Книга Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок - Анастасия Красичкова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления
Редьку, морковь и лук очистить, вымыть. Лук нарезать полукольцами, морковь и редьку – тонкой соломкой. Мясо нарезать маленькими кубиками.
Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить примерно 1–2 минуты, затем выложить на сковороду морковь и редьку, добавить томатную пасту и жарить еще 5 минут.
Добавить мясной сок и горячий бульон, варить на слабом огне 10 минут. В конце приготовления положить в подливу кусочки мяса.
Ингредиенты
120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 200 мл мясного бульона, 2–3 моркови, 2–3 зубчика чеснока, 2 стручка болгарского перца, 1 стручок красного острого перца, 50 г топленого масла.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Чеснок выложить на сковороду с разогретым маслом, жарить 1 минуту, затем выложить на сковороду морковь, болгарский и острый перец, жарить все вместе 5–7 минут, периодически перемешивая.
Влить бульон и мясной сок, довести до кипения, готовить подливу на слабом огне 5 минут.
Ингредиенты
120 мл сока, образовавшегося при запекании или тушении мяса, 250 мл основного красного соуса, 45 г сливочного маргарина, 2–3 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки красного винного уксуса, зелень петрушки и кинзы.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать на сливочном маргарине до тех пор, пока они не станут прозрачными. Добавить уксус, довести до кипения, готовить 5–7 минут.
Затем добавить основной красный соус и мясной сок, тщательно перемешать и варить на слабом огне 10 минут, периодически перемешивая. За 1 минуту до готовности добавить в подливу предварительно вымытую и измельченную зелень.
Ингредиенты
100 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 150 мл мясного бульона, 100 мл сухого красного вина, 30 мл лимонного сока, 1 пучок зеленого чеснока, 2 чайные ложки карри.
Способ приготовления
Зелень чеснока вымыть, мелко нарезать. Мясной сок смешать с вином, довести до кипения и варить 2–3 минуты.
Затем добавить горячий бульон, лимонный сок, карри и чеснок, все перемешать. Готовить подливу 2–3 минуты на среднем огне.
Ингредиенты
120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 200 мл мясного бульона, 300 г лука-шалот, 1 лимон, 40 г топленого бараньего жира, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка коричневого сахара, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Лук-шалот очистить, вымыть, нарезать четвертинками. Лимон вымыть, срезать цедру и нарезать ее тонкими полосками, из мякоти выжать сок. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Лук выложить на сковороду с разогретым жиром, посолить, посыпать сахаром и жарить до золотистого цвета. Затем добавить муку, перемешать, влить горячий бульон и довести до кипения.
После этого добавить мясной сок и цедру, варить на слабом огне до загустения. Положить в подливу зелень, добавить лимонный сок, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Ингредиенты
120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 250 мл основного белого соуса, 100 мл крепкого грибного бульона, 45 г сливочного масла, 100 г белых грибов или подберезовиков, 150 г лука-шалот, 3 столовые ложки сухого белого вина, зелень петрушки.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать. Лук-шалот очистить, вымыть, нарезать четвертинками и пассеровать вместе с грибами на сковороде с разогретым сливочным маслом 3–4 минуты.
Добавить мясной сок, горячий грибной бульон и вино, довести до кипения, варить 5–7 минут.
Затем добавить основной белый соус, тщательно перемешать и варить на слабом огне 8– 10 минут, периодически перемешивая. В готовую подливу положить петрушку, перемешать.
Ингредиенты
100–120 мл сока, образовавшегося при запекании индейки, 250 мл бульона из индейки, 70 мл красного вина, 200 г клюквы, 1 столовая ложка коричневого сахара.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть, залить небольшим количеством горячей воды, добавить сахар и варить на слабом огне до размягчения. Клюкву откинуть на дуршлаг, протереть через сито, добавить оставшийся отвар.
Смешать образовавшийся при запекании сок с бульоном и красным вином, довести до кипения. Добавить пюре из клюквы, готовить подливу на слабом огне при постоянном помешивании 4–5 минут.
Ингредиенты
100–120 мл сока, образовавшегося при запекании индейки, 250 мл бульона из индейки, 70 мл красного вина, 100 г клюквы, 1 столовая ложка натурального меда.
Способ приготовления
Клюкву вымыть, размять толкушкой.
Смешать образовавшийся при запекании индейки сок с бульоном и красным вином, довести до кипения. Добавить мед и клюкву, варить подливу на слабом огне при постоянном помешивании 4–5 минут.
Ингредиенты
120 мл сока, образовавшегося при запекании утки, 250 мл бульона из утки или курицы, 70 мл красного вина, 200 г брусники, 1 столовая ложка натурального меда, зелень петрушки и сельдерея.
Способ приготовления
Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить и нарубить. Бруснику перебрать, вымыть, залить небольшим количеством горячей воды, варить на слабом огне до размягчения, затем протереть через сито и добавить оставшийся отвар.
Смешать образовавшийся при запекании утки сок с бульоном и красным вином, довести до кипения. Добавить пюре из брусники и мед, готовить подливу на слабом огне при постоянном помешивании 4–5 минут. Положить в подливу зелень, перемешать и снять с огня.
Ингредиенты
