Книга На ошибках учатся. Как не попасть в ловушку медицинских мифов - Мария Евдокимова

• вызывает перекрестную реакцию с белками глютена, в результате чего люди с непереносимостью глютена будут иметь непереносимость и молочных продуктов тоже;

• в молоке содержится гной, потому что 80 % коров больны маститом.

Вам уже стало страшно? Готовы отказаться от утреннего ароматного кофе с молоком?

Подождите немного, не надо бежать и выливать запасы молока в холодильнике.

Мне всегда было интересно, кто все эти люди? В смысле, те, кто это придумывает. Представляете, какой творческий потенциал у них пропадает? Такой талант тратится понапрасну!

Давайте разберем все эти… назовем их красивым словом — «предположения».

Начнем с первого ммм… предположения.

«Молоко содержит ингибиторы протеазы, из-за чего способствует развитию проницаемости кишечника, в результате чего токсины спешат попасть в кровь и отравить ваш организм».

Во-первых, если вы прямо сейчас откроете старый добрый Google и напишете в строке поиска «ингибиторы протеазы», то с удивлением обнаружите, что к молоку они не имеют никакого отношения. Так называется группа препаратов для лечения ВИЧ-инфекции и вирусного гепатита С. Причем препаратов, мягко говоря, недешевых, например, Арланса: одно из лекарственных средств этой группы продается по цене 100 тысяч рублей за упаковку. Как вы понимаете, в молоко его вряд ли будут добавлять как фермеры, так и владельцы молокозаводов. Да и сами коровы в аптеку не ходят, чтобы прикупить Арлансу и полечить себе ВИЧ-инфекцию, которой они, в общем-то, и не болеют.

Во-вторых, даже если предположить, что это какие-то другие, особенные ингибиторы протеазы, то каким образом они могут влиять на проницаемость кишечника? Что такое ингибитор? Это общее название веществ, подавляющих или задерживающих течение физиологических и физико-химических (главным образом, ферментативных) процессов. То есть процесс ингибиции — это процесс подавления какой-то реакции. Что такое протеаза? Это фермент, который расщепляет пептидную связь между аминокислотами в белках, другими словами, помогает разрушить, расщепить белок.

Таким образом, как уже понятно из названия, ингибиторы протеазы — это вещества, которые мешают расщеплению белка.

Я уверена, что мои умные читатели понимают: вещества, мешающие расщеплению белка, никоим образом не могут влиять на повышение проницаемости кишечника.

Знаете, когда в перечне каких-то утверждений я вижу, что одно из них заведомо ложное, более того, предпринята попытка меня обмануть, то теряю доверие ко всем последующим.

Но, тем не менее, продолжим разбирать эти мифы.

Следующее предположение:

«Молоко содержит гормоны, которые меняют гормональный фон человека и тем самым провоцируют рак».

Начнем с того, что изменить гормональный фон человека в принципе не так просто. Зачастую это не удается сделать даже при помощи лекарственных препаратов. И даже если мы получим немного посторонних гормонов извне, с пищей, маловероятно, что это действительно кардинально изменит концентрацию гормонов в организме.

Действительно, проводилось немало исследований, целью которых стало выявление гормонов в коровьем молоке и влияние их на человека.

В молоке содержится небольшое количество инсулино-подобного фактора роста (ИФР-1) и эстрогенов, которые, по некоторым версиям, теоретически могли бы провоцировать рак молочной железы и рак простаты — так как это гормон-зависимые опухоли. ИФР-1 — весьма спорный гормон, белковой природы, который, с одной стороны, способствует замедлению старения (что прекрасно), а, с другой, может увеличивать количество злокачественных клеток в организме (это плохо).

Одно довольно старое изыскание, 1997 года выпуска, предположило: ИФР-1, который в небольшом количестве попадает в коровье молоко, может, особенно в комбинации с эстрогенами, негативно повлиять на организм, провоцируя рост опухолей. При этом даже в этом исследовании высказывались сомнения по поводу того, способен ли всасываться ИФР-1 и попадать в кровоток в неизмененном виде.

Почему вообще возник такой вопрос?

Да оттого, что ИФР-1 — это белок, а белки, как известно, расщепляются в желудке до аминокислот, под действием соляной кислоты и ферментов. Когда это происходит, они начинают терять свою активность, именно поэтому, например, мы не можем принимать инсулин в таблетках при сахарном диабете 1 типа, а вынуждены получать его в инъекциях. В желудке он просто разрушится.

Молоко — еще один «враг человечества». В последние годы ему приписывают массу опасных качеств, рассказывая, как отчаянно оно вредит здоровью, и призывая от него отказаться. Если вы почитаете мифы про этот продукт, то ужаснетесь.

И пока нет убедительных доказательств, что ИФР-1 в полном объеме попадает в кровоток и всасывается не в желудке, а в кишечнике в неизмененном виде (хотя отдельные белки действительно способны не разрушаться в желудке).

Некоторые исследования говорят о том, что количество ИФР-1 в организме (да, в норме, у здорового человека, ИФР-1 и так синтезируется) повышается при потреблении молока, но другие — что нет никакого влияния и концентрация ИФР-1 остается неизменной.

Но даже если предположить, что все-таки определенное количество ИФР-1 попадает в кровоток, большинство исследований показывают: это не оказывает никакого влияния на частоту онкологических заболеваний. К примеру, одно из исследований говорит о том, что потребление молока с низким содержанием жира снижает (не повышает!) частоту рака толстого кишечника.

В принципе, есть и другие предположения о влиянии продуктов и витаминов/микроэлементов на концентрацию ИФР-1. Например, по сведениям японских ученых, количество ИФР-1 у человека увеличивается после потребления молока, фруктов, зеленого чая, витамина С и кальция. Забавно, верно? Это может свидетельствовать о том, что ИФР-1 вовсе не попадает в кровоток при употреблении молока или других продуктов, а просто его количество в организме увеличивается за счет естественного синтеза, и нет убедительных данных, что это каким-то образом негативно влияет на частоту онкологических заболеваний. Может, наоборот, это положительно коррелирует с продолжительностью жизни?

Организм действительно весьма сложно устроен, и мы постоянно изучаем все возможные факторы, которые могут способствовать улучшению или ухудшению здоровья.

Следующее интересующее нас «предположение»:

«Молоко вызывает воспаление и инсулинорезистентность, в результате чего развивается сахарный диабет 2 типа».

Начнем с воспаления. Тут все просто. Существует серьезный и интересный анализ научных данных, показывающий, что молоко и молочные продукты, напротив, обладают противовоспалительными свойствами. Есть спорные данные по поводу молока с высоким процентом жирности, но сделан вывод, что тут играют свою роль насыщенные жиры, которые, безусловно, не полезны в любых продуктах, не только молочных.