Книга Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть - Юлия Бебнева

3. Готовую массу кладут в горшочек, добавляют рыбу. Все тщательно перемешивают и тушат до готовности.

4. Блюдо украшают измельченной зеленью петрушки.

Сом отварной

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 89 ккал

Ингредиенты

• Сом — 500 г

• Обезжиренная сметана — 100 г

• Пшеничная мука — 17 г

• Яйцо (сваренное вкрутую) — 1 шт.

• Вода — 1 л

• Сырный соус — 30 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Филе сома промывают, разрезают на несколько кусков, выкладывают в сотейник, заливают подсоленной водой, накрывают крышкой и варят на небольшом огне 8—10 минут.

2. Из муки, сырного соуса и сметаны готовят соус, добавляют в него крупно нарубленное яйцо, соль и хорошо перемешивают.

3. Шумовкой перекладывают кусочки сома на тарелки и поливают полученным соусом.

Судак, тушенный с луком в молоке

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 88 ккал

Ингредиенты

• Филе судака — 600 г

• Репчатый лук — 170 г

• Молоко — 350 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе судака промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем.

2. На дно сотейника укладывают очищенный и нарезанный кольцами лук, на него — рыбу, а сверху еще слой лука.

3. Заливают молоком (желательно кипяченым) и готовят примерно 20 минут. В процессе проверяют рыбу на мягкость.

4. Подают на стол в горячем виде.

Судак отварной с сельдереем

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 108 ккал

Ингредиенты

• Судак — 600 г

• Репчатый лук — 250 г

• Сливочное масло — 40 г

• Корень сельдерея — 50 г

• Лимон — 50 г

• Вода — 150–170 мл

• Лавровый лист — 1 шт.

• Душистый перец горошком — 5 шт.

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Судака промывают, нарезают кусками, кладут в кастрюлю. Добавляют сливочное масло, очищенные и нарезанные лук и корень сельдерея.

2. Кладут лавровый лист, перец, соль. Лимон обдают кипятком, нарезают кружочками.

Раскладывают их поверх рыбы, заливают водой, накрывают кастрюлю крышкой и отваривают при слабом кипении до готовности.

Килька с овощами

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 220 ккал

Ингредиенты

• Килька — 330 г

• Пшеничная мука — 22 г

• Репчатый лук — 80 г

• Растительное масло — 60 мл

• Помидоры — 100 г

• Огурцы — 80 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Кильку тщательно моют, дают полностью стечь воде.

2. Рыбу солят, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле (40 мл).

3. Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают в оставшемся масле.

4. Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками.

5. Кильку покрывают жареным луком и тушат 5 минут. Перекладывают на блюдо и гарнируют овощами.

Пельмени из тунца

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 100 ккал

Ингредиенты

• Филе тунца — 350 г

• Пшеничная мука — 370 г

• Репчатый лук — 160 г

• Яйцо — 1 шт.

• Обезжиренная сметана — 50 г

• Зелень укропа — 15 г

• Зеленый лук — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе тунца промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, солят, перчат и тщательно перемешивают.

2. Из муки, яйца, соли и необходимого количества. воды замешивают крутое тесто, раскатывают его в тонкий пласт и вырезают кружочки с помощью стакана. На середину каждого из них выкладывают небольшое количество фарша, защипывают края и формуют пельмени.

3. Опускают готовые изделия в кипящую подсоленную воду и варят на небольшом огне в течение 12–15 минут. Пельмени выкладывают на тарелку, посыпают нарезанным укропом и зеленым луком и поливают сметаной.

Рулеты из сома с пикантным соусом

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 117 ккал

Ингредиенты

• Филе сома — 700 г

• Маринованные шампиньоны — 100 г

• Яйца (сваренные вкрутую) — 4 шт.

• Маринованный огурец — 1 шт.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Лавровый лист — 1 шт.

• Обезжиренная сметана — 20 г

• Винный белый уксус — 5 мл

• Растительное масло — 5 мл

• Горчица — 5–7 г

• Вода — 200 мл

• Зелень петрушки — 20 г

• Соль, сахар и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе сома промывают, разрезают на 2 части.

2. 2 яйца мелко нарезают, смешивают с измельченной зеленью петрушки, солью и перцем. Полученную массу выкладывают на половинки рыбного филе, сворачивают их трубочками и перевязывают.

3. В кипящую воду добавляют перец, очищенный лук, лавровый лист, затем кладут подготовленную рыбу и варят до готовности.

4. Желтки оставшихся яиц растирают, добавляют растительное масло, уксус, горчицу, сахар, соль. Смесь протирают сквозь сито, соединяют со сметаной, мелко нарезанными грибами и маринованным огурцом, перемешивают.

5. Рулеты из сома нарезают порционными кусочками, украшают мелко нарезанными яичными белками и подают с соусом.

Котлеты из горбуши

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 177 ккал

Ингредиенты

• Филе горбуши (без кожи) — 450 г