Книга Кремлевская диета. 300 лучших рецептов - Евгений Черных
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Перед подачей борщ можно подкрасить свекольным настоем. Для его приготовления часть свеклы шинкуют, заливают горячей водой или бульоном (2 л на 1 кг), добавляют уксус, доводят до кипения, настаивают около получаса и процеживают.
2. Свеклу моют и варят неочищенной с добавлением уксуса или запекают в жарочном шкафу. Затем ее очищают, нарезают и кладут в борщ одновременно с пассированными кореньями.
Готовить этот борщ можно вегетарианский или с говядиной, бараниной, свининой, курятиной, гусем, ветчиной, сосисками и сардельками. Эти продукты варят в бульоне; нарезают и кладут при подаче в тарелки или глиняные горшочки, в которых кипятят борщ».
Порция 250 г – 8 очков.
Вот еще варианты борщей без картошки, собранные В. М.Ковалевым.
5 г сушеных грибов замачиваем в холодной воде на 2–3 часа, варим в этой же воде, отвар сливаем и процеживаем, а грибы обмываем и шинкуем. На грибном бульоне готовим обычный борщ без картофеля (см. рецепт выше), перед подачей в него кладем шинкованные грибы. (Грибы на повышение очков фактически не влияют. Это наш продукт, добавляйте смело!)
Этот борщ по рецептуре Ковалева вообще самый идеальный для кремлевских диетчиков.
Из мяса и костей варим бульон. Приготавливаем на нем обычный борщ без картофеля. НО МУЧНОЙ ПАССЕРОВКОЙ НЕ ЗАПРАВЛЯЕМ! Затем в кастрюлю или в глиняный горшочек кладем мясной набор: ломтики вареного мяса, мякоть жареной или вареной курицы, сосиски или сардельки, нарезанные поперек (с сарделек снимаем кожу), заливаем борщом и доводим до кипения.
Мясо, как известно, очков не добавляет. Сардельки, сосиски – 1,5–2 очка 100 г.
Варим обычный борщ без картошки, добавив 20 г сухой фасоли (9 очков).
Рецептик взят из нашей кулинарной читательской книги «НК Белый колпак» на blog.kp.ru
«На кастрюлю объемом 4,5 л:
500 г мяса (лучше говядину на косточке), 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 г свеклы, 400 г капусты, 100 г томат-пасты, 1–2 зубчика чеснока, 10 г петрушки.
Сварить из мяса бульон, достать мясо, отложить на тарелочку. Сделать зажарочку из лука, морковки и свеклы, заправить ее томат-пастой и немного потушить (1 мин.). Капусту порубить соломкой и бросить в бульон, проварить 10 мин., добавить порезанное мелкими кусочками мясо и зажарку, выдавить чеснокодавкой чесночок.
Посолить, поперчить, проварить 5 мин. Добавить рубленую петрушку, и через минутку борщик готов. Отсутствие картошки не смущает даже моего «картофельного» мужа!
СветаВка.
100 г = 1,7 у. е.»
Ну если уж «картофельного» мужа такой борщ не смущает, то что уж про нас говорить!
Нужно: 500 г свеклы, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, сметана, зелень укропа, лимон, 1 л воды.
Морковь и свеклу порежьте соломкой, чеснок мелко порубите. Сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, Варите, пока свекла не станет мягкой. Добавьте лимонный сок, щепотку черного перца, соль – по вкусу.
Подают обычно холодным. Добавив сметану и рубленую зелень укропа.
Порция 250 г – 8 очков.
Самое популярное из первых русских блюд.
Не зря же Пушкин писал:
«Мои желания – покой,
Да щей горшок, да сам большой».
Рецептов множество. Готовят их из свежей и квашеной капусты, с осетриной, другой рыбой, ветчиной, колбасой, сосисками, сушеными грибами, яйцом, с мясом и вегетарианские, с крупой (не наше!) с щавелем, шпинатом, крапивой…
Как пишет все тот же знаток русской кулинарии Н. Ковалев, варят щи из капусты с картофелем и без него. Ясно, какой выбор сделаем мы.
● Нужно: 600 г капусты, 200 г мяса, 500 г костей, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, корень петрушки, 1 репка, перец, лавровый лист, 50 г сметаны, 2,5 л костного бульона.
Капусту порежьте кубиками или соломкой, опустите в кипящий бульон, доведите вновь до кипения. Добавьте припущенные лук, морковь, репу, петрушку, варите до готовности. За 5 минут до конца варки добавьте лавровый лист, горошины перца, в конце добавьте зелень, лавровый лист, порезанные дольками помидоры. Подавайте со сметаной, зеленью. Соль – по вкусу.
Порция 250 г – 6 очков.
Если нет репы под рукой. Не беда. Переживем.
Варим точно так же, но не на мясном бульоне, а в обычной воде.
● Нужно: 600 г капусты, 250 г мяса, 500 г костей,1 морковь,1 луковица, корень петрушки, 50 г томат-пасты, 100 г сметаны.
Если капуста очень кислая, залейте ее холодной водой, отожмите. Крупные куски пошинкуйте. Потушите около часа на малом огне с жиром или растительным маслом. Морковь, лук, петрушку мелко порежьте, обжарьте на растительном масле. Добавьте томат-пасту. Тушеную капусту, овощи положите в кипящий бульон, варите до готовности.
В тарелки со щами положите кусочки мяса, заправьте сметаной, зеленью.
Порция 250 г – 6 очков.
Можно варить щи без мяса, на рыбном, грибном бульоне, добавляя обжаренные грибы, кусочки рыбы.
● Нужно: 500 г молодой крапивы, 1 луковица, 1 морковь, зеленый лук, зелень, 2 вареных яйца, 50 г сметаны, 1,5 л воды.
Крапиву подержите несколько минут в кипятке, откиньте, мелко порежьте или пропустите через мясорубку. Потушите. Положите в кипящую воду вместе с припущенными овощами, варите 20 минут. Подавайте со сметаной, зеленью, кусочками вареных яиц.
Порция 250 г – 4,5 очка.
Сколько рыбаков, столько и рецептов.
● Нужно: 1,5 кг только что выловленной мелочи (ершей, окушков), 500 г крупной рыбы, 2 луковицы,2–3 корня петрушки, специи, 3 л воды.
Выпотрошите рыбешку, удалите жабры, залейте холодной водой. Когда вода закипит, снимите пену, бросьте лук, петрушку. Варите на слабом огне, пока рыбешка не разварится. Процедите. В бульон опустите куски разделанной крупной рыбы, варите до готовности. Бывалые рыбаки обязательно плеснут в уху водочки. Подавайте с зеленью.
Порция 250 г – 1 очко.
● Нужно: 400 г рыбы, 2 соленых огурца, луковица, 100 г маслин, лимон, зелень, 50 г томат-пасты, 50 г сметаны, 2 л рыбного бульона.
