Книга Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Наталья Сластенова

Для приготовления варенья подходят только свежие лепестки роз или шиповника. Розовые лепестки сложить в дуршлаг и ошпарить кипятком, дуршлаг с лепестками немедленно опустить в ледяную воду, остудить. Процесс повторить 3 раза. Дать лепесткам стечь, смешать их с лимонным соком и 1/6 частью сахара (в эмалированной или фарфоровой посуде) и оставить на 4–6 часов. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. В сироп опустить розовые лепестки и варить 15 минут на слабом огне. Варенье будет готово, когда лепестки размягчатся и равномерно распределятся в сиропе. Готовое варенье разлить по банкам и закатать.

Варенье из инжира

1 кг инжира, 1 кг сахара, 400 мл воды, 1 г ванилина

Сварить сироп, снять с него пену. В емкость для варенья сложить перебранные, промытые плоды инжира, залить их горячим сиропом и оставить на сутки. Затем сироп слить, дать ему покипеть 15–20 минут, после чего залить им инжир и отставить в прохладное место. Через сутки поставить варенье на огонь, добавить ванилин и варить до готовности на самом слабом огне, периодически снимая пенку. Разлить готовое варенье в стерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

Имбирный джем

230 г корня имбиря, 800 г сахара, 1,2 л воды, 50 мл лимонного сока, 40 г пектина

Имбирь натереть на мелкой терке. Выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить около часа. После этого снять с огня и слить в другую посуду. Кастрюлю, в которой варился имбирь, промыть, вернуть в нее отвар. Добавить лимонный сок и сахар, довести смесь до кипения, подержать на огне 5 минут и добавить пектин. Тщательно перемешать, довести до кипения и варить 5 минут, затем снять с огня и 5 минут перемешивать, чтобы джем охладился. Готовый джем разлить в стерилизованные банки и закрыть герметичными крышками.