Книга Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва

Яйца соединить с молоком и солью, взбить в миксере и прогревать омлет, предварительно посыпав половиной зелени петрушки, на сковороде в разогретом растительном масле под крышкой 3-5 минут. Переложить полученный блин на разделочную доску поджаренной стороной вниз, распределить по нему кружочки охотничьих колбасок, кубики сладкого перца, оставшуюся зелень, посыпать сыром, свернуть рулетом и обжаривать на той же сковороде в течение 4 минут.

Готовый рулет перед подачей на стол охладить.

Рулет омлетный с говяжьей печенью

Яйца – 6 шт.

Майонез – 100 г

Зелень укропа – 20 г

Листья базилика сушеные – 10 г

Перец черный молотый

Для начинки:

Печень говяжья – 500 г

Лук репчатый – 60 г

Морковь – 80 г

Мука пшеничная – 40 г

Масло сливочное – 200 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Яйца взбить, соединить с майонезом, поперчить, добавить листья базилика, снова взбить, затем всыпать укроп и перемешать.

Для приготовления начинки печень промыть, сняв пленки и удалив протоки, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на сковороде в 50 г сливочного масла с обеих сторон, затем остудить и пропустить через мясорубку вместе с очищенной морковью. Репчатый лук мелко нарезать. Печеночную массу соединить с луком, добавить в смесь оставшееся размягченное сливочное масло и взбить все в блендере до однородного состояния.

Омлетную массу вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку, запекать 15 минут, после чего слегка остудить. Выложить на него ровным слоем приготовленную печеночную начинку и свернуть рулетом.

Закуску перед подачей на стол нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с сыром и тунцом

Тунец, консервированный в масле, – 400 г

Сыр твердых сортов – 150 г

Сыр сливочный – 150 г Лук репчатый – 60 г

Сахар – 20 г

Масло растительное – 50 мл

Уксус винный белый – 20 мл

Зелень укропа – 10 г

Лук зеленый – 20 г

Перец черный молотый по вкусу

Для омлета:

Яйца – 6 шт.

Мука пшеничная – 250 г

Молоко – 600 мл

Соль, сахар, перец черный молотый по вкусу

В кастрюлю влить молоко, всыпать просеянную муку, добавить сахар, соль и перец, взбить смесь, затем накрыть крышкой и оставить на 15 минут. После ввести яйца и с помощью миксера довести массу до однородного состояния. Затем выложить ее на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной предварительно растительным маслом, поставить в разогретую до 220° С духовку и запекать омлет 10–15 минут до золотистого цвета. По окончании приготовления перевернуть омлет на другой лист пергаментной бумаги и остудить.

Сыр твердых сортов натереть на мелкой терке, а сливочный нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Зеленый лук нарезать колечками. Репчатый лук очистить, измельчить, обжарить вместе с сахаром на сковороде в разогретом растительном масле, влить уксус и, помешивая, готовить еще 5 минут, после чего снять с огня, посолить, поперчить и остудить. Кусочки тунца вынуть из консервной банки, соединить с обжаренным луком, сливочным сыром, укропом, зеленым луком, при необходимости еще раз посолить, поперчить и перемешать.

Приготовленную начинку выложить на остывший омлет, свернуть его рулетом, перенести на противень, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 250° С духовку и запекать 10 минут до золотистого цвета.

Готовый рулет остудить и нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный со сметаной и копченой сельдью

Яйца – 3 шт.

Сельдь копченая – 200 г

Сыр пармезан – 50 г

Мука пшеничная – 20 г

Сметана – 150 г

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное – 20 мл

Молоко – 180 мл

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Разделить зеленую массу на 2 равные части. Яичные белки отделить от желтков. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать просеянную муку, держать на слабом огне, взбивая массу, до загустения. Затем, продолжая помешивать, влить молоко, прогревать до получения густого соуса однородной консистенции, после чего снять с огня, ввести желтки и перемешать. Сыр натереть на терке, разделить на 3 части, две трети соединить с половиной рубленой зелени, взбить, ввести смесь в тесто, добавить взбитые отдельно белки и перемешать.

Подготовленное тесто выложить ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, поставить в разогретую до 180° С духовку и запекать 15 минут. Достать из духовки и, накрыв другим листом пергамента, оставить на 10 минут. Остывший лист освободить от пергамента и посыпать оставшимся сыром.

Сельдь выложить на рабочий стол, разделать на филе, удалив кости, голову и плавники, нарубить, измельчить в блендере, добавить сметану и зелень, затем перемешать. На омлет с сыром ровным слоем нанести селедочную массу, свернуть все рулетом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденную закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с сыром и майонезом

Яйца – 6 шт. Сыр твердых сортов – 200 г

Чеснок – 2–3 г

Майонез – 250 г

Масло сливочное – 30 г

Перец черный молотый по вкусу

Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и измельчить. Майонез разделить на 2 равные части. В одну из них ввести яйца и взбить. На сковороде разогреть сливочное масло, влить яично-майонезную смесь, поставить в разогретую до 180° С духовку и запекать омлет 10 минут.

Тертый сыр смешать с чесноком, добавить оставшийся майонез и поперчить. Приготовленную начинку нанести равномерным слоем на остывший омлет, свернуть его рулетом, обернуть пищевой пленкой и оставить на 10 минут.

Готовую закуску выложить на блюдо, сняв пленку, и нарезать порционными кусками.

Рулеты омлетный с печеночным паштетом

Для первой начинки: