Книга Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления
Говядину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, выложить в сотейник, влить немного горячей воды и потушить под крышкой до полуготовности. Картофель нарезать кружочками. Грибы нашинковать небольшими кусочками. Морковь, корень петрушки и лук нашинковать соломкой. Все овощи вместе с грибами обжарить в сливочном масле, добавив столовую ложку муки, затем выложить в сотейник поверх мяса. Свежие огурцы нашинковать соломкой и также положить в сотейник, добавить пряности, немного соли и оставшееся масло, залить блюдо квасом. Сотейник накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо на небольшом огне около 1,5 часа.
Компоненты
Говядина – 1 кг Сметана – 1 стакан Хрен тертый – 1 столовая ложка Масло растительное – 4 столовые ложки Томатный соус – 0,5 стакана Масло топленое – 2–3 столовые ложки Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить соус: хрен смешать с растительным маслом, развести сметаной, добавить томатный соус и все тщательно перемешать.
Говядину промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон на сковороде в топленом масле.
Затем мясо выложить в сотейник, влить немного горячей воды и приготовленный соус, перемешать и тушить блюдо под крышкой на небольшом огне до готовности.
Компоненты
Говядина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Горчица готовая – 3 столовые ложки Сметана – 1,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Лист лавровый – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо отварить до полуготовности, вынуть из бульона, остудить и нарезать на порционные куски. Каждый кусочек мяса посолить, поперчить, обмазать горчицей и положить в чугунный сотейник. Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить в масле.
В сотейник с мясом положить жареные овощи, налить немного мясного бульона, положить смешанную с мукой сметану и соль. Сотейник накрыть крышкой и поставить в горячую духовку, тушить мясо до готовности.
Компоненты
Говядина без костей – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Паста томатная – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обжарить на сковороде в масле, затем добавить нашинкованный лук, перемешать, прожарить 5 минут, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить 5 минут.
Подготовленное таким образом мясо положить в сотейник, добавить смешанную с томатной пастой сметану, лавровый лист и соль, подлить немного горячей кипяченой воды. Сотейник с мясом накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить 15–20 минут. Подавать с рисовым гарниром.
Компоненты
Мякоть говядины – 700 г Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 70 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Морковь почистить и нарезать небольшими брусочками. В куске мяса сделать небольшие надрезы, нашпиговать его морковью, затем посолить, поперчить, полить растопленным маслом, уложить на смазанную маслом фольгу, обложить кольцами лука, завернуть в фольгу и запекать в хорошо прогретой духовке до готовности.
Компоненты
Говядина без костей – 600 г Чернослив свежий – 300 г Айва – 300 г Масло топленое – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сахар – 2 чайные ложки Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в растопленном масле, выложить в сотейник, поперчить и посолить. Айву очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Чернослив обдать кипятком, немного остудить, разрезать пополам и удалить косточки. Дольки айвы и половинки чернослива выложить поверх мяса. Сахар слегка обжарить на сковороде и развести в небольшом количестве кипятка, добавить к нему муку, тщательно перемешать. Если соус получился недостаточно сладким, добавить еще немного сахара. Приготовленным соусом залить мясо с фруктами. Сотейник накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить около 1,5 часа.
Компоненты
Говядина – 800 г Тыква – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо отварить в подсоленной воде до готовности, добавив пряности. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Лук нашинковать и обжарить в масле. Тыкву нарезать небольшими ломтиками.
Затем в кастрюлю уложить слоями мясо и тыкву, перекладывая слои жареным луком. Залить блюдо небольшим количеством процеженного мясного бульона, добавить масло и тушить под крышкой на небольшом огне до мягкости тыквы.
Компоненты
Говядина – 700 г Бульон мясной – 1,5 стакана Баклажаны – 400 г Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо отварить до полуготовности, вынуть из бульона, острым ножом нарезать на маленькие ломтики, посолить и поперчить.
Чеснок почистить, растолочь и смешать с небольшим количеством растительного масла.
Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до полуготовности и уложить, переслаивая мясом, в сотейник. При этом каждый слой баклажанов промазать приготовленным чесночным маслом.
Лук почистить, нашинковать и обжарить в топленом масле. К жареному луку добавить нарезанные тонкими дольками помидоры и прожарить их немного вместе с луком. Жареные овощи уложить поверх мяса с баклажанами, посыпать рубленой зеленью, добавить душистый перец, лавровый лист и залить процеженным горячим бульоном. Сотейник плотно закрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо около 50 минут.
Компоненты
