Книга Блюда из селедочки - Гера Треер

– 2 огурца

– 2 сваренные вкрутую яйца

– 1 л 500 мл кваса

– 1 пучок зеленого лука

– зелень укропа и соль – по вкусу

Колбасу (сосиски) нарежьте маленькими кубиками. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Зеленый лук мелко нарежьте. Яйца нарежьте маленькими кубиками. Картофель сварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и тоже нарежьте маленькими кубиками.

В кастрюле тщательно смешайте подготовленные продукты и добавьте мелко нарезанную сельдь. Все перемешайте, залейте квасом и посолите. Подавайте со сметаной, посыпав нарезанным укропом и зеленым луком. Для более освежающего эффекта можно положить в окрошку кусочки пищевого льда.

Суп из сельди с картофелем, молоком, зеленью, сметаной и мучной заправкой «Мукачевский»

– 2 тушки соленой сельди

– 3 картофелины

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– 500 мл молока

– 1 ст. ложка муки

– 1 л воды

– 1 ст. ложка растительного масла

– сметана, любая зелень и перец – по вкусу

Сельдь выпотрошите, удалите голову, промойте и залейте на ночь молоком. Вымоченную сельдь положите в кипящую воду, добавьте очищенные и измельченные морковь, лук и нарезанный дольками картофель.

Когда сельдь станет мягкой, извлеките ее и отделите мякоть от костей. Обжарьте муку с маслом, добавьте к овощам и влейте молоко. Все немного поварите, добавьте рубленую зелень, кусочки вареной сельди и сметану.

Молочный суп с сельдью, зеленым луком, сметаной и картофелем «Фермерский»

– 200 г филе соленой сельди

– 400 г картофеля

– 100 г лука

– 500 мл молока

– 150 г сметаны

– 300 мл воды

– зеленый лук – по вкусу

Нарезанный кубиками картофель, рубленый лук положите в кипящую воду и поварите до размягчения картофеля. Затем добавьте нарезанное кусочками филе сельди и поварите 3–5 минут. Влейте молоко, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, заправив сметаной и посыпав измельченным зеленым луком.

Картофельный суп с филе сельди в чесночном соусе, помидорами, корнем пастернака, зеленью и лавровым листом «Честер»

– 2 куска филе сельди в чесночном соусе

– 6–7 картофелин

– 1 помидор

– 1 шт. моркови

– 2 луковицы

– 1 корень пастернака

– 2 ст. ложки сливочного масла

– любая зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Морковь и корень пастернака нарежьте крупными кубиками и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Лук нашинкуйте и тоже обжарьте. В кипящую воду положите обжаренные морковь, лук, корень пастернака и поварите 10–15 минут на слабом огне.

Затем добавьте нарезанные соломкой картофель, филе сельди и поварите до готовности. За 5 минут до готовности положите нарезанные дольками свежие помидоры, лавровый лист, перец и соль. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Свекольный суп с запеченной сельдью, луком и сметаной «Бордо»

– 3 тушки свежей сельди

– 1 стакан нарезанной соломкой вареной свеклы

– 2 луковицы

– 1 стакан сметаны

– 1 л 500 мл воды

– лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Сельдь выпотрошите, заверните в бумагу для выпечки и запеките на горячих углях или в духовке на решетке. Готовую сельдь освободите от костей и нарежьте кусочками.

В остуженную кипяченую воду положите свеклу, кусочки сельди, нарезанный кружками лук, поперчите, добавьте лавровый лист и нагрейте. Подавайте с вареным картофелем, заправив сметаной.

Картофельный крем-суп с малосольной сельдью, сливками, луком и зеленью «Мичиганский»

– 3–4 картофелины

– 3–4 луковицы

– филе слабосоленой сельди, сливки, любая зелень, сливочное масло и соль – по вкусу

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Затем добавьте картофель, нарезанный кубиками, и влейте сливки. Если вы хотите получить густой суп, влейте столько сливок, чтобы они покрыли весь картофель и лук. Если вы хотите получить более жидкий суп, добавьте немного воды (молока).

Поварите до готовности картофеля и измельчите полученную смесь блендером до получения однородной массы. Филе сельди нарежьте мелкими кусочками и разложите в тарелки поверх супа. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Суп с копченой сельдью, фрикадельками из рыбного филе и креветок, капустой, маслинами, солеными грибами и огурцами «Оригинальная солянка»

– 100 г копченой сельди

– 300 г капусты

– 200 г соленых или маринованных грибов

– 150 г соленых огурцов

– 50 г маслин

– 100 г сала

– 2 луковицы

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 100 мл растительного масла

– рыбный бульон и любая зелень – по вкусу

Для фрикаделек:

– 200 г любого рыбного филе

– 50 г мяса креветок

– 1 луковица

– 1 яйцо

– 50 г пшеничного хлеба

– 70–80 мл молока

– 2 ст. ложки муки

– сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Белокочанную капусту нашинкуйте и потушите с очищенными от кожицы и семян и нарезанными ромбиками солеными огурцами, двумя мелко нарезанными и обжаренными луковицами и томатной пастой. В рыбный бульон положите нарезанное кусочками сало, филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и поварите все 5-10 минут. Подавайте, разложив в тарелки фрикадельки и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Для фрикаделек пропустите через мясорубку нарезанное кусочками рыбное филе и мясо креветок. Затем добавьте мелко нарубленный лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, перец и соль. Полученную массу тщательно перемешайте и сформуйте из нее шарики величиной с грецкий орех. Обваляйте их в муке и обжарьте на сливочном масле до готовности.

Суп из свежей сельди с картофелем, луком, морковью, зеленью и лавровым листом «Пюхтинский»

– 1 тушка свежей сельди