Книга Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Салат стал одним из самых популярных блюд интернациональной кухни. Об этом свидетельствует тот факт, что в 1953 году, за несколько лет до смерти Кардини, Эпикурейское Общество в Париже назвало его «лучшим рецептом, появившийся в Америке за последние 50 лет». Сегодня существует множество вариантов приготовления «Цезаря», большинство исключает сложные в приготовлении «минутные» яйца, заменив их сваренными вкрутую.
На 4 порции
Время приготовления: 35 мин
300 г чиабатты или пшеничного хлеба
2 зубчика чеснока
200 мл оливкового масла
50 г анчоусов
4 яйца
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. соуса ворчестер
0,5 лимона
140 г зелёного салата
40 г тёртого пармезана
соль и перец по вкусу
Калорийность: 151 ккал
• Чиабатту или белый хлеб без корочки нарезать кубиками. Чеснок очистить, 1 зубчик раздавить. Добавить 2 ст. ложки оливкового масла, окунуть в него кубики хлеба, выложить на противень. Запекать 10–15 минут в разогретой до 200 °C духовке.
• Разрезать пополам 4 анчоуса. Сварить вкрутую 3 яйца, очистить. Разрезать на 4 части.
• Отдельно взбить 1 яйцо, горчицу, измельчённый чеснок, анчоусы, соус и лимонный сок. Приправить по вкусу.
• Салатные листья вымыть, обсушить, разорвать руками, выложить в миску. Полить заправкой, добавить оставшиеся анчоусы, сухарики, посыпать сверху пармезаном. Украсить четвертинками яйца, подавать к столу.
На 2 порции
Время приготовления: 40 мин
0,5 вчерашнего батона
1 ст. л. оливкового масла
200 г куриного филе
50 г пармезана
1 небольшой кочан салата романо
соль и перец по вкусу
Для соуса
2 зубчика чеснока
4 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. горчицы
1 ст. л. лимонного сока
Калорийность: 174 ккал
• У батона срезать корку. Нарезать ломтиками, затем кубиками. Выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, поместить в разогретую до 180 °C духовку. Запекать до золотистой корочки, периодически перемешивая.
• Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Обжарить в небольшом количестве оливкового масла, посолить, поперчить по вкусу. Слегка остудить.
• Для соуса чеснок очистить, пропустить через пресс. Соединить оливковое масло, горчицу, лимонный сок и чеснок. Хорошо перемешать, чтобы получилась однородная смесь.
• Пармезан мелко натереть. Салат вымыть, стряхнуть воду, разделить на отдельные листья. Часть из них уложить на дно тарелки, полить третью соуса.
• В отдельной миске смешать половину сухариков, куриное филе, половину тёртого сыра, порванные руками оставшиеся салатные листья. Заправить оставшимся соусом.
• Переложить массу на тарелку поверх салатных листьев. Посыпать сухариками и сыром.
Мука, полученная путём перемалывания зёрен злаков вместе с оболочкой, без дальнейшего просеивания. Полагают, что именно такую муку использовали на заре человечества, готовя из неё каши и выпекая хлеб. Впоследствии муку стали просеивать, что дало возможность получать более вкусную и красивую выпечку, но лишало пользы первичного продукта.
Цельнозерновая мука отличается высоким содержанием минеральных веществ, пищевых волокон и жирных кислот. Оболочка зерна богата витаминами Е, А, В, железом, марганцем, кальцием и др. Углеводы, содержащиеся в цельнозерновой муке, усваиваются медленно, в отличие от «быстрых» углеводов в муке высшего сорта. В кулинарии цельнозерновую муку используют как альтернативу обычной. Из неё готовят хлеб, пироги и булочки, пекут блины и оладьи.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час + охлаждение
100 г сливочного масла
200 г цельнозерновой пшеничной муки
5 ст. л. коричневого сахара
щепотка соли
3 ст. л. воды
30 г хлопьев миндаля для посыпки
сахарная пудра для посыпки
Для начинки
300 г сливы
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
щепотка молотой корицы
Калорийность: 197 ккал
• Охлаждённое сливочное масло нарезать кубиками, смешать с мукой, сахаром и солью. Руками быстро растереть в крошку. Добавить воду, вымесить однородное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
• Сливы вымыть, разделить на половинки, освободить от косточек. Масло растопить.
• Раскатать тесто в круг на листе бумаги для выпечки. Выложить в центр по кругу половинки слив. Загнуть края теста на начинку, оставив середину незакрытой.
• Кисточкой смазать начинку растопленным маслом, посыпать сахаром и корицей.
• Перенести галету вместе с бумагой на противень и поместить в нагретую до 180 °C духовку примерно на 25 минут, до готовности теста и мягкости слив.
• Готовую галету посыпать слегка обжаренными на сухой сковороде хлопьями миндаля и сахарной пудрой. Остудить и подавать к столу.
Кухонное приспособление для высушивания салатных листьев. Состоит из сетчатой ёмкости, чаши для сбора воды и ручки, вращающей центрифугу. Принцип действия прост: листья промывают, помещают в центрифугу и вращают. Вода под действием центробежной силы попадает на стенки и дно чаши, а листья становятся сухими.
