Книга Блюда со сковородочки - Ангелина Сосновская

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в 15 мл растительного масла до золотистого цвета.

Зелень пастернака вымыть, просушить и нарубить. Кукурузу откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

Филе морской рыбы промыть, нарезать небольшими кусками, посолить и поперчить. Обвалять в муке, жарить в оставшемся растительном масле до готовности.

Рис отварить в подсоленной воде до готовности, выложить на блюдо горкой и полить топленым маслом. Вокруг выложить жареную рыбу, сверху положить кольца лука, посыпать зеленью пастернака, украсить кукурузой и подать к столу.

Котлеты с консервированной печенью трески

Ингредиенты

200 г мякоти цукини, 250 г консервированной печени трески, 150 г картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 70 г панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Цукини вымыть, измельчить. Картофель и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нарубить. Печень трески размять, тщательно перемешать с картофелем, морковью, луком и цукини, посолить и поперчить по вкусу. Из фарша сформовать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до готовности.

Готовые котлетки выложить на блюдо и подать к столу в горячем виде.

Консервированная горбуша, тушенная с картофелем и луком

Ингредиенты

400 г консервированной в масле горбуши, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г репчатого лука, 300 г картофеля, 80 г сливочного масла, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Вареные яйца очистить и нарубить. Картофель и лук очистить, вымыть. Картофель нарезать соломкой, лук нашинковать. Обжарить картофель в сливочном масле до полуготовности, посолить, поперчить, добавить измельченную горбушу, лук. Тушить все вместе до готовности, добавив лавровый лист. Готовое блюдо посыпать яйцом.

Голубцы с замороженными морепродуктами

Ингредиенты

200 г листьев белокочанной капусты, 300 г смеси очищенных замороженных морепродуктов, 10 г зелени укропа и петрушки, 50 г вареного риса, 60 мл растительного масла, 100 мл соуса для морепродуктов, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Листья капусты вымыть, обдать кипятком. Подготовленные морепродукты смешать с рисом и измельченной зеленью, посолить и поперчить. Начинить приготовленной смесью листья капусты, сформовать голубцы. Выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, полить соусом, тушить на слабом огне под крышкой 10 минут.

Жареная мойва с зеленым горошком

Ингредиенты

500 г мойвы, 200 г консервированного зеленого горошка, 5 г чеснока, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Вареные яйца очистить, нарезать кружками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в 20 мл растительного масла. Консервированный зеленый горошек обжарить отдельно в 20 мл растительного масла.

Мойву почистить, удалить плавники и голову, выпотрошить, промыть, посыпать солью и перцем, обжарить в оставшемся растительном масле до готовности. Переложить на блюдо, посыпать жареным луком с чесноком, гарнировать зеленым горошком и украсить кружками яиц.

Котлеты из консервированной рыбы

Ингредиенты

400 г консервированной в масле рыбы, 100 г картофеля, 100 г моркови, 1 яйцо, 100 г репчатого лука, 70 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, 25 г муки, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель, морковь и лук очистить, вымыть. Картофель натереть на мелкой терке, морковь – на крупной, лук измельчить.

Рыбу размять, смешать с картофелем, морковью, луком. Добавить муку, яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Переложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности. К столу можно подавать в холодном виде.

Фрикадельки из консервированной рыбы с рисом

Ингредиенты

400 г консервированной в масле рыбы, 150 г риса, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 80 мл растительного масла, 100 мл томатного соуса, перец, соль.

Способ приготовления

Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук и морковь очистить, вымыть, пропустить через мясорубку.

Добавить размятую консервированную рыбу, яйцо, рис. Все тщательно перемешать, сформовать из фарша фрикадельки. Обжарить их на сковороде в разогретом растительном масле, добавить томатный соус и тушить 10 минут. Подавать к столу в качестве холодной закуски.

Блюда из мяса, птицы и мясных продуктов

Говядина

Отбивные из говядины, приготовленные по-турецки

Ингредиенты

400 г говяжьей вырезки, 50 мл белого вина, 50 мл растительного масла, 50 г лимона, 10 г зелени петрушки и кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Лимон вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, обсушить, измельчить.

Мясо вымыть, нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить до толщины 1–2 мм. Натереть мясо солью и перцем, сбрызнуть вином и поставить в прохладное место на 4–5 часов. Обжарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.

Подать к столу, оформив кружками лимона и посыпав зеленью петрушки и кинзы.

Говядина с красным вином по-азербайджански

Ингредиенты

500 г говядины, 75 г топленого сала, 200 мл красного вина, 50 г томатной пасты, 10 г муки, 300 г картофеля, 200 г репчатого лука, 200 г кореньев петрушки, 100 г моркови, 10 г зелени укропа, 10 г зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Натереть их солью, перцем, выложить на сковороду с растопленным салом (использовать 25 г). Жарить в течение 5–7 минут, влить вино, положить смесь томатной пасты и муки, тушить до готовности. Готовое мясо вынуть, а оставшийся от тушения соус процедить.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, морковь и коренья очистить, вымыть, нарезать кружочками.