Книга Соленья и маринады к праздничному столу - Елена Бойко

1 кг огурцов, 0,5 кг сладкого перца, 1 пучок зелени укропа, 40 мл 6%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 горошины черного перца, 10 г соли.

Способ приготовления Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами шириной 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

Огурцы, перец, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, черный перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Салат «Витаминный»

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 200 г красного сладкого перца, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Капусту зачистить, разделить на листы, промыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать соломкой.

Овощи выложить в эмалированную емкость, перемешать.

Растительное масло прокалить, добавить уксус, сахар и соль. Залить овощи маринадом. Переложить в банки.

Салат из помидоров и болгарского перца

Ингредиенты

5 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 20–30 мл столового уксуса, 2 г корицы, 2 бутона гвоздики, 4–6 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист, 10 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, корицу, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист, сахар и соль, кипятить в течение 5 минут, процедить, снова довести до кипения. Помидоры и болгарский перец смешать, уложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ассорти с патиссонами

Ингредиенты

2,5 кг огурцов, 2,4 кг помидоров, 1,2 кг патиссонов диаметром до 6 см, 3 г корицы, 10 бутонов гвоздики, по 6 горошин душистого и черного перца, 3 лавровых листа, 300 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, обрезать концы, обсушить. Помидоры вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой, обсушить. Патиссоны вымыть и обсушить.

Для приготовления маринада 10 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 15 минут, затем влить уксус, положить гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец, корицу, снова довести до кипения.

Овощи уложить в стерилизованные банки слоями, залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).

Соленая приправа из лука и рябины

Ингредиенты

100 г лука, 300 г ягод рябины, 20 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Подмороженную рябину снять с кистей, промыть. Лук очистить, вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку вместе с рябиной. Добавить соль и сахар, все тщательно перемешать и уложить в банку, утрамбовывая до выделения сока. Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Закуска из баклажанов и тыквы

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 кг тыквы, 1 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 200 г чеснока, по 100 г зелени петрушки и укропа, 1 стручок острого перца, 400 мл растительного масла, 100 мл 6%-ного уксуса, 150 г сахара, 70 г соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, нарезать дольками толщиной 2–3 см. Тыкву очистить от корки, удалить семена, вымыть, нарезать кусочками толщиной 3 см. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, пропустить через мясорубку. Зелень вымыть, крупно нарезать. Острый перец вымыть, нарезать тонкими колечками.

Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус и растительное масло, кипятить еще 2 минуты. Все овощи перемешать, залить кипящим маринадом, кипятить при частом помешивании в течение 50–60 минут. Закуску в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Салат из капусты и соленых помидоров

Ингредиенты

1 кг капусты, 1 кг соленых помидоров, 30 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать. Помидоры вымыть холодной водой и мелко нарезать.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 2 минуты. Капусту перемешать с помидорами, плотно уложить в банки, залить рассолом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Салат из черной редьки и болгарского перца

Ингредиенты

1 кг черной редьки, 4 болгарского перца, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 40 мл 10 %-ного уксуса, 15 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, и натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2 минуты. Редьку, перец, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Салат из капусты, черной редьки и рябины

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты, 500 г черной редьки, 500 г рябины, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 50 мл 9%-ного уксуса, 10 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления Капусту вымыть и нашинковать. Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Рябину снять с кистей, промыть, обсушить. Зелень вымыть и мелко нарезать.

Капусту, редьку и рябину перемешать в эмалированной кастрюле. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

В банки налить уксус, положить зелень и чеснок. Сверху выложить овощную смесь, добавить сахар и соль, залить кипятком. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Салат «Польский»

Ингредиенты

1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 500 г лука, 1 л томатного сока, 5 г черного перца, 2 г семян кориандра, 30 г соли, 20 г сахара.