Книга Десерты для взрослых и малышей. Пальчики оближешь! - Агафья Звонарева

Состав: бразильский орех — 200 г, фундук — 200 г, сушеная черника — 100 г, хурма — 1 шт., изюм — 50 г, мед — по вкусу, кокосовая стружка — по вкусу.

Орехи, мед, изюм, хурму (нужно вынуть косточки) и чернику поместить в кухонный комбайн и взбить до однородной массы. Можно использовать блендер. Из полученной массы скатать небольшие шарики и обвалять их в кокосовой стружке.

Витаминный смузи

Состав: персики — 300 г, абрикосы — 200 г, йогурт — 1 стакан, мед — 25 г, несколько ядер грецких орехов.

Персики и абрикосы вымыть, обсушить. Персики нарезать кусочками (вырезать косточку). Если у персиков легко отделяется косточка, то разломать их пополам и потом разрезать каждую половинку на 2–4 части. Абрикосы разломать пополам, удалить косточку. Орехи на сковородке подсушить. Слегка потереть их ладонями, чтобы убрать темную кожицу и затем порубить ножом или растолочь в ступке. Первыми в чашу блендера положить персики — нарезанная мякоть имеет свойство быстро темнеть. Измельчить персики в пюре. Выложить к персиковому пюре абрикосы и еще раз все тщательно измельчить. Если чаша блендера объемная, то можно сразу положить и персики, и абрикосы. Измельчить фрукты в однородное пюре. Перелить пюре в высокую посуду, удобную для взбивания фруктов погружным блендером. Добавить мед по вкусу. Взбить фрукты с медом. Влить натуральный йогурт без ароматических добавок. Снова все взбить, на этот раз до появления пены на поверхности смузи.

Чтобы смузи из абрикосов с персиками выглядел наряднее, подать его можно в стаканах с сахарным ободком. Для этого насыпать в плоскую тарелку 1–2 ст. ложки сахара с крупными кристалликами. Верх стакана смочить водой и обмакнуть стакан в сахар. Слегка прижать. Поднять, дать сахару обсохнуть. Разлить готовый смузи в стаканы, сверху присыпать молотыми орешками и сразу же подавать.

Тыквенный смузи

Состав: тыква свежая — 500 г, банан — 1 шт., яблоки — 3 шт., нежирный кефир или йогурт — 1 стакан, мед по вкусу, молотая корица по вкусу.

Тыкву очистить от корки, вырезать волокнистую часть мякоти, выбрать семена. Тыквенные семечки можно подсушить в духовке, освободить от шелухи и добавлять в салаты, выпечку, десерты. Очищенную тыкву нарезать кубиками, выложить в смазанную маслом форму. Поставить в духовку с температурой 180 °C на 15 минут. Запекать тыкву пока она не станет мягкой и не испарится лишняя жидкость. Остудить, переложить в миску. Банан нарезать ломтиками. Если нужен не просто прохладный напиток, а хорошо охлажденный, то пока запекается и остывает тыква, подержать банан в морозилке. Яблоки очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками — так блендеру будет легче превратить их в однородное пюре. Сначала измельчить в блендере бананы до однородности. Добавить к ним кусочки яблок. Перемалывать яблоки, пока даже самые мелкие кусочки мякоти не превратятся в пюре. Выложить в бананово-яблочное пюре печеную тыкву. Взбить. Через 1–2 минуты масса станет однородной, густой. Добавить в смузи любой подсластитель — мед, сахар, фруктовый сироп. Влить стакан нежирного кефира или йогурта. Взбить блендером все ингредиенты в однородную, пышную массу. Разлить готовый смузи по стаканам и сразу же подавать. Чтобы напиток получился не только вкусным, но и ароматным, в стаканы можно добавить по щепотке корицы или молотого миндального ореха.

Яблочно-банановый смузи

Состав: жидкий мед — 2 ст. ложки, палочка корицы — 1 шт., яблоки — 2 шт., бананы — 2 шт., йогурт — 500 мл.

Яблоки вымыть, снять кожуру, убрать сердцевину, нарезать на тонкие ломтики. Дальше готовить яблоки можно двумя вариантами. Первый — завернуть их в фольгу и запекать 20 минут в духовом шкафу при температуре 180–200 °C. Второй вариант — выложить в чашку, закрыть блюдцем или крышкой и поставить в микроволновую печь на 5 минут при максимальной мощности. Вот так должны выглядеть яблоки после тепловой обработки. Оставить их остывать примерно на 10 минут. Когда яблоки немного остыли, можно начинать смешивать все ингредиенты в блендере. Положить в него яблоки, очищенные от шкурки и нарезанные на кусочки бананы, влить йогурт и мед. Включить блендер на максимальную скорость примерно на минуту. Разлить смузи по бокалам, сверху натереть палочку корицы (или просто посыпать молотой корицей). По желанию можно добавить в бокалы по кусочку мороженого. Подавать с трубочками, украсить бокалы можно, положив в них по палочке корицы.

Лед из тропических фруктов

Состав: арбуз, одна папайя, питайя — по 1 шт., мята по вкусу.

Фрукты помыть и порезать мелкими кусочками. Папайю полить лимонным или лаймовым соком и слегка посыпать мятой. При нарезке фруктов нужно делать это либо на разных досках, либо подальше друг от друга. Ведь экзотическая питайя может окрасить соседние фрукты так, что весь лед получится бордовым. Заранее приготовить форму для льда. Нужно периодически проверять, чтобы все кусочки в ней свободно располагались. Поместить в форму кусочки и поставить в морозилку до полного застывания. Лед из тропических фруктов готов. Во время прихода гостей достать лед, насыпать его в бокал и залить напитком. Лучше всего с этим льдом смотрятся газированные, бесцветные напитки.

Манговое мороженое

Состав: манго — 1 шт., лимонный сок — 1 ст. ложка, жидкий мед — 2 ч. ложки, натуральный йогурт — 1 ст. ложка.

Разрезать манго вдоль на 3 части. Из центральной части нужно вырезать косточку и снять кожицу. С оставшимися двумя проще: сделать крестообразные надрезы на мякоти и слегка вывернуть кусочки наизнанку. Вся мякоть практически сама выпадет. Мякоть нарезать кусочками. Выложить мякоть в чашу блендера, влить ложку лимонного сока, он придаст кислинку и свежий аромат мороженому. Добавить ложку натурального обезжиренного йогурта. Лучше всего готовить самим и использовать домашний йогурт. Подсластить медом или сахаром по вкусу. Взбить все ингредиенты в однородное пюре. Отправить на 1 час в морозильную камеру. Затем достать начавшее подмерзать мороженое и снова взбить блендером. Важно не пропустить этот шаг, тогда мороженое будет мягким и нежным. После этого можно сразу же подавать, а можно хранить в морозильной камере. В этом случае еще через 2 часа снова взбить мороженое в последний раз для верности. Готовое мороженое можно выложить шариками, сформированными чайной ложкой.

Фруктово-овощной смузи

Состав: мед или сахар — по вкусу, орехи грецкие — 10–12 ядер, яблоки — 5 шт., черешковый сельдерей — 2 шт., нежирный кефир или йогурт без добавок — 1,5 стакана.

Очищенный сельдерей нарезать небольшими кусочками и положить в чашу блендера. Поскольку сельдерей самый твердый из используемых в рецепте продуктов, он будет измельчаться первым. Яблоки очистить от кожицы. Разрезать на несколько частей, чтобы удобно было вырезать семена. Измельчить сельдерей до однородного пюре. Добавить в блендер яблоки, снова все перемолоть. Для смузи нужен нежирный кефир или натуральный йогурт без ароматических и вкусовых добавок. При желании жидкая составляющая может меняться — можно разбавить смузи яблочным соком, разведенным кипяченой или минеральной водой или обычной минералкой без газа. Орехи можно добавить в смузи, но тогда их нужно перемолоть отдельно или перед тем, как закладывать в блендер сельдерей. Или мелко порубить ножом и посыпать смузи сверху. Готовый фруктово-овощной смузи сразу же разлить по стаканам, так как в измельченных овощах и фруктах витамины быстро разрушаются.