Книга Блины, блинчики, оладьи и оладушки - Виктор Зайцев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Блинчики выпекать с одной стороны на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки белые грибы вымыть, очистить, мелко нарезать, обжарить в оливковом масле (10 г). Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в оливковом масле отдельно от грибов. Белые грибы и лук соединить, добавить яйцо, перемешать, посолить, поперчить.
Начинку выкладывать на обжаренную сторону блинчиков. Блинчики свернуть конвертом, смазать взбитым яйцом, присыпать панировочными сухарями. Подготовленные блинчики уложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут.
Ингредиенты
600 г муки, 6 яиц, 300 г сливочного масла, 500 мл молока, 300 г твердого сыра, 3 г соли.
Для начинки: 200 г салата лолло россо, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени кориандра, 200 г шпината, 400 г шампиньонов, 40 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Сыр натереть на мелкой терке. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с молоком, добавить сыр, муку и соль, тщательно перемешать. В полученное тесто осторожно ввести взбитые белки.
Блинчики выпекать на небольшой раскаленной сковороде в растопленном сливочном масле.
Для приготовления начинки салат лолло россо и шпинат вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. Зелень укропа и кориандра вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать четвертинками и обжарить в растительном масле. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Выложить на теплые блинчики начинку, разровнять. Блинчики свернуть конвертом.
Ингредиенты
150 г муки, 2 яйца, 10 г сахара, 100 мл молока, 100 мл растительного масла, 3 г соли.
Для начинки: 100 г вареной гречки, 200 г белых грибов, 1 головка репчатого лука, 50 г растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Муку просеять, смешать с яйцами, сахаром и солью. Тонкой струйкой влить молоко, замесить тесто. Тесто взбить и поставить в прохладное место на 30 минут.
Блинчики выпекать с двух сторон на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки грибы очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Грибы и репчатый лук соединить, обжарить в растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую и нарезать мелкими кубиками. Гречку смешать с яйцами, зеленым луком, грибами и репчатым луком, посолить, поперчить.
На теплые блинчики выложить начинку, разровнять. Блинчики свернуть конвертом.
Ингредиенты
250 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 35–50 мл растительного масла, 3 г молотого красного перца, соль по вкусу.
Для начинки: 200 г лисичек, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени укропа, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, 50 г топленого масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с молотым красным перцем и солью до образования пышной пены. Влить молоко, 200 мл воды, растительное масло и тщательно перемешать. Всыпать муку и с помощью венчика замесить жидкое тесто без комков.
Блинчики выпекать с одной стороны на раскаленной сковороде, смазав ее растительным маслом только под первый блин.
Для приготовления начинки лисички очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Репчатый лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, жарить до готовности. Картофель обжарить в растительном масле, за 5 минут до готовности добавив чеснок. Картофель соединить с укропом, грибами и луком, посолить, поперчить, заправить сметаной.
На обжаренную сторону блинчиков выложить по 1 столовой ложке начинки, блинчики свернуть конвертом и слегка обжарить в разогретом топленом масле.
Ингредиенты
150 г муки, 2 яйца, 3 г сахара, 100 мл молока, 100 мл растительного масла, 3 г соли.
Для начинки: 200 г шампиньонов, 2 крупных помидора, 100 г брынзы, 2 веточки базилика, 50 мл оливкового масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Муку просеять, смешать с яйцами, сахаром и солью. Тонкой струйкой влить молоко, замесить тесто. Тесто взбить и поставить в прохладное место на 30 минут.
Блинчики обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки шампиньоны очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Брынзу размять вилкой.
Базилик вымыть, обсушить, мелко нарезать. Шампиньоны обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить помидоры, посолить, поперчить, тушить до готовности грибов, охладить.
Затем добавить брынзу, базилик, тщательно перемешать.
На теплые блинчики выложить начинку, разровнять. Блинчики свернуть трубочкой.
Ингредиенты
500 г муки, 1 л молока, 6 яиц, 50 мл растительного масла, 3 г соли.
Для начинки: 300 г творога, 50 г сахара, 50 г сметаны, 2 яичных желтка, 50 г измельченной апельсиновой цедры, соль по вкусу.
Способ приготовления
Желтки яиц растереть с солью, добавить 500 мл молока и при постоянном помешивании постепенно всыпать муку. Замесить тесто. Затем влить остальное молоко и, все время размешивая, добавить взбитые яичные белки. Блинчики обжарить в растительном масле с одной стороны.
Для приготовления начинки творог растереть с сахаром, сметаной и желтками, посолить. Добавить апельсиновую цедру, тщательно перемешать. На обжаренную строну блинчиков положить по 1 столовой ложке начинки, свернуть блинчики конвертом, обжарить в растительном масле. Такие блинчики можно подавать с жидким медом, сметаной или брусничным вареньем.
Ингредиенты
