Книга 299 рецептов заготовок без соли и сахара - А. Синельникова

Яблочно-грушевое пюре в соке арбуза. 2 кг яблок, 2 кг груш, 4 кг арбуза.

Яблоки и груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке, фрукты соединяют. Арбуз моют, разрезают, выжимают сок в отдельную посуду. Яблочно-грушевую смесь разбавляют кипяченой теплой водой и ставят на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда пюре начнет закипать, снимают его с огня и дают остыть. В остывшее пюре добавляют арбузный сок, раскладывают по банкам, пастеризуют, закатывают металлическими крышками.

Компот из яблок. На 1 кг яблок — 2 стакана воды.

Яблоки моют, очищают от кожуры, вынимают сердцевину и нарезают тонкими дольками.

Яблочные дольки подсушивают на сковороде до равномерного золотисто-коричневого цвета. Готовые яблоки оставляют остывать. Когда сушеные яблоки остынут, заливают их горячим компотом; банки пастеризуют и закрывают металлической крышкой.

Компот из груш. На 1 кг груш — 2 стакана воды.

Груши моют, удаляют черешки, кожуру, сердцевину. Очищенные груши нарезают дольками и кладут для просушки в сухом прохладном месте. Когда грушевые дольки высохнут, кладут их в банку и заливают концентрированным грушевым компотом. Банки с компотом пастеризуют и закрывают металлической крышкой.

Дольки яблок в соке груши. 1 кг спелых яблок, 3 кг груш.

Яблоки моют, очищают от кожуры и удаляют сердцевину, после чего плоды нарезают тонкими дольками и подсушат на сухой сковороде. Когда дольки приобретут характерный золотисто-коричневый цвет, оставляют их остывать. Выжимают грушевый сок через мясорубку или соковыжималку, затем готовым соком заливают яблочные дольки. Компот хранят в банке с металлической крышкой.

Дольки грушевые в яблочном соке. 1 кг груш, 3 кг яблок.

Фрукты моют, удаляют кожуру и сердцевину. Груши нарезают дольками и сушат в темном и сухом, хорошо проветриваемом помещении. Пропускают яблоко через соковыжималку и полученным соком заливают сушеные груши. Сок хранят в банках с металлической крышкой.

Яблоки и груши в собственном соку. 1 кг яблок, 1 кг груш. Для сока: 2 кг яблок, 2 кг груш.

Фрукты моют, удаляют черешки, кожуру, вырезают сердцевину. Часть очищенных яблок и груш нарезают тонкими дольками и сушат на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Когда фруктовые дольки остынут, готовят отдельно яблочный и грушевый сок в равных пропорциях; складывают дольки в стеклянную банку и заливают соком, пастеризуют, закрывают банку металлической крышкой.

Дыня в соке груш и яблок. На 3-литровую банку — 100 г сушеной дыни. Для сока: 2 кг яблок, 2 кг груш.

Сушеную дыню делят на тонкие полоски, которые затем нарезают на мелкие кусочки. Кусочки кладут в стерилизованную банку. Груши и яблоки очищают, выжимают из них сок, соединяют и заливают им сушеную дыню, пастеризуют, хранят в стеклянных банках с металлическими крышками.

Груша в арбузно-дынном соке. 1 кг груш, 2 кг арбуза, 2 кг дыни.

Груши моют, очищают от черешков, снимают кожуру, удаляют сердцевину, нарезают груши дольками и заливают водой. Компот варят на медленном огне. Когда он закипит, снимают с огня, компот сливают, а груши остужают. Остывшие грушевые дольки кладут в стеклянную банку. Из мякоти арбуза и дыни выжимают сок и заливают им грушевые дольки, пастеризуют, закрывают банку металлической крышкой.

Яблочные дольки в арбузно-дынном соке. 1 кг яблок, 2 кг арбуза, 2 кг дыни.

Яблоки моют, удаляют кожуру и сердцевину. Очищенные яблоки целиком помещают в банку. Из дыни и арбуза (мякоти) выжимают сок и заливают им яблоки.

Яблочный компот-ассорти хранят под металлическими крышками в течение 2–3 месяцев.

Фруктовое ассорти в арбузно-дынном соке. 0,5 кг яблок, 0,5 кг груш, 2 кг арбуза, 2 кг дыни, 1 ч. ложки уксусной кислоты.

Яблоки и груши моют, удаляют черешки, очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют сердцевину. Очищенные плоды нарезают тонкими дольками и укладывают в пастеризованную стеклянную банку. Из мякоти арбуза и дыни выжимают сок и заливают им смесь из яблок и груш, так чтобы фруктовые дольки были расположены в банке довольно тесно. Вливают уксусную кислоту. Компот с фруктовым ассорти хранят под металлической крышкой около 2 месяцев.

Яблочно-крыжовниковое варенье. 1 кг сладких яблок, 0,5 кг крыжовника.

Яблоки моют, удаляют черешки, снимают кожуру, убирают сердцевину. Яблоки разрезают пополам и натирают на крупной терке. Крыжовник перебирают, удаляют веточки, моют и пропускают через мясорубку. Полученную массу добавляют к яблокам и оставляют на сутки в холодильнике, чтобы образовался сок. Затем варят на медленном огне в течение двух дней по 4 раза, доводя до кипения. Варенье хранят под металлическими крышками в стеклянных банках.

Варенье из груш и крыжовника. 2 кг спелых сладких груш, 0,5 кг крыжовника.

Груши моют, удаляют черешки. Очищают от кожуры и сердцевины. После этого груши нарезают дольками и пропускают через мясорубку. Крыжовник перебирают, удаляют веточки и моют. Затем пропускают через мясорубку и добавляют к груше. Смесь тщательно перемешивают до однородности и оставляют на сутки до появления сока. Затем варят это варенье в течение двух дней 4 раза по 2 ч. Варенье хранят в стерильных банках с металлическими крышками.

Варенье-ассорти. 1 кг яблок, 1 кг груш, 0,5 кг крыжовника.

Яблоки и груши моют, удаляют кожуру и сердцевину, пропускают через мясорубку, соединяют и перемешивают. Крыжовник перебирают, моют, пропускают через мясорубку и добавляют к фруктовой смеси. Фруктово-ягодную смесь перемешивают и оставляют на сутки в холодильнике для появления сока. После этого варенье варят в течение двух дней по 4 раза по 2 ч. Готовое варенье хранят в стеклянных банках под металлическими крышками.

Фруктовое варенье-ассорти. 1 кг айвы, 1 кг абрикосов, 2 кг яблок, 2 кг груш, 3 л воды.

Плоды моют, удаляют сердцевину и кожуру, нарезают тонкими кусочками. Ягоды моют и удаляют косточки. Соединяют фрукты и ягоды и заливают водой, варят на медленном огне. Когда варенье начнет закипать, его постоянно помешивают. Готовое варенье должно иметь густой, насыщенный цвет и однородную консистенцию. Варенье варят в течение двух дней 4 раза в день, каждый раз доводя до кипения. Готовое варенье хранят в стерильных банках с металлическими крышками.

Варенье из яблок и киви. 2 кг яблок, 1 кг киви.

Яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину, нарезают маленькими кусочками. Киви моют, нарезают на мелкие кусочки и добавляют к яблокам. Фрукты заливают водой и ставят на огонь. Когда варенье начнет закипать, помешивают его через каждые 5 мин.; после появления пузырьков снимают с огня и дают остыть. Варенье варят в течение двух дней по 4 раза в день, пока оно не загустеет. Готовое варенье хранят в стерильных стеклянных банках с металлическими крышками.