Книга Отложение солей. Диагностика и лечение - Екатерина Ольшанская

• лесные орехи, миндаль, кешью (порция 100 г) — 260 мг.

Вот несколько рецептов блюд для всей семьи, которые помогут обогатить рацион кальцием.

Пирог творожный

Для приготовления теста возьмите:

• 1,5 стакана пшеничной муки, просейте через сито;

• 1 стакан белого сахара;

• 100 г натурального сливочного масла;

• 2 свежих куриных яйца;

• 250 г домашнего (оптимально) творога.

Для начинки возьмите любые сухофрукты и орехи — суммарно около 100 г, мелко порубите орехи, цукаты порежьте.

В тесто нужно будет добавить 1 чайную ложу соды (5 г), погашенной лимонной кислотой или соком лимона, и 2 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка), а также щепотку соли.

Масло размягчите при комнатной температуре. Взбейте его с сахаром вручную или с помощью блендера. Разбейте в масло одно за другим свежие яйца, продолжите взбивать. В результате у вас получилась пышная масляная пена. Выложите в миску домашний творог, смешайте его с порубленными орехами и сухофруктами, добавьте муку, хорошо перемешайте. Если вы добавляете соду, то погасите ее непосредственно перед введением муки. Масляную пену добавьте в ту же миску, вымесите руками тесто.

Получившееся тесто для пирога аккуратно переложите в силиконовую форму, смазанную сливочным маслом. Форму предварительно обсыпьте сухарями.

Поставьте в духовку на умеренный огонь на 40–45 минут. Вкусный и полезный пирог готов.

Кондитерская печеная паста (пасха)

Для приготовления потребуется:

• 800 г рассыпчатого свежего творога;

• 6 отделенных яичных желтков;

• 1,5 стакана свежей сметаны;

• 2 чайные ложки корицы;

• 4 чайные ложки цедры лимона или апельсина;

• 1 стакан изюма;

• 0,5 стакана муки;

• четверть чайной ложки соды или пекарского порошка.

Для приготовления этого вкуснейшего десерта все ингредиенты необходимо смешать в однородное густое тесто, вымесить руками и выпекать в предварительно нагретой духовке в течение получаса.

В целом для восполнения дефицита кальция нужно взять привычку выпивать каждый день одну-две порции кисломолочных продуктов, а при нормальной переносимости лактозы — можно и молока. Замените жирные магазинные бисквитные торты домашними пасхами и чизкейками. Включите в рацион сою. Если вы считаете, что кальция не хватает, посоветуйтесь с врачом о приеме препарата, содержащего кальций. Приятный бонус: ученые установили, что дополнение рациона кисломолочными продуктами помогает уменьшить вес, да и влияние бифидобактерий на флору кишечника и общее самочувствие весьма полезно.

В выборе диеты при остеоартрозе есть свои нюансы. Во-первых, если у вас избыточный вес — целесообразнее его сбросить, чем пить препараты и увлекаться «диетами для хряща».

Нужны ли для снижения веса какие-то особые диеты? Пожалуй, при остеоартрозе и остеохондрозе не нужны. Вес должен уходить медленно, мягко, физиологично. Для этого достаточно следовать простым, элементарным рекомендациям по здоровому питанию.

Начните день с цельнозерновой каши. Она обеспечит отличное насыщение и даст вам энергию. Можно добавить к каше отварное яйцо.

В качестве второго завтрака возьмите любой фрукт. Лучше, конечно, не банан (в нем слишком много крахмалистых веществ и быстрых углеводов) и не чрезмерно сладкое манго или сочащуюся липким соком грушу. Подойдут яблоко, любые цитрусовые, гранат, ломтик ананаса. Запейте водой — не нужно злоупотреблять пакетированными соками.

Пришло время обеда. Здесь все элементарно: откажитесь от хлеба, замените жарку отвариванием или тушением, жирную свинину — говядиной или птицей. Дважды в неделю (как минимум) замените мясо рыбой — отварной или печеной. Кстати, блюда, приготовленные на гриле, не менее вкусны, чем жареные, и принесут вам вдвое меньше лишних калорий. Вместо картофеля или макарон приготовьте овощи: брокколи или цветную капусту, морковь. Порежьте свежие овощи в салат, сбрызните салат оливковым маслом пополам с лимонным соком — и вкусно, и полезно.

Хочется супа? Приготовьте легкий овощной супчик или бульон из куриной грудки без кожи. Сохраните фигуру и не добавите себе лишних калорий.

Привыкли перекусывать во время полдника? Съешьте овощи, порцию ряженки или простокваши, выпейте стаканчик йогурта (только натурального). Не следует употреблять переслащенные непонятные «продукты йогуртные» — это калории и ничего больше.

Поужинайте салатом, можно приготовить легкое блюдо из тушеных овощей, выпить перед сном стакан кефира.

Такая элементарная диета совершенно не обременит вас. Зато в ней достаточно калорий, но нет ничего лишнего, пустого. Вес уйдет, и суставы, возможно, перестанут скрипеть уже от этого.

Как поступить, если вес нормальный, но выставлен диагноз «остеоартроз»? Можно ли как-то поддержать суставы? В принципе, да. Добавьте в рацион блюда, в которых содержатся вещества, обладающие природным хондропротекторным эффектом. Распространенное блюдо — холодец. Как его приготовить, чтобы добавление в рацион холодца пошло на пользу суставам?

Холодец (из говядины со свининой)

Возьмите переднюю говяжью голень (голяшку). Выбирать переднюю имеет смысл потому, что желирующих веществ в ней больше, чем в задней и в других частях туши. Также для приготовления понадобится 1 нежирная свиная ножка, 1 морковь, 1 крупная луковица, 1 корень петрушки, 1 головка чеснока. Лучше брать свежее мясо, потому что при замораживании часть биологически активных веществ неминуемо пропадет, а наша цель — лечебный эффект. Промойте мясо, поскоблите свиную шкурку. Сложите разрубленные ножки в кастрюлю, заполнив ее на две трети. Залейте холодной водой так, чтобы она прикрыла мясо. Затем доведите на умеренном огне до кипения. Снимите пену — в ней содержатся нежелательные вещества. После этого прикройте кастрюлю, выставьте огонь на минимум и томите не менее 2,5 часа. Конечно, здорово, если есть возможность приготовить это блюдо в русской печи, но и на плите все получится неплохо.

Поднимите крышку. Вы увидите на поверхности варева жир — снимите его полностью столовой ложкой или деревянной лопаткой. Бросьте в бульон луковицу (можно прямо с шелухой, только вымойте ее), морковь и корень петрушки.

Заметьте момент, когда мясо начнет легко отделяться от костей. После этого посолите бульон, добавьте в него мелко порубленный чеснок и снимите кастрюлю с огня. Остудите при комнатной температуре. После остывания разберите мясо, залейте бульоном и поставьте в холодильник. Холодец застынет благодаря огромному количеству природных желирующих веществ, а они исключительно полезны для восстановления поврежденного хряща. Холодец будет готов через 10–12 часов.