Книга Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках - Арина Гагарина

В горшочек налить 2 ст. л. оливкового масла, выложить нарезанный кружочками картофель, добавить соль, перец. Выложить на картофель горошек и нарезанные кружочками лук и морковь, артишок, болгарский перец, нарезанный полосками, помидор, очищенный от кожицы и нарезанный кружочками. Сверху выложить пропущенные через пресс 3 зубчика чеснока, присыпать мукой и рубленым укропом. Затем положить рыбу, налить вино и запекать в духовке, нагретой до температуры 220 °С, 30 мин. Смешать пропущенный через пресс чеснок с 2 ст. л. оливкового масла и добавить в основное блюдо вместе с очищенными кальмарами или креветками. Запекать еще 5 мин. Подавать, украсив по желанию.

Стерлядь, тушенная с вином и лимоном

Ингредиенты: 500 г. стерляди (судака, осетра, белуги), 1 лимон, 30 г. сливочного масла, 250–500 мл белого сухого вина, перец, соль, зелень для украшения.

Стерлядь очистить, выпотрошить, вымыть, вытереть досуха кулинарными салфетками, нарезать порционными кусочками и выложить в порционные глиняные горшочки. Залить рыбу до половины столовым вином, положить сверху по кусочку сливочного масла, нарезанный ломтиками лимон без косточек, перец, соль, накрыть крышкой и тушить в духовке 15–20 мин при температуре 180–200 °С. Подавать на стол, украсив зеленью.

Семга, тушенная с грибами

Ингредиенты: 500 г. филе семги, 400 г. шампиньонов, 3 луковицы, 100 г. сыра, 50 г. сливочного масла, 250 мл сливок, 1 лимон, перец, соль по вкусу.

Филе семги нарезать небольшими кубиками, посолить и отложить. Грибы очистить, вымыть, разрезать на 4 части и немного протушить в сковороде на сливочном масле. Лук очистить, нарезать кольцами и поджарить на сливочном масле до мягкости. Все смешать, разложить в порционные глиняные горшочки, полить сливками и поставить в нагретую до температуры 180 °С духовку на 30 мин. За 10 мин до готовности посыпать содержимое горшочков тертым сыром. Подавать блюдо горячим, украсив зеленью и ломтиками лимона.

Сом с пшеничной кашей

Ингредиенты: 1,5 кг. сома, 3½ стакана пшеничной крупы, 5 луковиц, 350 мл уксуса, 6 ст. л. растительного масла, ½ стакана муки, перец, соль по вкусу.

Разделать сома, нарезать кусками, посолить, посыпать перцем. Лук нарезать кольцами и часть перемешать с рыбой, залить уксусом и оставить на 1 ч. Остальную часть лука обжарить. Рыбу обвалять в муке и обжарить. Положить в порционные глиняные горшочки лук из маринада, затем рыбу, половину жареного лука, всыпать крупу и накрыть слоем лука. Посолить, залить кипятком и готовить в духовке.

Сом тушеный

Ингредиенты: 1,5 кг. сома, 4 ст. л. пшеничной крупы, 5 луковиц, 5 ст. л. муки, 2 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень для украшения.

Сома разделать, вымыть, нарезать кусками, посолить и посыпать перцем. Лук очистить, нарезать кольцами, половину количества перемешать с рыбой, залить уксусом и оставить на 1 ч. Оставшийся лук обжарить на растительном масле и отложить. Рыбу обвалять в муке и обжарить. Положить в порционные глиняные горшочки сначала маринованный лук, потом обжаренную рыбу, снова маринованный лук, всыпать промытую крупу. Сверху выложить обжаренный лук, посолить, залить 250 мл кипятка и тушить в духовке около 40 мин при температуре 180–200 °С. Подавать на стол, украсив зеленью.

Судак, тушенный под соусом

Ингредиенты: 1 кг. филе судака, 4–5 отварных картофелин, перец, соль по вкусу, лимон и зелень для украшения.

Для соуса: 250 мл сливок, 2 желтка, 100 г. сливочного масла, 100 г. сыра, 1 ст. л. муки, перец, соль по вкусу.

Рыбу нарезать порционными кусками, залить 500 мл горячей воды и варить 10 мин. Затем переложить в порционные глиняные горшочки, добавить ломтики отварного картофеля, перец, соль, залить приготовленным соусом и тушить в духовке 15–20 мин при температуре 200 °С. Подавать, украсив по желанию. Приготовить соус. Смешать размягченное сливочное масло, сливки, сырые желтки, тертый сыр, перец, соль, муку, разбавить до консистенции сметаны процеженным рыбным бульоном.

Филе трески, запеченное с грибами

Ингредиенты: 500 г. филе трески, 3 картофелины, 400 г. белых грибов, 4 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень.

Для соуса: 2 ст. л. муки, 100 мл сметаны, соль.

Грибы очистить, вымыть, отварить в 500 мл воды и нарезать соломкой, отвар процедить. Картофель отварить «в мундире», охладить и очистить. Рыбное филе нарезать порционными или более мелкими кусками, посыпать солью и перцем. Репчатый лук нарезать тонкими кружочками и обжарить до золотистого цвета. В смазанные маслом порционные глиняные горшочки выложить часть картофеля, нарезанного ломтиками, посолить и посыпать перцем. Рыбу, лук и грибы поместить поверх картофеля. Верхним слоем выложить оставшийся картофель. Приготовить соус. Для этого подогреть сметану с подсушенной мукой, посолить и развести грибным отваром. Залить рыбу с картофелем соусом и запекать в духовке при средней температуре до готовности. Подавать на стол, украсив зеленью.

Кальмары с овощами в сметанном соусе

Ингредиенты: 1 кг. свежемороженых кальмаров, 2 луковицы, 3 моркови, 2 ст. л. растительного масла, 4 гвоздики, 2 ст. л. зелени укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1½ стакана муки, 100 г. сливочного масла, 150 мл сметаны, 5 ст. л. воды, перец, соль, сахар.