Книга 227 рецептов из хлебопечки для вашего здоровья - А. Синельникова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Все ингредиенты закладывают в последовательности согласно инструкции. При замесе формируется плотный колобок.
Хлеб «Дворовой». Philips 9040. Программа «Ржаной». Время приготовления 3 ч 30 мин.
230 г ржаной просеянной муки, 220 г пшеничной муки (в. с.), 330 мл воды, 1½ м. мерной ложки соли, 2 б. мерные ложки растительного масла, 1½ м. мерной ложки сухих дрожжей, ½ б. мерной ложки сухой закваски, 30 г (3 ст. ложки) солода, 15 г картофельных хлопьев, 1 б. мерная ложка молотого тмина.
Загружают все компоненты в емкость хлебопечки по порядку согласно рецептуре. После замеса тесто посыпают молотым кунжутом.
Хлеб «Отрубной» пшенично-ржаной. Philips 9040. Программа приготовления «Ржаной». Вес готового продукта 1 кг. Время приготовления 4 ч 15 мин.
350 мл воды, 1 м. мерная ложка соли, 1 б. мерная ложка сахара, 1 б. мерная ложка яблочного уксуса, 2 б. мерные ложки масла подсолнечного, 390 г муки пшеничной (в. с.), 100 г муки ржаной, 5 б. мерных ложек пшеничных отрубей, 2 б. мерные ложки сухого кваса, 2 м. мерные ложки дрожжей.
Закладывают в емкость по порядку: воду, соль, сахар, уксус, масло, далее – сухие продукты: муку, отруби, квас, дрожжи. Включают программу. Смотровое окошко после замеса рекомендуется закрыть фольгой.
Хлеб с зернами. Philips hd9045. Программа «Бородинский хлеб» или «Цельнозерновой». Время приготовления 4 ч.
240 мл теплой воды, 1 м. мерная ложка соли, 1 м. мерная ложка концентрата квасного сусла, 1 м. мерная ложка сахара, 1 м. мерная ложка тмина, 1 б. мерная ложка кориандра, 2 б. мерные ложки какао-порошка, 2 б. мерные ложки растительного масла, 240 г пшеничной муки, 140 г муки ржаной, 1 м. мерная ложка дрожжей.
В емкость хлебопечки выкладывают по порядку все компоненты: наливают воду, посыпают солью, квасное сусло, сахар, тмин, кориандр, какао, наливают растительное масло, всыпают пшеничную и ржаную муку, дрожжи. Включают программу.
Хлеб «Французский» на опаре. Philips hd9045. Режим «Французский хлеб».
Для опары: ¼ м. мерной ложки сухих быстродействующих дрожжей, 100 г пшеничной муки (в. c.), 50 мл воды. Для теста: вся опара, ¾ м. мерной ложки сухих дрожжей, 350 г муки пшеничной (в. c.), 200–230 мл воды, 15 г сухого молока, 7 г соли, 20 г сливочного масла.
Готовят опару: в емкость насыпают муку, смешивают с дрожжами, добавляют холодную воду, замешивают до плотного состояния теста. Затем емкость с опарой покрывают полиэтиленовой пленкой (пленку прокалывают в 3 местах, ставят в холодильник и оставляют на 24 ч). За 1,5 ч до готовки вынимают из холодильника и оставляют нагреваться при комнатной температуре. Затем опару разделяют на несколько кусков, затем туда добавляют по очереди все компоненты. Выставляют нужную программу. После готовки хлеб выкладывают на решетку и дают ему остыть.
Хлеб с сыром на луковой закваске. Rolsen RBM-1160. Программа «Цельнозерновой». Вес готового продукта 700 г. Корочка средняя. Время приготовления 3 ч 32 мин.
144 г сыворотки, 5 г прессованных дрожжей, 1 б. мерная ложка коричневого сахара, 30 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 230 г луковой закваски, 220 г пшеничной муки (в. с.), 80 г пшеничной обойной (цельзерновой) муки, 55 г натертого сыра, 1 м. мерная ложка соли.
В теплой сыворотке разводят дрожжи и растворяют сахар. В емкость хлебопечки кладут размягченный маргарин, вливают сыворотку с дрожжами, яйцо и закваски луковой. Далее всыпают просеянную муку, обойную муку, равномерно выкладывают натертый сыр, соль. Включают программу.
Булка «Молочник». Rolsen RBM-1320. Программа «Основной». Вес готового продукта 750 г. Корочка средняя. Время приготовления 3 ч.
1½ м. мерной ложки сухих дрожжей, 500 г пшеничной муки (в. с.), 1 м. мерная ложка соли, 1 б. мерная ложки сахара, 2 б. мерные ложки растительного масла, 2 б. мерные ложки сухого молока, 280 мл воды.
Выкладывают компоненты в емкость хлебопечки. Порядок закладки ингредиентов: растительное масло выливают на дно емкости, добавляют теплую воду, затем – муку, соль, сахар, сухое молоко рассыпают по разным сторонам, в центре в углубление кладут дрожжи. Включают программу. В течение замеса проверяют состояние теста, и в случае, если оно липнет к рукам, досыпают еще муки.
Хлеб «10 злаков» из готовой смеси*. Saturn ST-EC7773. Программа «Цельнозерновой». Вес готового продукта 450 г. Время приготовления 2 ч 50 мин.
* Примечание: в данном случае смесь «Корнекс» – готовая смесь для приготовления хлеба «10 злаков». Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная (1 с.), сухая клейковина, хлопья ржаные, хлопья пшеничные, хлопья овсяные, семена льна, ядра подсолнуха, соя, кукуруза экструдированная, гречиха, рис, солод ржаной ферментированный, сухая сыворотка, сахар, сухая закваска, соль, сахар карамелизованный, улучшители: эмульгатор Е 472 е, ферментный комплекс, аскорбиновая кислота.)
250 г смеси «Корнекс», ¼ мерного стакана пшеничной муки (в. с.), 70 мл воды, 1 м. мерная ложка подсолнечного масла, 1½ м. мерной ложки сухих дрожжей.
Компоненты закладывают в емкость хлебопечки в последовательности: вода, подсолнечное масло, смесь, пшеничную муку. Делают углубление и всыпают сухие дрожжи. Включают программу.
Хлеб «Регуляр». Saturn-Miranda. Программа «Пшеничный». Вес готового продукта 750 г. Время приготовления 2 ч 50 мин.
450 г пшеничной муки (экстра) (возможно, нужен будет досып в процессе замеса), 200 г воды, 100 г молока обычного, 2 б. мерные ложки сахара, 2 м. мерные ложки соли, 1 м. мерная ложка растворимых дрожжей.
Выкладывают все компоненты по инструкции. Включают программу. Во время замеса проверяют плотность теста. И если тесто жидкое, дополняют муку.
Хлеб «Пышный». Программа базовая. Время приготовления 3 ч.
1 м. мерная ложка дрожжей, 1 м. мерная ложка соли, 3 м. мерные ложки сахара, 3 мерных стакана муки, 1 б. мерная ложка растительного масла, 1 мерный стаканчик воды.
На дно емкости в угол насыпают дрожжи, в другую сторону – соль, сахар. Сверху добавляют муку, масло и заливают водой. Включают программу.
Пшеничный батон. Программа «Французский» (French). Вес готового продукта 800 г. Время приготовления 3 ч 50 мин.
290 мл воды, 570 г муки, 1 б. мерная ложка подсолнечного масла, 1 м. мерная ложка сливочного масла, 1 м. мерная ложка соли, 1 б. мерная ложка сахара, 1¼ м. мерной ложки сухих дрожжей.
