Книга Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно - Агафья Звонарева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Помыть чашу, вытереть насухо. Налить в нее растительное масло. Поставить чашу в мультиварку, включить режим «Жарка» на 15 минут. Через 5 минут после того как масло раскалилось, обжарить обсушенную бумажным полотенцем рыбу в течение 3–4 минут с каждой стороны.
Можно приготовить на пару. В чашу налить 0,5 л воды, установить решетку, на которую выложить рыбу. Готовить в режиме «Пароварка» 15 минут. Если рыба пожарена, то выложить ее на бумажное полотенце для того, чтобы отдать лишний жир.
Состав: рыба (белая 350 г и красная 150 г.) – 500 г, сливки – 200 мл, лимон (сок) – 1/2 шт., лук-порей – 250 г, желатин – 1 ст. ложка, укроп – 50 г, табаско – несколько капель, соль, красный перец.
Для оформления понадобится зеленое желе. Его можно сделать из лука-порея. Для этого порезать лук на крупные кусочки (вместе с белой частью) и выжать из него сок. Дать желатину набухнуть в 60 мл воды, потом перемешать с соком. Нагреть немного на слабом огне, чтобы желатин растворился. Вылить будущее желе на холодную поверхность чаши мультиварки. Вынести на холод. Этот террин можно приготовить из обычной речной белой рыбы, но можно из двух видов рыбы: треска и кижуч. Рыбу очистить от костей. Белую рыбу положить в чашу блендера. Перемолоть белое филе, понемногу подливая сливки. Масса не должна быть слишком жидкой. В горячем виде террин выглядит неплотно. Можно попробовать часть сливок заменить яйцом. После охлаждения все стало плотно. В рыбно-сливочную смесь добавить 2/3 укропа, перец, соль, табаско и сок лимона. Снова все взбить. Взять формы для террина. Выстлать их пищевой пленкой и наполнить на половину рыбным фаршем. Затем выложить дольки красной рыбы, посыпать солью и оставшимся мелко нарезанным укропом. Доложить до верха оставшимся фаршем и поставить в мультиварку на поддон для пара. Налить в чашу 350 мл воды. Включить режим «На пару» на 40 минут, закрыть крышку. Минут через 30 можно проверить уровень воды и подлить еще по необходимости 150 мл. Через 40 минут террины готовы. Необходимо вынуть формы из чаши мультиварки и поставить охлаждаться. После этого выстлать желе, в него аккуратно завернуть террин. Можно оставить террин в форме, а сверху застелить желе.
Состав: рыба (300 г белой и 300 г красной) – 600 г, шампиньоны – 200 г, лук репчатый – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., картофель (крупный) – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец черный, специи, укроп – несколько веточек.
Нарезать лук тонкими полукольцами. Грибы нарезать тонкими пластинками. Картофель нарезать кружочками толщиной 2–3 мм. Болгарский перец порезать кубиками. Выбрать режим «Жарка», разогреть растительное масло и обжаривать лук до прозрачности. Добавить грибы и жарить, периодически помешивая 3–5 минут. Добавить болгарский перец и картофель, перемешать. Добавить рыбу, посолить, поперчить, добавить специи для рыбы (по желанию) и готовить 15–20 минут, периодически помешивая. Крышку не закрывать. Готовое блюдо посыпать мелко порезанным укропом.
Состав: рыба – 1 кг (ставрида, скумбрия, речная рыба), лук репчатый – 1 шт., растительное масло – 100 мл, соль – 1,5 ч. ложки, лимон – 1/2 шт., специи для рыбы – 1 ч. ложка, лавровый лист – 4–5 шт., перец черный горошком – 10 шт., вода – 200 мл.
Рыбу почистить, помыть и нарезать на небольшие кусочки. Сложить в миску и добавить специи и соль. Хорошо перемешать. Луковицу почистить и нарезать колечками. В чашу мультиварки выложить часть лука. Затем слой рыбы и лавровые листики. Опять слой лука, слой рыбы и лавровые листики. Добавить перец горошком. Затем залить растительное масло и воду с лимонным соком. Закрыть крышку мультиварки, выставить режим «Тушение» на 7 часов.
Состав: рыба (или филе) – 1 шт. (можно взять уже готовый фарш), лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., масло сливочное – 30 г, соль и перец.
Понадобится рыбный фарш. Сделать его можно самим, а можно взять уже готовый. Готового фарша должно получится около 500–600 г. Добавить к фаршу измельченные в блендере морковь и лук, а также вбить 1 яйцо. Приправить по вкусу и посолить, после чего сформировать котлеты. В середину котлеты положить немного сливочного масла. Теперь поставить котлеты в мультиварку и выбрать режим «Жарка» на 20 минут. К готовым котлетам отварить гарнир – это может быть рис или гречневая каша. К котлетам можно подать свежие овощи.
Состав: филе рыбное (любая морская белая или красная рыба) – 400 г, морковь – 1 шт., лук белый – 1 шт., соль, перец черный, яйцо куриное – 1 шт., перец душистый – 1 шт., гвоздика – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., масло растительное – 1 ч. ложка.
Овощи помыть, почистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Рыбу нарезать на небольшие куски. Переложить в блендер, посолить, поперчить, добавить яйцо. Измельчить все до состояния фарша. При желании можно добавить ложку манки. Налить воду в чашу мультиварки, посолить ее, поперчить, добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец. Силиконовые формочки слегка смазать растительным маслом, выложить в каждую формочку по 2 ст. ложки рыбного фарша, готовить в режиме «Варка на пару» 20 минут. При желании можно в середину котлетки положить маленький кусочек сливочного масла.
Состав: рыба – 300 г, мука – 20 г, сушеные грибы – 20 г, яйца – 1 шт., репчатый лук – 60 г, картофель – 600 г, жир – 20 г, маргарин – 20 г, сыр – 15 г, сметанный соус – 200 г, зелень петрушки, соль, перец.
Порционные куски рыбы без кожи и хрящей ошпарить, промыть, посолить, запанировать в муке, обжарить в мультиварке в режиме «Жарка» 20 минут.
Картофель нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон. Лук нашинковать полукольцами и запассеровать. Вареные белые грибы нашинковать ломтиками и обжарить в масле. Вареные хрящи нарезать ломтиками. Вареные яйца – кружочками. Приготовить сметанный соус. На дно чаши мультиварки налить небольшое количество соуса, уложить кусок жареной рыбы, на нее – пассерованный репчатый лук, грибы и хрящи, а сверху – кружочек вареного яйца. Вокруг рыбы расположить веером кружочки жареного картофеля, залить все сметанным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и выставить режим «Тушение» на 30 минут. При подаче горячую сковородку поставить на мелкую тарелку. Посыпать зеленью.
Состав: рыба – 500 г, лук – 20 г, лавровый лист, перец горошком, смесь пряностей, букет зелени для бульона, 3 %-й уксус – 10 г, сливочное масло – 40 г, мука – 25 г, сметана – 70 г, укроп – 5 г, хрен – 5 г, яичный желток – 1 шт., мелко нарубленная зелень – 10 г, сахар, соль, перец, мускатный орех.
