Книга Готовим в духовке - Лидия Калугина

Способ приготовления

Это блюдо приобретет приятный, ни с чем не сравнимый вкус и аромат, если кроличье мясо предварительно выдержать в маринаде.

Крольчатину разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, натереть толченым чесноком, сбрызнуть лимонным соком и поставить на ночь в холодильник.

Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.

Куски кролика вынуть из маринада, обжарить со всех сторон в масле и выложить в смазанный маслом чугунок, добавить пассерованные овощи, нарезанный кружочками лук-порей, залить горячей водой, добавить вино, сметану и пряности.

Чугунок накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Кролик с гречневой кашей

Компоненты

Крольчатина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Гречневая крупа – 1,5 стакана Куриный бульон – 1 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить, сложить в глубокий чугунный сотейник и обжарить в растопленном масле. Затем к мясу добавить нашинкованные лук и морковь и еще раз прожарить, положить пряности и залить небольшим количеством горячего бульона. Сотейник накрыть и поставить в прогретую духовку. Тушить мясо до полуготовности. Затем в сотейник с мясом насыпать промытую гречневую крупу, долить оставшийся горячий бульон, накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Жаркое из кролика

Компоненты

Крольчатина – 1,5 кг Сало свиное – 100 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 4–5 шт. Вода – 2 стакана Лавровый лист – 2–3 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Кролика разрезать на порционные куски, полить смесью лимонного сока и вина и выдержать в холодильнике 2–3 часа. Мясо вынуть из маринада, посолить и поперчить, обжарить в сале со всех сторон и выложить в эмалированный чугунок, сверху положить нарезанный кольцами лук, залить горячей водой. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо до полной готовности. Перед окончанием тушения в мясо добавить толченый чеснок.

Подавать с любым гарниром.

Кролик, тушеный в майонезе

Компоненты

Крольчатина – 1,5 кг Масло топленое – 4 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 4 шт. Горчица готовая – 2 столовые ложки Майонез – 1 стакан Вода – 1 стакан Чеснок – 3–4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину разрезать на порционные куски, обмазать горчицей и выдержать 1 час в холодильнике, затем посолить и поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле и выложить в сотейник. Сверху на мясо положить нарезанный кольцами лук, добавить майонез и лавровый лист, залить горячей водой. Сотейник накрыть, поставить в духовку и тушить мясо до готовности. Перед окончанием тушения добавить толченый чеснок.

Кролик, тушеный в молоке

Компоненты

Крольчатина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 100 г Молоко – 2 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину разрубить на порционные куски, обжарить в масле и выложить в смазанный маслом чугунок. Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в масле, затем добавить к мясу. Мясо с овощами залить горячим молоком, добавить соль и перец.

Чугунок поставить в горячую духовку и тушить мясо при слабом кипении до полной готовности.

Подавать со свежей зеленью и картофельным или рисовым гарниром.

Кролик с грудинкой, тушеный в вине

Компоненты

Крольчатина – 1,2 кг Грудинка свиная копченая – 200 г Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Вино сухое красное – 0,5 стакана Мука – 1,5 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину разрубить на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить в масле, затем сложить в смазанный маслом чугунок.

Грудинку нарезать небольшими ломтиками и положить в чугунок к мясу, добавить нашинкованный лук, подлить немного горячей воды. Чугунок накрыть, поставить в духовку и тушить крольчатину до полуготовности. Затем мясо посыпать мукой, добавить вино и пряности и тушить до полной готовности.

Подавать с рисом или картофелем.

Заливное из кролика

Компоненты

Крольчатина – 1,5 кг Грудинка свиная копченая – 300 г Масло растительное – 0,25 стакана Лук – порей – 4 шт. Вино сухое белое – 0,5 л Зелень сельдерея – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо кролика разрезать на куски и отделить от костей, сложить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук и измельченную зелень, залить вином и выдержать 1–2 часа в холодильнике.

Внутреннюю часть чугунка смазать маслом и выложить дно и стенки тонко нарезанными ломтиками грудинки, положить половину крольчатины, затем выложить слой маринованных лука и зелени, сверху положить оставшееся мясо и залить маринадом. Чугунок накрыть крышкой, поставить в глубокую огнеупорную миску, наполненную водой. Вода должна покрывать 2/3 объема чугунка. Чугунок в миске поместить в духовку, нагретую до 180 градусов. Выдержать мясо на водяной бане 1 час. Затем вынуть, немного охладить, на мясо положить пресс и поставить в холодильник на 1 сутки.

Кролик, тушеный с грибами и овощами

Компоненты на 4 порции

Крольчатина – 1,5 кг Грудинка – 100 г Шампиньоны – 10 шт. Лук репчатый маленький – 16 шт. Репа – 300 г Редис маленький – 10 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Грудинку нарезать тонкими ломтиками. Луковицы почистить и, не разрезая, пассеровать в масле до золотистого цвет. Грибы промыть, нарезать и тоже обжарить в масле. Редис и репу разрезать на одинаковые части и бланшировать 34 минуты в горячей воде, затем выложить на сито.

Кролика разрезать на порционные куски, обжарить в масле, посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом большой керамический горшок, накрыть крышкой, поставить в духовку и постепенно нагреть до 200 градусов.