Книга Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1
2
На 4 порции
Время приготовления: 25 мин + заморозка
500 мл воды
100 г сахара
100 мл свежевыжатого апельсинового сока
100 мл свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. мёда
мелисса, мята, лаванда, листья вишни (по желанию)
Калорийность: 75 ккал
• Сварить сироп: смешать 200 мл воды с сахаром, довести до кипения, добавить горсть трав из списка по желанию.
• Через 3–5 минут влить оставшуюся воду, довести до кипения, влить сок апельсина и лимона.
• Процедить, охладить, добавить мёд и перемешать до его растворения.
• Поставить смесь в морозилку на 3–4 часа (в зависимости от мощности морозилки). Один раз в процессе заморозки достать смесь, размешать вилкой.
• Готовую граниту измельчить вилкой до состояния крупинок и сразу подавать к столу.
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
4 филе утиной грудки (около 800 г)
2 крупных апельсина
150 мл сухого белого вина
2–3 см корня имбиря
1 ст. л. сахара
0,5 лимона
растительное масло для жарки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 699 ккал
• С утиных грудок срезать лишний жир. Со стороны кожи сделать надрезы, не прорезая мясо, в виде решётки. Выложить на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла кожей вниз. Жарить с одной стороны около 7 минут, затем перевернуть и жарить ещё 7 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
• Для соуса промытые апельсины обсушить и нарезать ломтиками вместе с кожурой, тщательно удалив семена, которые дают горечь. Сложить в кастрюлю, добавить очищенный и нарезанный ломтиками корень имбиря, всыпать сахар. Прогреть на слабом огне, время от времени перемешивая и выжимая ложкой сок из апельсинов, в течение 10–12 минут. В готовый соус выжать сок из половинки лимона, процедить, отжать жидкость из ломтиков апельсина.
• Утиные грудки выложить в форму для запекания кожей вверх, полить апельсиновым соусом и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10–12 минут. Затем достать грудки из духовки, нарезать ломтиками и подать, полив соусом из формы.
На 4 порции
Время приготовления: 10 мин
3 сочных обычных апельсина
3 апельсина сорта королёк
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
несколько веточек свежей мяты
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Калорийность: 49 ккал
• Апельсины очистить (см. Подготовка), срезав кожуру вместе с белой мякотью. Нарезать кружочками. Листочки мяты нарезать, оставив немного для украшения. Выложить на тарелки нарезанную мяту, затем апельсины, чередуя кружочки разного цвета.
• Для заправки смешать оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем по вкусу. Полить салат заправкой. Украсить листочками мяты и сразу подавать.
Популярную в Ближневосточном регионе апельсиновую воду получают путём дистилляции отвара молодых, ещё закрытых почек цветов апельсинового дерева. Апельсиновая вода (наряду с более известной розовой водой) широко используется для ароматизации сладких блюд, а также в косметических целях.
Напиток, который подаётся перед трапезой для возбуждения аппетита, улучшающий пищеварение. Аперитивом может служить как обычная вода (газированная или без газа), так и безалкогольные (различные соки, особенно цитрусовые, гранатовый и томатный) и алкогольные напитки (вермут, херес, различные биттеры, крепкие напитки на основе аниса).
Аперитивы могут быть:
– одинарными, то есть состоять из какого-либо одного напитка;
– комбинированными, то есть состоять из двух напитков, например, воды и вина;
– смешанными, когда подаются сразу несколько напитков или коктейли.
Свежий творожный сыр, который формируют в виде маленьких, на один укус, кружочков или овалов, которые удобно накалывать на шпажку. Подаётся к аперитивам.
Коктейль родом из Венеции, сейчас известен во всём мире. Состоит из белого вина, содовой и горького апельсинового аперитива.
На 1 порцию
100 мл сухого белого вина или просекко
100 мл горького апельсинового аперитива
50 мл содовой
лёд
цедра апельсина для украшения
• В бокал со льдом влить просекко, апельсиновый аперитив и содовую воду, перемешать барной ложкой. Украсить цедрой апельсина. Можно дополнительно положить в бокал дольку апельсина.
