Книга 100 рецептов при анемии. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская

Начинка из яйца и лука

Состав: лук – 400 г, сливочное масло – 50 г, сваренные вкрутую яйца – 4 шт., соль, перец, рубленая зелень петрушки или укропа.

Лук очистить, мелко нарезать, потушить в масле. К охлажденному луку добавить рубленые яйца, посолить, заправить перцем и зеленью.

Морковная начинка

Состав: морковь – 500–600 г, сливочное масло – 50 г, яйца – 2 шт., соль, сахар, тертый мускатный орех или молотый перец, при желании также лук – 1 шт.

Морковь очистить, поставить вариться в кипящую воду, чуть подсоленную. Варить под крышкой. Отварную морковь мелко изрубить ножом, добавить растопленное масло, рубленое яйцо и сырое взболтанное яйцо. Начинку слегка заправить солью, сахаром, мускатом или перцем.

При желании добавить также обжаренный в небольшом количестве масла лук.

Начинка из лука и помидоров

Состав: лук – 2–3 шт., помидоры – 2–3 шт. растительное масло – 2–3 ст. ложки, соль, перец, тертый сыр – 5 ст. ложек.

Крупный лук нарезать кольцами и слегка подрумянить в растительном масле. Охлажденный лук выложить на смазанную растительным маслом поверхность теста, сверху разложить кружки помидоров, посыпать солью, перцем и тертым сыром. После расстойки выпекать в духовке со средним жаром примерно 20 минут.

Начинка из лука зеленого с яйцами

Состав: лук зеленый – 200 г, сало свиное топленое – 150 г, сухари молотые – 200 г, сметана – 100 г, яйца – 5 шт., зелень петрушки – 10 г, соль – 10 г.

Лук мелко порубить и обжарить с жиром; добавить молотые сухари, сметану, зелень петрушки, посолить.

Начинка из лука

Состав: лук – 400 г, сливочное масло – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., молоко – 2–3 ст. ложки, соль, сыр – 100 г, ветчина – 100–150 г.

Лук очистить, нарезать кольцами и слегка обжарить в масле. Охлажденный лук положить на тестяной пласт. Яйца разбить, смешать с молоком и тертым сыром, посолить и вылить на лук. Сверху положить тонкие ломтики ветчины и выпекать в духовке со средним жаром, пока яйцо не загустеет.

Начинка из сушеных фруктов

Состав: урюк – 230 г, чернослив – 245 г, груша – 150 г, сахар – 90 г.

Сушеные фрукты промыть в теплой воде, положить в посуду и залить водой так, чтобы вода их только покрыла, и варить 10–15 минут. Охлажденные фрукты очистить от косточек, пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром.

Начинка из пшена и изюма

Состав: пшено – 0,3 стакана, вода – 1,5 стакана, изюм – 80 г, сахар – 1 ст. ложка, сливочное масло – 2 ст. ложки.

Пшено перебрать, промыть несколько раз до исчезновения мути и варить в подсоленной воде 6–8 минут. Затем слить воду через частое ситечко, добавить масло, сахар, промытый изюм и соль, все перемешать и поставить на 2 часа в духовой шкаф.

Начинка из мака

Состав: мак – 5 ст. ложек, сахар – 4 ст. ложки, яйцо – 1 шт.

Мак промыть в теплой воде, засыпать в кипящую воду и после того, как вода закипит, вылить ее на чистое сито или марлю. Мак подсушить и истолочь в ступке или пропустить два-три раза через мясорубку с частой решеткой. Затем добавить сахар, сырое яйцо и все хорошо перемешать.

Начинка из миндаля

Состав: миндаль – 80 г, сахар – 50 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка.

Миндаль обжарить до золотистого цвета, затем несколько раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сахар и яйцо, соединить с поджаренной мукой и все перемешать.

Творожная начинка

Состав: творог – 500 г, яйцо – 1 шт., соль, тмин – 3 ст. ложки, тертая лимонная цедра, изюм – 2 ст. ложки.

Творог смешать с разбитым яйцом, заправить солью и тмином, лимонной цедрой и смешать с промытым изюмом.

Сырные батончики

Состав: плавленый сыр – 100 г, соль – 0,5 ч. ложки, тмин или красный перец – 0,5 ч. ложки, яйцо – 1 шт., мука – 100 г, пекарский порошок – 0,5 ч. ложки, масло оливковое, тертый сыр – 2–3 ст. ложки.

Плавленый сыр растереть, добавить вкусовые вещества, яйцо и смешанную с пекарским порошком муку. Из теста сформовать маленькие батончики, обжарить во фритюре до золотистого цвета и обвалять в тертом сыре. Подавать на стол в горячем виде.

Трубочки с ветчиной

Состав: тесто; яйцо для смазывания; для начинки: тонкие ломтики ветчины – 24 шт., тертый сыр – 2–3 ст. ложки.

Поднявшееся дрожжевое тесто раскатать на пирожковой доске в тонкий, толщиной 5 мм, пласт и нарезать на квадраты. На каждый квадрат положить тонкий, как бумага, ломтик ветчины, посередине выложить немного тертого сыра. Тесто свернуть тугой трубочкой, положить на смазанный маслом лист швом вниз, дать подойти, смазать яйцом и выпечь.

Слоеные плетенки

Состав: тесто из 0,25 л молока, яйцо для смазывания, орехи и миндаль для посыпания, сахарная глазурь.

Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 2 см, нарезать его полосками длиной 30 см и шириной 2–3 см. Из трех полосок сплести плетенку, положить на смазанный маслом лист, дать подойти, смазать яйцом, посыпать орехами или миндалем и выпекать в умеренно жаркой духовке приблизительно 20 минут. После выпечки покрыть булочки сахарной глазурью.

Крокеты с сыром

Состав: тертый сыр – 100 г, сливочное масло – 75 г, мука – 90 г, молоко – 500 г, яйцо – 1 шт. желтки – 2 шт., молотые сухари.

Просеянную муку поджарить в кастрюле со сливочным маслом до желтого цвета, развести молоком и проварить. Снять с огня, добавить тертый сыр, яйцо, взбитые желтки, опять поставить на огонь и быстро взбить. Довести массу до кипения и, когда она закипит, снять с огня и выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Разровнять массу слоем в 2 см, нарезать на порционные прямоугольники, посыпать сухарями и запечь.

Сливы в тесте

Состав: пшеничная мука – 1 стакан, молоко – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., крупные сливы – 20–25 шт., толченые ядра грецких орехов или миндаля – 2 ст. ложки; растительное масло для жаренья – 4–6 ст. ложек, ванильный сахар – 2 ч. ложки.

В сливах сделать небольшой надрез, вынуть косточки, а вместо них вложить ядра орехов. Смешать молоко с яйцом, всыпать муку и замесить достаточно густое тесто, как для блинчиков. Сливы обмакнуть в тесто и пожарить. Затем осторожно вынуть шумовкой, положить на блюдо и посыпать ванильным сахаром.

Соусы

Красный соус (основной)

Состав: коричневый бульон – 1 л, оливковое масло – 50 г, морковь – 80 г, петрушка (корень) – 20 г, репчатый лук – 40 г, пшеничная мука – 50 г, томат-пюре – 200 г, сахарный песок – 20 г.