Книга Испания со вкусом солнца. Гаспачо для печального рыцаря - Юлия Евдокимова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Уголок Таррагоны
Возле Таррагоны есть городок, который носит название Pratdip, в простонародье – Луг Вампира.
Здесь с давних времен существовали легенды о собаках-вампирах, которые пугали народ. Изображения этих собак остались на щите местной деревни, на муниципальной печати 1700 года и даже в алтарных украшениях в святилище Морской Девы – Святой Марины де Дип 1602 года. Есть и памятник местной «адской собаке», хотя выглядит зверюшка милой и мирной.
Не только собаки-вампиры разгуливали по этим местам.
Ныне разрушенный замок принадлежал аристократу-вампиру по имени Онофре де Дип, о нем даже книга написана. Считается, что вампиром Онофре стал во время дипломатической миссии в Трансильванию, укусила его местная дворянка-вампирша.
Приставал, наверное, к девушке темпераментный испанец, вот и получил по заслугам!
Улицы Таррагоны
А о жиронских мышах и фигурах с колом в груди я вам уже рассказывала.
И так как лучшим средством от вампиров, если верить романам, является чеснок, самое время поделиться парой чесночных рецептов, не знаю насчет вампиров, а от простуды чеснок точно помогает!
Каталонский соус айоли, Salsa alioli
Ингредиенты:
4–5 крупных зубчиков чеснока
Оливковое масло
Соль
Никаких миксеров и блендеров! Для настоящего домашнего айоли нам нужна керамическая ступка с деревянным пестиком.
Растираем в ступке чеснок с солью до однородной массы. Далее по капле добавляем оливковое масло, постоянно растирая массу. Количество масла зависит от того, какой консистенции соус нам нужен. Мне больше нравится густой, как густая сметана. В результате он должен быть однородным и насыщенным на вкус.
В идеале следует подавать не позже чем через час после приготовления, а хранить в холодильнике только сутки.
Растирать нужно долго и нудно, но результат стоит того!
Некоторые хозяйки добавляют в соус кусочки груши или томатов, во многих рецептах в кулинарных книгах и в интернете к указанным мною ингредиентам добавляется желток одного яйца, который растирается с чесноком и солью до добавления оливкового масла. Яркий желток придаст соусу красивый теплый цвет.
Это все имеет право на существование, но… По данным Королевской испанской академии, айоли это «соус из измельченного чеснока и масла», есть даже специальный термин для него – «ajoaceite» – или «чеснокмасло», одним словом. В классическом айоли иных ингредиентов не допускается!
И еще: по правилам, айоли – это летний соус, для еды на открытом воздухе, который не принято подавать в холодное время года. Но кто сейчас следует правилам!
При всей простоте на первый взгляд приготовить правильный айоли очень сложно, лишь с практикой можно понять, как лучше связывать чеснок и масло, какой струйкой и даже с какой скоростью добавлять оливковое масло к чесноку. К этому соусу испанцы применяют множество эпитетов, оценивая лучшие соусы как «крем из крема».
Испанский совет от местных знатоков: качество соуса, поданного вам в ресторане (а мы понимаем, что он должен готовиться только из оливкового масла самого лучшего качества), определяется цветом соуса. Айоли из лучшего масла будет желтовато-зеленоватого цвета.
Прекратить взбивать соус надо в тот момент, когда в нем уже будет стоять ложка. И если не получается взбить так, как надо, то учиться готовить этот соус можно с добавления яичного желтка или пары столовых ложек молока. Или – да падет на ваши головы гнев испанских бабушек! – просто смешать чеснок и масло миксером.
Каталонский соус пикада, Salsa picada
Ингредиенты:
80 г миндаля
30 г фундука
80 мл оливкового масла
1 ломтик белого зачерствевшего хлеба
1 ст. л. винного красного уксуса
2 зубчика чеснока
2 веточки петрушки
Соль по вкусу
Заливаем миндаль кипятком, чтобы легко очистить кожицу.
Очищаем миндаль и кладем в блендер. Туда же добавляем фундук, оливковое масло, ломтик хлеба без корки, соль и винный уксус. Очищаем чеснок, рубим его и отправляем в блендер. Солим по вкусу.
Перемешиваем и измельчаем.
Мелко нарезаем листья петрушки и отправляем в блендер.
Еще раз тщательно перемешиваем.
Деревня Миравет
Замок Тамарит
Соус с петрушкой, Salsa perejil
Ингредиенты:
1 баночка нежирного йогурта
1 ст. л. горчицы
1 ч. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
1 мелко нарезанный огурчик
1 зубчик чеснока
Чуть-чуть сахара
Соль, перец по вкусу
Всё хорошо взбить в блендере.
Чесночный соус, Salsa de ajo
Растираем 2 зубчика чеснока до состояния пюре, добавляем 1 баночку натурального йогурта, 1 ложку паприки, 1 небольшую луковицу измельчаем и смешиваем с остальными ингредиентами, перец и соль по вкусу.
Все хорошенько взбиваем в блендере.
Это лишь три варианта чесночных соусов, их множество, все перечисленные соусы прекрасно подходят к рыбе, мясу, картофельным долькам.
Название покажется смешным: долина Лоха, деревня Лоха, но остановитесь здесь на пару часов, и вы будете очарованы старыми улицами, куполами соборов над маленькой речушкой под названием Хениль. Вид с верхней дороги на городок особенно живописен!
