Книга Великолепные салаты - Сергей Кашин

Способ приготовления

Отварить 3–4 белых гриба. Отдельно сварить вкрутую яйца. В большом количестве растительного масла (не меньше 0,5 стакана) поджарить до подрумянивания мелко нарезанные луковицы. Грибы и яйца, мелко порезав, смешать с подрумяненным луком и маслом и посолить.

Салат из грибов со свежими огурцами

Ингредиенты

400 г свежих грибов, 3 яйца, 2 некрупных свежих огурца, 2 ½ стакана майонеза, соль, перец, сахар, зелень (любая).

Способ приготовления

Отваренные грибы, а также яйца и огурцы нарезать мелкими кубиками, перемешать, посолить, поперчить и залить майонезом, приправленным сахаром. При подаче на стол посыпать зеленью.

Салат из грибов со свежей капустой

Ингредиенты

30 г сушеных грибов, 300 г свежей капусты, ½ луковицы, сок ½ лимона, соль, сахар, перец, зелень (любая).

Способ приготовления

Отваренные грибы и лук нарезать соломкой и пассеровать с растительным маслом, капусту нашинковать и перетереть с солью. Измельченные продукты смешать, заправить лимонным соком, сахаром, перцем и, перемешав, уложить горкой в салатницу. При подаче на стол украсить зеленью петрушки.

Салат из грибов со свеклой и чесноком

Ингредиенты

100 г сушеных грибов, 4 свеклы, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, ½ стакана растительного масла, соль, сахар, уксус.

Способ приготовления

Отваренные грибы и одну луковицу нарезать соломкой; вторую луковицу мелко нашинковать и потушить в масле; свеклу отварить или запечь (в кожуре), охладить, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом; чеснок истолочь. Все смешать, посолить, заправить смесью масла и уксуса, сахаром.

Салат из грибов и помидоров

Ингредиенты

300 г грибов, 300 г помидоров, 200 г картофеля, 1 луковица, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Помидоры разрезать на четвертинки, отварные грибы нарезать кусочками, отварной картофель — кубиками. Все смешать, добавить немного мелко нашинкованного лука, соль, заправить растительным маслом.

Салат из грибов по-чешски

Ингредиенты

200 г свежих грибов, 5 картофелин, 2 морковки, 1 крупная луковица, 2 помидора, 5–6 столовых ложек майонеза.

Способ приготовления

Грибы нарезать небольшими ломтиками, отварить в подсоленной воде с небольшой добавкой уксуса, а затем охладить. Картофель и морковь (отваренные отдельно) нарезать небольшими кубиками, смешать с мелко нарубленным луком.

К смеси добавить грибы и нарезанные кубиками очищенные помидоры. Заправить салат майонезом.

Салат из грибов с квашеной капустой

Ингредиенты

300 г отваренных, соленых или маринованных грибов, 4 картофелины, 1 свежий огурец,½ стакана нарезанной квашеной капусты,1 луковица или 100 г зеленого лука, 2 помидора, ½ стакана сметаны, соль, сахар, горчица.

Способ приготовления

Грибы и овощи нарезать кубиками или про долговатыми кусочками, смешать, посолить и заправить сметаной, сахаром и горчицей.

Украсить зеленью и, по желанию, дольками яйца.

Салат «Минский»

Ингредиенты

300 г шампиньонов, 300 г картофеля, 1 луковица, 200 г квашеной капусты, 40 г растительного масла, 10 г лимонного сока, сахар, зелень, соль.

Способ приготовления

Шампиньоны очистить, вымыть, залить горячей водой, добавить сок лимона (или лимонную кислоту), сварить до готовности, охладить, нарезать и смешать с отваренным в мундире, охлажденным и нарезанным картофелем, луком, квашеной капустой, добавить соль, сахар, заправить растительным маслом. Переложить салат в блюдо и украсить зеленью.

Салат из грибов со свежими овощами

Ингредиенты

300–350 г отваренных, соленых или маринованных грибов, 3 картофелины, 1 огурец, 2 помидора, 2 луковицы, 2 яйца, 100 г зеленого горошка, зелень (любая).

Для заправки

1 стакан сметаны, соль, перец, сахар, горчица.

Способ приготовления

Грибы, картофель, яйца, лук, огурец, помидоры нарезать кубиками, соединить с зеленым горошком и заправкой и перемешать.

Украсить дольками яйца, тонкими ломтиками помидора, веточками укропа и петрушки.

Салат с шампиньонами в татарском соусе

Ингредиенты

500 г шампиньонов, 1 морковка, 1 луковица, 75 г зеленого консервированного горошка,100 г яблок, 100 г сметаны, 10 г лимонного сока, листья зеленого салата.

Для соуса

80 г растительного масла, 15 г горчицы, 30 г маринованных грибов, 30 г корнишонов, 1 желток, зелень, зеленый лук, сахар, соль.

Способ приготовления

Очищенные грибы отварить до готовности в подсоленной воде, процедить, охладить. Мелко нарезать лук, морковь, яблоки, смешать их с зеленым горошком, соком лимона, сметаной, по солить. Уложить на блюдо листья салата, охлажденные грибы и смешанные овощи, залить со усом и украсить помидорами, оливками. Желток вареного яйца растереть с маслом. Нарезать зелень, лук и смешать с остальными продуктами.

Салат из свежих грибов и овощей

Ингредиенты

250 г отваренных свежих грибов, 6 яиц,100 г кабачков, 150 г баклажанов, ¼ стакана растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 1 неполная чайная ложка молотого черного перца, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать кубиками величиной 1 см, сложить в дуршлаг и опустить на 2–3 минуты в крутой соленый кипяток. Баклажаны порезать такими же кубиками, посолить, положить между двумя дощечками под гнет, чтобы с соком вышла горечь. Так же как и кабачки, сложить их в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 5 минут. Остудить. Грибы и сваренные вкрутую яйца нашинковать крупной соломкой, перемешать с обсушенными холодными ка бачками и баклажанами. Залить заправкой из масла, уксуса и перца.

Салат из грибов по-эстонски

Ингредиенты