Книга Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) - Наталья Шинкарёва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• Подавать, разлив по глубоким тарелкам, украсив безе и листочками мяты.
Густой вываренный ягодный или фруктовый сок. Большое количество (минимум 20 кг) ягод или фруктов (чаще всего используют арбузы, груши или яблоки) закладывают в котёл и медленно вываривают достаточно длительное время и, как правило, под открытым небом.
Бекмес используется для приготовления морсов, квасов, а также в качестве концентрата для добавок к киселям и компотам.
Мясной продукт, для изготовления которого выращивают специальных, т. н. «беконных» свиней. Свиньи, предназначенные для откорма, отличаются длинными спинами и быстрым ростом, а их рацион состоит из ячменя, молочных продуктов и бобовых, чтобы мясо было особенно нежным.
В продаже встречаются две разновидности бекона: солёный и копчёный. Бекон используется для приготовления очень большого количества блюд: закусок, супов, вторых блюд, бутербродов и т. д., но самый известный пример использования бекона – это омлет или яичница, входящие в состав английского завтрака, которые обязательно дополняются ломтиками поджаренного хрустящего бекона. Часто в бекон заворачивают постное мясо или филе куриной грудки, чтобы готовое блюдо было более сочным.
(блюдо испанской кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин
12 крупных фиников
100 г сливочного сыра
6 полосок бекона
1 ст. л. растительного масла
Калорийность: 389 ккал
• Финики вымыть, обсушить, удалить косточки. Сыр нарезать на 12 равных кусочков. Полоски бекона разрезать поперёк пополам.
• Внутрь фиников положить кусочки сливочного сыра, обернуть каждый полоской бекона и насквозь проткнуть зубочисткой, скрепив края бекона.
• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить финики со всех сторон в течение 4–5 минут.
• Выложить готовые тапас на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла, затем разложить по тарелкам и подавать к столу горячими.
(блюдо французской кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 60 мин
1 кг готового слоёного теста
1 ст. л. пшеничной муки
300 г бекона
2 большие луковицы
200 г твёрдого сыра
1 небольшой пучок зелёного лука
2 ст. л. растительного масла
3 яйца
150 мл сливок
щепотка тёртого мускатного ореха
соль и перец по вкусу
Калорийность: 289 ккал
• На слегка присыпанном мукой столе раскатать тесто в круглую лепёшку, выложить её в форму для запекания, сформировать бортики. Дно во многих местах наколоть вилкой.
• Духовку разогреть до 180 °C, выпекать корж около 10 минут, затем достать и охладить, не вынимая из формы.
• Бекон нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой тёрке. Зелёный лук промыть, обсушить, мелко нарубить.
• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить бекон с репчатым луком в течение 10–15 минут.
• В отдельной миске взбить яйца со сливками, добавить натёртый сыр и зелёный лук. Посолить и поперчить по вкусу, добавить мускатный орех. Выложить бекон с луком на корж, разровнять, залить яичной смесью. Вернуть форму в духовку и выпекать пирог около 15–20 минут. Подавать к столу горячим.
На 12–16 шт.
Время приготовления: 45 мин
100 г твёрдого сыра
100 г бекона
300 мл йогурта 3,5 % жирности
4 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
растительное масло для смазывания формочек
Калорийность: 345 ккал
• Сыр натереть, бекон мелко нарезать. Смешать сыр и бекон с йогуртом, добавить растопленное сливочное масло, яйцо, муку и разрыхлитель, замесить тесто.
• Смазать формочки растительным маслом, слегка посыпать мукой и выложить в них тесто – примерно по 2 ст. ложки в каждую формочку.
• Поставить формочки с тестом в духовку, разогретую до 200 °C, выпекать 25 минут. Перед подачей немного остудить на решётке.
Морская рыба со светлым мясом (в отличие от красной рыбы): треска, минтай, пикша, хек, окунь, палтус. В большинстве рецептов различные виды белой рыбы взаимозаменяемы.
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
4 порционных куска белой рыбы
2 ст. л. растительного масла
0,5 цукини
1 крупная морковь
2 сладких перца
1,5 ст. л. соевого соуса
0,5 ч. л. острого перечного соуса
щепотка сахара
несколько веточек кинзы
соль и перец по вкусу
Калорийность: 135 ккал
• Филе белой рыбы без кожи тщательно прощупать и удалить все косточки. Посолить и поперчить по вкусу.
