Книга Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день - Елена Жукова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
* Красная фасоль – 2 стакана * Репчатый лук – 1 шт. * Винный уксус – 1 ст. л. * Томатный соус – 3 ст. л. * Соль, растительное масло, кинза, перец, чеснок, специи по вкусу.
Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Непосредственно перед варкой добавить еще воды, 2–3 ст. л. растительного масла и варить фасоль до разваривания. Солить лучше в конце варки. Измельчить фасоль в блендере. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле с томатной пастой и смешать с фасолью. Добавить соль, перец, измельченный чеснок, специи, винный уксус. Выложить паштет в неглубокий широкий салатник и украсить веточками кинзы.
* Баклажаны – 400 г * Помидоры – 3–4 шт. * Сыр фета или брынза – 100 г * Растительное масло – 3 ст. л. * Соль, чеснок, зелень петрушки, уксус по вкусу.
Запечь баклажаны в духовке, остудить, снять с них кожицу. Измельчить баклажаны в блендере. Помидоры мелко нарезать и тушить в растительном масле до тех пор, пока масса не станет гуще. Соединить баклажаны с помидорами, добавить измельченный чеснок, натертый на средней терке сыр, мелко нарезанную зелень и уксус. Посолить, тщательно перемешать и выложить в тарелку как самостоятельное блюдо или подать как закуску на тостах.
* Зеленый горошек – 180 г * Листовой салат – 20 г * Сливочное масло – 10 г * Репчатый лук – 1 шт. * Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу.
Листовой салат и репчатый лук мелко нарубить. Добавить к ним зеленый горошек, сливочное масло, сахар и залить кипятком. Довести эту массу до кипения и варить под крышкой на слабом огне около получаса. Жидкость слить, содержимое кастрюли размешать, посолить и подать на стол в горячем виде.
* Цветная капуста – 1 шт. * Фенхель – 2 шт. * Молодые цукини – 2 шт. * Баклажаны – 2 шт. * Артишоки – 4 шт. * Мелкие шампиньоны – 10–15 шт. * Яйца – 6 шт. * Соль, мука, растительное масло, черный молотый перец по вкусу.
Цветную капусту и фенхель очистить, на несколько минут залить кипящей соленой водой, затем вынуть и охладить. Цукини и баклажаны вымыть и, не очищая от кожуры, разрезать на палочки длиной и толщиной с мизинец.
В глубокой чашке взбить яйца, посолить. Цукини и баклажаны, предварительно смочив в яйцах и обваляв в муке, жарить в высокой сковороде (сотейнике) в обильном количестве горячего растительного масла, пока корочка не станет золотистой. Собрать все ломтики дуршлагом и выложить на тарелку, дно которой выстлано промокательной бумагой или салфеткой, чтобы удалить лишнее масло.
Артишоки очистить от внешних жестких листьев, нарезать тоненькими дольками и обжарить по той же технологии. Затем разобрать на соцветия цветную капусту, а фенхель нарезать дольками. Применить тот же способ жарки. Шампиньоны очистить, не срезая ножки, также обжарить во фритюре.
Блюдо подается горячим на большом подносе, где ингредиенты сгруппированы по вкусам или выложены вперемежку. По краям блюда можно разложить лимоны, нарезанные дольками.
Такой фритюр нужно есть, как говорят итальянцы, «фриенно маньянно», то есть сразу, «с пылу с жару», так как часть вкуса с остыванием пропадает. Запивать можно как белым вином, так и пивом.
* Цветная капуста – 1 кг * Мука – 300 г * Яйца – 6 шт. * Коньяк или водка – 1 ч. л. * Растительное масло для фритюра – 0,5 л * Соль по вкусу.
Капусту разобрать на соцветия, залить подсоленной водой и варить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Приготовить кляр: белки отделить от желтков; в отдельной посуде соединить желтки, соль, немного (примерно 0,5 ст. л.) растительного масла и 300 мл воды, постепенно ввести муку, хорошо размешать. Белки выдержать некоторое время в холодильнике, затем взбить до образования пышной пены и соединить с тестом. Добавить коньяк или водку, тщательно перемешать. Растительное масло разогреть во фритюрнице (или обычной глубокой сковороде с толстыми стенками). Каждое соцветие обмакивать в кляр и опускать в масло. Держать до образования золотистой корочки.
* Картофель – 4–5 шт. * Яйца – 1–2 шт. * Сыр пармезан – 100–150 г * Батон – 1 ломтик * Соль, растительное масло, черный молотый перец по вкусу.
Сварить картофель, охладить, размять, добавить яйца, соль и черный перец, раскрошенный батон и натертый на мелкой терке пармезан (можно другой твердый сыр).
Все хорошо перемешать и скатать в шарики, которые затем обжарить во фритюре. При желании при формировании шарика можно в его центр закатать маленький кусочек сыра типа голландского, который при жарке расплавится.
Крокеты подаются и как отдельное блюдо, и как гарнир, и как составляющая к неаполитанскому фритюру «Огород».
* Баклажаны – 800 г * Помидоры – 2 шт. * Морковь – 1 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Чеснок – 2 зубчика * Оливковое масло – 120 мл * Зелень петрушки – 12 г * Соль, перец по вкусу.
Баклажаны разрезать вдоль пополам, аккуратно вырезать мякоть, не задевая кожицы. В глубокую сковороду налить оливковое масло, выложить мелко нарубленный лук, измельченный чеснок, натертую на средней терке морковь, нарезанную кубиками мякоть баклажанов, посолить, поперчить и все хорошо обжарить.
Полученным овощным фаршем заполнить половинки баклажанов и уложить их на смазанную маслом сковороду или противень. Каждую половинку баклажана накрыть ломтиком помидора и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекать в духовке 15–20 минут. Блюдо остудить, выложить на большую плоскую тарелку и подать на стол.
* Баклажаны (средние) – 3 шт. * Вареная баранина – 100 г * Отварной рис – 30 г * Репчатый лук – 1 шт. * Яйцо – 0,5 шт. * Сыр – 100 г * Растительное масло – 50 мл * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Баклажаны разрезать вдоль на половинки, сделать надрезы на внутренних их сторонах, уложить баклажаны разрезом вниз и обжарить в растительном масле. Затем обжаренную мякоть аккуратно вырезать, нарубить, смешать с тушеным луком, отварным рисом и нарезанной бараниной.
Посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и все тщательно перемешать. Половинки баклажанов нафаршировать этой смесью, присыпать тертым сыром и запечь в духовке.
* Баклажаны – 2 шт. * Соленое сало – 60 г * Чеснок – 1 зубчик * Оливковое масло – 20 мл * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Баклажаны вымыть, вытереть, в каждом из них сделать по два надреза. Нарезать сало брусочками, обвалять в соли и перце, заложить кусочки сала вместе с дольками чеснока в надрезы на баклажанах. Нашпигованные баклажаны положить на сковороду, полить оливковым маслом, закрыть крышкой и держать на слабом огне около 40–50 минут, периодически переворачивая и поливая соком. Перед подачей на стол разрезать вдоль на половинки, посолить и полить оливковым маслом.
