Книга Свой бизнес. Все, что нужно знать начинающим предпринимателям - Павел Малитиков

– стиль интерьера;

– ассортимент меню;

– музыкальное направление;

– название заведения;

– внешний вид сотрудников.

Название бара или кафе должно привлекать внимание посетителей, быть им понятным, интересным. Если название заведения отталкивает или вызывает отвращение, посетителей будет мало. В основном люди будут заглядывать из любопытства, а на постоянных клиентов можно не рассчитывать.

Персонал

Привлекательность заведения общественного питания сильно зависит от персонала.

Грамотные официанты и управляющие, талантливые повара и чистоплотные технические работники – это уже половина успеха.

Так что к подбору коллектива отнеситесь серьезно и не забывайте о финансовом стимулировании работы персонала.

Премии, чаевые, проценты от прибыли – все это как нельзя лучше сказывается на отношении персонала к своим обязанностям.

Пути развития

К основным путям развития бара или кафе относятся:

– открытие дополнительных помещений для проведения свадеб и банкетов; – открытие летней площадки бара или кафе;

– организация службы доставки блюд на дом и в офисы; – открытие филиалов;

– оборудование бара или кафе бильярдом, караоке;

– оборудование заведения площадкой для проведения концертов и шоу.

Мелкое производство

Мелкое производство на сегодняшний день является интересным и доходным бизнесом. К основным его преимуществам относятся:

– стабильность;

– высокая прибыль;

– широкий выбор сферы деятельности;

– гибкость и возможность быстро реагировать на изменения в экономике.

Любое производство – это сложный технологический процесс, для организации и контроля которого требуются специальные знания и большой опыт работы. Если у вас этого нет, вам необходимо нанять квалифицированных специалистов, которые знакомы с процессом и могут грамотно управлять им.

Мини-пекарня

Открытие мини-пекарни – отличная идея для начинающего бизнесмена, особенно если он хорошо знаком с производством хлебобулочных изделий. Знающий человек сможет быстро наладить процесс и предложить покупателям широкий ассортимент продукции.

Вложения

Основные инвестиции пойдут у вас на оборудование и аренду подходящего по санитарным условиям помещения. Немало денег придется вложить в закупку сырья, рекламу и наем специалистов. Однако при хорошем раскладе все инвестиции окупятся уже через 2–3 года, а может быть, и раньше.

Расположение

Если вы планируете продавать хлебобулочные изделия прямо со своей пекарни, то ищите для нее место с хорошей проходимостью. Лучше всего, если рядом будут находиться жилые дома. Обратите внимание, чтобы в непосредственной близости не было других хлебопекарен.

Если вы наметили только производство хлеба и продажу его по оптовым ценам магазинам и предприятиям общественного питания, выбирайте удобное место – такое, чтобы до него легко можно было добраться на личном или общественном транспорте из любой точки населенного пункта.

Также территория мини-пекарни должна иметь удобный подъезд и парковку для грузового автотранспорта.

Оборудование и площадь помещения

Минимальный комплект оборудования для пекарни занимает площадь около 100 м2. К такому оборудованию относятся:

– автомат для просеивания муки;

– тестомесильная машина;

– формовочная машина;

– печь;

– шкаф для расстойки теста.

Дополнительная площадь потребуется для готовой продукции, причем для разного хлеба нужны отдельные столы.

Размещать хлебопекарни в полуподвальных помещениях запрещается.

Кроме того, хлебопекарня должна быть оборудована проточным водопроводом. Из дополнительных помещений потребуются упаковочный цех, хозяйственные и офисные комнаты, возможно, склад.

Работники

Вам потребуется квалифицированный персонал, в совершенстве владеющий технологией выпечки хлеба. Ведь каждый этап производства хлебобулочных изделий является важным. Если в тесто забыли что-то добавить, замес будет неправильным. В результате этого продукция окажется бракованной, не соответствующей стандартам качества.

Мини-коптильня

Бизнес по копчению мяса и рыбы отличается небольшими материальными вложениями, высокой рентабельностью и достаточно быстрой окупаемостью. Это прекрасный вид деятельности для начинающих предпринимателей, которые решили заняться мелким производством.

Помещение и оборудование

Для мини-коптильни вам потребуется помещение, отвечающее всем санитарным нормам, и достаточно просторное, чтобы вместить самое необходимое оборудование. К нему относятся:

– электрическая коптильня;

– холодильник;

– столы для разделывания мяса и рыбы (отдельные для каждого вида продукта);

– шкафы для специй и посуды;

– столы для готовой продукции;

– оборудование для упаковки.

Поставщики

Вам потребуется заключить договоры с поставщиками. Выбирайте тот товар, на который есть спрос. Первое время отдавайте предпочтение производству самых дешевых, но тем не менее популярных продуктов – копченой курицы, сельди, свинины.

Особое внимание уделяйте качеству закупаемых продуктов. Мясо и рыба должны быть свежими. Тщательно проверяйте сертификаты качества на продукцию.

Реализация

Вы можете самостоятельно реализовывать свою продукцию, открыв точку на рынке или оборудовав помещение под магазин, либо стать поставщиком. В последнем случае вам необходимо найти оптовых покупателей на свою продукцию. Это могут быть магазины, предприятия общественного питания или ИП, арендующие места на рынках.