творог протереть, смешать с огурцом и сладким перцем, порезанными соломкой. Залить кефиром, добавить 1/2 мелко нарубленного крутого яйца, соль, перец, мелко нарезанные зеленый лук, укроп, сельдерей.
18. Суп из брынзы и крапивы
Ингредиенты
Брынза – 50 г
Крапива – 50 г
Вода – 500 мл
Картофель – 100 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 30 г
Масло подсолнечное – 15 мл
Зелень петрушки – 5 г
Соль – 0,5 г
Способ приготовления
Воду вскипятить. Очистить и промыть крапиву. Опустить крапиву в кипящую воду на 5–10 минут. Слить воду, мелко порубить крапиву. Почистить и нарезать овощи. Отдельно сварить овощной отвар из картофеля, лука, моркови, петрушки. Добавить в него крапиву. Посолить. Варить 1–2 минуты. Снять с огня, добавить измельченную брынзу и немного растительного масла.
19. Суп с брынзой овощной
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 100 г
Фасоль стручковая – 50 г
Вода – 500 мл
Перец сладкий болгарский – 50 г
Картофель – 50 г
Морковь – 15 г
Кабачок – 100 г
Сельдерей – 10 г
Лук репчатый – 10 г
Томаты – 50 г
Зелень петрушки – 5 г
Соль – 0,5 г
Молоко – 50 мл
Брынза – 50 г
Способ приготовления
Мелко нарезать сладкий перец, немного свежей капусты, стручковой фасоли, морковь, сельдерей и варить в подсоленной воде до мягкости. Добавить кабачок и картофель, порезанные кубиками. Слегка прогреть мелко нарезанные помидоры и добавить их в суп. Варить 30 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной петрушкой и измельченной брынзой и влить горячее молоко.
20. Суп с грибами и перловкой
Ингредиенты
Корень сельдерея – 30 г
Капуста квашеная – 100 г
Грибы белые сушеные – 30 г
Петрушка свежая (зелень) – 10 г
Масло растительное – 20 мл
Крупа перловая – 50 г
Вода – 500 мл
Соль – 0,5 г
Способ приготовления
Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и дать настояться около получаса, затем настой процедить и не выбрасывать. Грибы еще раз промыть под проточной водой, мелко нарезать. Перловую крупу промыть. Положить в кастрюлю перловку, добавить грибы, грибной настой и воду. Довести до кипения, посолить и варить 45 минут. Разогреть глубокую сковороду, добавить растительное масло, нарезанный соломкой сельдерей и квашеную капусту. Тушить на медленном огне, закрыв крышкой, до мягкой консистенции около 10 минут. Переложить тушеную капусту в кастрюлю с грибами и перловкой. Готовить 10 минут. Подавать, посыпав предварительно измельченной петрушкой.
21. Суп с кукурузой, томатами и грибами
Ингредиенты
Кукуруза – 150 г
Сушеные грибы – 50 г
Овощной бульон – 200 мл
Лук репчатый – 30 г
Кинза (рубленая) – 5 г
Томатная паста – 20 г
Томаты – 100 г
Томаты консервированные в собственном соку – 50 г
Чеснок – 1 зубчик
Масло оливковое – 20 мл
Соль – 1 г
Вода – 200 мл
Способ приготовления
Грибы сушеные промыть, замочить на 30 минут. После того, как набухнут, нарезать полосками. Лук нарезать кубиками. Чеснок измельчить. Нагреть в кастрюле оливковое масло, потушить в нем на слабом огне 5 минут лук и чеснок. Томаты свежие порубить и добавить вместе с соком в кастрюлю. После того, как смесь закипит, добавить бульон, кукурузу, томатную пасту и грибы. Прокипятить на медленном огне в течение 20 минут. За 5 минут до окончания приготовления добавить консервированные томаты, нарезанные полосками. Посолить, посыпать кинзой.
22. Суп из красной фасоли с арахисом
Ингредиенты
Фасоль красная консервированная – 60 г
Лук репчатый – 20 г
Зелень петрушки, укропа, кинзы – 5 г
Арахис – 10 г
Мука пшеничная – 5 г
Растительное масло – 10 мл
Бульон мясной – 400 мл
Соль – 1 г
Способ приготовления
Репчатый лук почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Затем добавить муку. Пассеровать еще 3 минуты, непрерывно помешивая. Арахис очистить, размельчить. Консервированную фасоль выложить в кастрюлю с кипящим мясным бульоном, добавить туда соль, приготовленный лук и смолотый арахис. Варить суп на тихом огне 20 минут. Суп при подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
23. Суп фасолевый с сельдереем
Ингредиенты
Бобы
