Книга Варенья, компоты, джемы - Елена Бойко

Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Компот из груш с ягодным соком

Ингредиенты

1,5 кг мелких груш, 0,5 л сока малины, черной или красной смородины, 200 г сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и ягодный сок, кипятить в течение 2 минут. Груши залить холодным сиропом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 15 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из груш с медом

Ингредиенты

1,5 кг груш, 800 г меда, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, разрезать на 3 или 4 части, удалить сердцевину, положить на 5 минут в холодную воду с добавлением лимонной кислоты, затем уложить в стерилизованные банки. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить мед, тщательно перемешать, кипятить в течение 5 минут. Груши залить холодным сиропом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот по-словацки

Ингредиенты

1,5 кг груш, 1 лимон, 500 г сахара.

Способ приготовления

Лимон вымыть, нарезать кружочками. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и уложить в стерилизованные банки по плечики, добавив в каждую банку по кружочку лимона.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Груши залить холодным сиропом и стерилизовать (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить для полного охлаждения.

Компот из голубики

Ингредиенты

1 кг голубики, 600 г сахара, 20 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Голубику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Голубику залить кипящим сиропом, варить в течение 5–7 минут, добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать. Сироп слить, довести до кипения. Ягоды уложить в стерилизованные банки по плечики, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из голубики с ежевикой

Ингредиенты

1 кг голубики, 600 г ежевики, 1,5 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Голубику и ежевику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Ягоды залить горячим сахарным сиропом и оставить на 8–10 часов. Затем сироп слить, добавить лимонную кислоту, прокипятить. Голубику и ежевику уложить в стерилизованные банки по плечики, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из голубики с черникой

Ингредиенты

1 кг голубики, 1 кг черники, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Голубику и чернику перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Ягоды залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 18 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из ежевики

Ингредиенты

1 кг ягод, 3 кг сахара.

Способ приготовления

Ежевику перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Ежевику залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут.

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из ежевики с мятой

Ингредиенты

1,5 кг ежевики, 50 г мяты, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ежевику перебрать, вымыть, обсушить. Мяту вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5 минут.

Ежевику залить кипящим сиропом, оставить на 4 часа, довести до кипения, добавить мяту и кипятить в течение 5 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Компот из ежевики с малиной

Ингредиенты

1 кг ежевики, 700 г малины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Ежевику и малину перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Ягоды залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из жимолости

Ингредиенты

1,5 кг жимолости, 400 г сахара.

Способ приготовления

Жимолость перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки, заполняя 2/3 их объема.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Банки залить кипящим сиропом, накрыть стерилизованными крышками и пастеризовать при температуре 80 °C.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из жимолости «Диетический»

Ингредиенты

1 кг жимолости, 1 л сока жимолости.

Способ приготовления Жимолость перебрать, вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные полулитровые банки и залить соком. Банки с компотом пастеризовать при температуре 85–90 °C в течение 15 минут, затем герметично закрыть и охладить.