Книга Запекаем мясо, рыбу, овощи. Лучшие домашние рецепты - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1 кг говяжьих ребрышек, 60 мл растительного масла, 50 г сметаны, 50 мл коньяка, 100 г брусники, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Ребрышки промывают, рубят на порционные куски, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат. Зелень моют и измельчают.
Сметану смешивают с растительным маслом и коньяком, добавляют зелень, все еще раз перемешивают, заливают полученной смесью ребрышки и выдерживают в маринаде 3–4 часа.
По прошествии указанного времени ребрышки вынимают из маринада и готовят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон. Готовые ребрышки перекладывают на тарелку, посыпают брусникой и подают к столу.
Ингредиенты
5–6 сосисок, 100 г сыра (любого), 2 яйца, 20 г сливочного масла, 2 чайные ложки муки, соль.
Способ приготовления
Сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить с мукой, солью и сыром, смазать полученной массой сосиски.
Сосиски выложить в смазанную сливочным маслом форму, запекать при температуре 160 °C в течение 10 минут.
Ингредиенты
300 г вареной колбасы, 200 г кабачков, 2 чайные ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Колбасу нарезать крупными кусками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Кабачки выложить в смазанную растительным маслом форму, сверху положить колбасу, посолить и запекать при температуре 180 °C в течение 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Ингредиенты
300 г ветчины, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка растительного масла.
Способ приготовления
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, обмакнуть каждый во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, выложить в смазанную растительным маслом форму, запекать при температуре 160 °C в течение 5–7 минут.
Ингредиенты
1 кг говяжьей вырезки, 600 г говяжьего языка, 300 г сала (копченого), 200 мл белого сухого вина, 150 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 25 г хрена (тертого), 1 пучок петрушки, 30 г корней петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Говядину промывают, нарезают брусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют очищенные, вымытые, измельченные репчатый лук, зелень, корни петрушки, а также белое вино, соль и перец. Маринуют мясо в течение 3–4 часов.
Говяжий язык варят в подсоленной воде до готовности, затем обдают холодной водой, снимают кожицу и нарезают тонкими полосками. Копченое сало также нарезают полосками. Каждый брусочек маринованной говядины оборачивают полосками языка и копченого сала, закрепляют деревянной шпажкой, раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности.
Для приготовления соуса масло смешивают с тертым хреном, добавляют немного соли и перца. Барбекю выкладывают на блюдо и подают к столу с соусом.
Ингредиенты
500 г говядины, 60 г шпика, 100 г топленого сала, 3 луковицы, 50 г риса, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Говядину промывают, нарезают небольшими кусками и отбивают. Свиной шпик нарезают тоненькими ломтиками. Мясо и сало раскладывают вперемежку на решетке, посыпают солью и перцем и готовят над раскаленными углями.
Рис отваривают в подсоленной воде. Лук очищают, моют, нарезают кольцами, готовят в топленом сале.
При подаче барбекю на середину большого блюда выкладывают полукругом рис, поливают его растопленным салом. На рис выкладывают готовое мясо. Сверху украшают блюдо кольцами поджаренного репчатого лука и вымытыми веточками укропа и петрушки.
Ингредиенты
400 г кабачков, 500 г говядины, 70 мл кетчупа для шашлыка, 30 мл красного вина, 20 мл растительного масла, 1 сладкий стручковый перец, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки, 1 пучок салата, перец, соль.
Способ приготовления
Смешивают вино, растительное масло, кетчуп, соль и перец. Мясо нарезают небольшими кусочками, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в течение 45 минут. Кабачки нарезают кружочками. Перец очищают от семян. Маринованную говядину раскладывают на решетке вперемежку с нарезанным кольцами сладким перцем и кабачками. Готовят барбекю на раскаленных углях до готовности. На дно неглубокой тарелки выкладывают вымытые листья салата, на них мясо и овощи. Перед подачей к столу блюдо украшают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты
600 г говяжьего фарша, 500 г кабачков (цукини), 300 г бекона, 50 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 50 мл молока, 1 стручковый сладкий перец, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления
В говяжий фарш добавляют предварительно размоченную в воде или молоке булочку, приготовленный на растительном масле очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук, яйца, соль и перец. Из фарша формуют небольшие колбаски и заворачивают их в нарезанный тонкими пластинками бекон.
Кабачки моют, очищают, нарезают крупными дольками, а сладкий перец – кольцами. На приготовленной решетке раскладывают вперемежку колбаски, дольки кабачков и кольца перца. Готовят барбекю над раскаленными углями до полной готовности. Готовое барбекю подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.
Ингредиенты
1 кг 200 г баранины, 200 г топленого масла, 70 г репчатого лука, 8 яиц, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Мякоть баранины средней жирности пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В полученный фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешивают.
Полученную массу делят на 12 частей, после чего из каждой формуют колбаски. Готовят их с обеих сторон на решетке над раскаленными углями.
