Книга Блюда с изюмом, курагой и черносливом - Гера Треер

Извлеките лавровый лист, всыпьте рис, изюм, курагу и накройте казан крышкой. Запекайте в духовке до готовности риса при температуре 220 °C. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.

Со свининой

Свинина с черносливом, копченым шпиком, ананасами, яблоками, луком, чесноком и белым сухим вином

«Поэма в прозе»

4 куска филе свинины весом по 350 г

300 г чернослива без косточек

8 ломтиков копченого шпика

1 ананас

1 яблоко

5 луковиц

4 зубчика чеснока

2 лавровых листа

300 мл сухого белого вина

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка сливочного масла

перец и соль — по вкусу

Чеснок пропустите через пресс. Лук мелко нарежьте. Свинину посолите, поперчите, поверх уложите лук и чеснок. Залейте вином, добавьте лавровый лист, накройте крышкой и поместите на ночь в холодильник. Ананас и яблоко очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Половину ананаса смешайте с яблоком, 100 г чернослива и приготовьте пюре.

Масло растопите, положите в него пюре и поварите, пока масса не загустеет. Мясо извлеките из маринада, маринад процедите. В каждом куске мяса сделайте надрез, наполните его пюре и скрепите деревянными шпажками. Мясо оберните крест-накрест кусочками шпика. Лук из маринада уложите в сотейник вместе с мясом.

Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 200 °C. Через 30 минут положите поверх мяса чернослив. Периодически поливайте маринадом. Кусочки ананаса уложите на мясо за 15 минут до готовности.

Готовое мясо уложите в кастрюлю, накройте крышкой и поместите в выключенную духовку. В полученный соус влейте 250 мл воды, вскипятите, смешайте с мукой, перцем и солью. Подавайте, полив соусом.

Фаршированные свиные стейки с курагой, черносливом, домашней колбасой, кедровыми орешками, чесноком, коньяком и розмарином

«Поэма в стихах»

2 кг свиных стейков

6 шт. чернослива без косточек

6 шт. кураги

150 г домашней колбасы

1 горсть кедровых орешков

1 горсть ядер грецких орехов

1–2 зубчика чеснока

1 стакан мясного или куриного бульона

1/2 стакана коньяка или бренди

1/2 ч. ложки тертой цедры мандарина

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка тимьяна или орегано

1 ч. ложка розмарина

3–4 ст. ложки оливкового масла

перец и соль — по вкусу

Просушите орехи в духовке при температуре 200 °C в течение 7–8 минут. Грецкие орехи измельчите. Курагу и чернослив поварите 2–3 минуты в коньяке. Снимите с огня и дайте настояться в течение 20 минут. Добавьте цедру мандарина.

Извлеките сухофрукты из коньяка и мелко нарежьте. Оставшийся коньяк уварите до консистенции меда. Домашнюю колбасу очистите от пленки и мелко нарежьте или измельчите в блендере.

На сухую сковороду уложите измельченную колбасу и обжарьте в течение 5 минут. Добавьте 2 ст. ложки оливкового масла, мелко нарезанный чеснок и потушите на слабом огне 2 минуты.

Добавьте орехи, сухофрукты, выпаренный коньяк, соль и перец. Все тщательно перемешайте и дайте остыть. Сделайте в мясе надрезы в виде кармашков длиной 3 см и положите в них подготовленную начинку.

Смажьте мясо оставшимся оливковым маслом и уложите на противень. Посыпьте мелко нарезанным розмарином и тимьяном (или орегано), посолите и поперчите.

Запекайте мясо в духовке 2 часа при температуре 180 °C. Для определения готовности проткните ножом и посмотрите на цвет вытекающего сока. Мясо готово, если сок светлый и прозрачный.

Готовое мясо уложите на блюдо и накройте фольгой. Противень с оставшимся соком посыпьте мукой, поставьте на огонь, добавьте бульон и немного поварите. Подавайте, нарезав мясо порционными кусками и полив соусом.

Запеканка из свиного фарша с черносливом, изюмом, луком и арахисом

«Рококо»

1 кг свиного фарша

2 луковицы

5–6 ст. ложек растительного масла

изюм, чернослив, арахис, красный и черный молотый перец, соль — по вкусу

Фарш вместе с мелко нарезанным луком обжарьте, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм, нарезанный чернослив и все тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в форму. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте с жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.

Запеченная свинина с черносливом, курагой, изюмом, пивом, корицей, имбирем, тимьяном и дижонской горчицей

«Фрайбергская»

2–2,5 кг свиной поясницы или лопатки

1 луковица

1,5 ст. ложки меда

2 ст. ложки дижонской горчицы

1 стакан и 1 ст. ложка темного пива

1 ч. ложка сушеного тимьяна

3 ст. ложки растительного масла

перец и соль — по вкусу

Для пряной заливки:

1 стакан чернослива с косточками

1 стакан кураги

1/2 стакана изюма

1 стакан пива

2 ст. ложки меда

1/2 стакана воды

1/2 ст. ложки молотой корицы

1/2 ст. ложки молотого имбиря

1 ч. ложка черного перца горошком

1,5 ст. ложки сливочного масла

Мясо посолите, поперчите и положите в форму с растительным маслом. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 230 °C, дав мясу обжариться со всех сторон. Смешайте мед, горчицу, 1 ч. ложку пива и полученной смесью смажьте поверхность мяса. Посыпьте тимьяном, уложите вокруг мяса нашинкованный лук и влейте 1 стакан пива.

Уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте запекать до готовности в течение 1,5–2 часов, каждые 20 минут поливая мясо подливкой. Если надо, добавьте еще пива.

Готовое мясо извлеките из духовки, накройте и подержите около 5 минут при комнатной температуре. Затем нарежьте, уложите на блюдо и полейте пряной заливкой. Отдельно подайте подливку, в которой тушилось мясо.

Для пряной заливки растопите сливочное масло, положите мед, специи и нагрейте смесь, помешивая, в течение 30 минут. Добавьте пиво, воду и сухофрукты. Поварите все, помешивая, на слабом огне под крышкой до тех пор, пока фрукты не размягчатся и жидкость не превратится в сироп. Готовую заливку держите в тепле.