Книга Фаршированные блюда - Гера Треер

Яйца под горчичным соусом с осетриной, маринованными огурцами, помидорами, сладким перцем и маслинами «Миллиардерские»

– 7–8 сваренных вкрутую яиц

– 100 г осетрины

– 1 маринованный огурец

– 1 помидор

– 1 шт. сладкого перца

– 50 г маслин без косточек

– 1/ 2пучка зеленого салата

– 1 ч. ложка оливкового масла

– перец и соль – по вкусу

Для горчичного соуса:

– 1 ч. ложка зернистой горчицы

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 2 ст. ложки оливкового масла

– перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Осетрину сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и мелко нарежьте. У сладкого перца удалите плодоножку, семена, мякоть вместе с огурцом натрите на средней терке.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, полив соусом, украсив кружками помидора и нарезанными маслинами.

Для соуса смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, посолите и поперчите. Полученный соус тщательно взбейте.

Яйца с семгой, креветками, рисом, маслинами, лимоном, зеленым салатом и петрушкой «Миллионерские»

– 8-10 сваренных вкрутую яиц

– 100 г малосольной семги

– 100 г очищенных креветок

– 100 г маслин без косточек

– 50 г риса

– 1 лимон

– / 2пучка зеленого салата

– 1/ 2пучка петрушки

– 2 ст. ложки растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам и удалите желтки. Креветки обжарьте 5–7 минут на растительном масле, посолите, поперчите и охладите. Рис сварите в подсоленной воде до готовности, обсушите и охладите. Семгу мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты и добавьте свежевыжатый лимонный сок (оставив несколько долек лимона для украшения). Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив нарезанными маслинами, дольками лимона и веточками петрушки.

Яйца с сельдью пряного посола, маслинами, майонезом и петрушкой «Купеческие»

– 4 сваренных вкрутую яйца

– 100 г филе сельди пряного посола

– 50 г майонеза

– 1/ 2пучка петрушки

– маслины без косточек, перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди пропустите через мясорубку, смешайте с растертыми желтками, солью, перцем и майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив нарезанными маслинами и веточками петрушки.

Яйца с малосольной сельдью, картофелем, морковью, луком, зеленым горошком и салатом «Сидоровские»

– 5–6 сваренных вкрутую яиц

– 1 кусок филе малосольной сельди

– 1 картофелина

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– 50 г консервированного зеленого горошка

– 2 ст. ложки майонеза

– 1/ 2пучка зеленого салата

– перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди пропустите через мясорубку. Лук мелко нарубите. Неочищенные картофель и морковь сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите и мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте половину растертых желтков, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив оставшимися желтками и зеленым горошком.

Яйца с сельдью, картофелем, свеклой, зеленым горошком, горчичным соусом, укропом и петрушкой «Парфеновские»

– 8-10 сваренных вкрутую яиц

– 200 г филе сельди

– 1 картофелина

– 1 шт. небольшой свеклы

– 50 г консервированного зеленого горошка

– 2 ст. ложки майонеза

– 1 ч. ложка горчичного соуса

– 1/ 2пучка петрушки

– 1/ 2пучка укропа

– перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди нарежьте мелкими кусочками. Неочищенные картофель и свеклу сварите в подсоленной воде, охладите, очистите и натрите на средней терке. Зелень укропа измельчите.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки (оставив немного для украшения), посолите, поперчите и заправьте майонезом, смешанным с горчичным соусом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив веточками петрушки, зеленым горошком и оставшимися измельченными желтками.

Яйца с сельдью, шампиньонами, картофелем, помидорами, майонезом и зеленым луком «Романовские»

– 5–6 сваренных вкрутую яиц

– 1 кусок филе сельди

– 100 г шампиньонов

– 1 картофелина

– 1 помидор

– 2 ст. ложки майонеза

– 200 мл молока

– 1/ 2пучка зеленого лука

– 1 ст. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди вымочите в молоке и нарежьте мелкими кусочками. Картофель сварите в мундире до готовности, охладите, очистите и мелко нарежьте. Грибы нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Лук мелко нарубите.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив кружками помидора и посыпав измельченным зеленым луком.

Яблоки с сельдью, яйцами, зеленью, майонезом и лимонным соком «Почти форшмак»

– 3 кисло-сладких яблока

– филе 1 сельди

– 3 сваренных вкрутую яйца

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 4 ч. ложки майонеза

– любая зелень – по вкусу