Книга Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

Свинина с яйцом

Свинину нарезаем ломтиками поперек волокон, отбиваем, разрезаем на брусочки длиной 3–4 см, солим, обжариваем на сковороде до готовности. Затем ее заливаем взбитым яйцом и жарим 1–2 минуты на плите, дожариваем 2–3 минуты в жарочном шкафу.

При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Состав: 2 яйца

10 г топленого сала

40 г свинины

10 г зелени петрушки

соль по вкусу

Свинина жареная с яйцом

Зачищенную мякоть корейки или задней ноги нарезаем поперек волокон на порционные куски. Каждый кусок мяса отбиваем, придаем ему круглую форму, посыпаем солью, перцем и обжариваем с обеих сторон до готовности.

Отдельно готовим на порционной сковороде яичницу-глазунью.

При подаче жареную свинину поливаем мясным соком, сверху кладем яичницу-глазунью и посыпаем ее зеленью петрушки или укропа.

На гарнир подаем зеленый горошек или жареный картофель. Вместо зеленого горошка можно подать соленый огурец.

Состав: 1 яйцо

100 г свинины

10 г топленого сала

5 г зелени петрушки

50 г мясного сока

перец, соль по вкусу

Колбаса домашняя

Свинину вместе с вареным картофелем и чесноком пропускаем два раза через мясорубку, добавляем соль, перец, корицу, желтки и хорошо перемешиваем. Из подготовленного фарша формируем колбаски длиной 5 см, диаметром 3 см, обваливаем их в муке и обжариваем на масле.

Лимон подаем отдельно.

Состав: 2 яйца

250 г свинины

100 г картофеля

5 г чеснока

10 г пшеничной муки

20 г сливочного масла

15 г лимона

0,1 г корицы

соль и перец по вкусу

Шарики из говядины жареные

Мякоть говядины нарезаем на кусочки, пропускаем два раза через мясорубку вместе с чесноком и сладким перцем. В измельченное мясо добавляем тмин, красный перец, соль и хорошо перемешиваем. После этого формируем из фарша небольшие шарики, опускаем их во взбитые яйца и обжариваем в кипящем топленом масле.

Подаем мясные шарики с помидорами и огурцами.

Состав: 2 яйца

300 г говядины

50 г сладкого перца

40 г топленого масла

80 г помидоров

100 г огурцов

0,02 г тмина

0,1 г красного перца

5 г чеснока

соль по вкусу

Миджурум

Измельченное в мясорубке мясо слегка обжариваем на масле и охлаждаем. Взбитые яйца смешиваем с обжаренным фаршем, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и перцем. На сковороду, смазанную маслом, кладем подготовленный мясной фарш, подравниваем, сбрызгиваем растопленным маслом и запекаем в духовке 20 минут.

Подаем миджурум на этой же сковороде, посыпаем зеленью петрушки, отдельно подаем маринованные овощи (разные).

Состав: 2 яйца

120 г говядины

20 г топленого масла

100 г маринованных овощей

10 г зелени петрушки

соль, перец по вкусу

Биточки, запеченные в яйце

Кусочки баранины вместе с репчатым луком пропускаем два раза через мясорубку. В измельченное мясо добавляем яйцо, соль, перец и хорошо перемешиваем. Формируем из фарша плоские биточки, жарим их с обеих сторон на масле, а затем заливаем взбитыми яйцами, ставим в духовой шкаф на 5 минут. Посыпаем зеленью.

Состав: 1 яйцо

150 г баранины

20 г репчатого лука

20 г топленого масла

10 г зелени петрушки

перец, соль по вкусу

Баранина со стручками фасоли и яйцом

Из баранины, разрезанной на куски, варим бульон. Вареное мясо кладем в кастрюлю, добавляем мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, вливаем немного бульона и тушим мясо 15–20 минут в закрытой посуде.

Отдельно припускаем в бульоне крупно нарезанные стручки фасоли и откидываем их на сито.

Тушеное мясо кладем в кастрюлю, обкладываем вареными стручками фасоли, посыпаем солью, перцем, затем заливаем взбитыми яйцами и ставим в духовку на 5 минут.

Подаем баранину посыпанной зеленью петрушки.

Состав: 1 яйцо

150 г баранины

150 г стручков фасоли

25 г репчатого лука

20 г топленого масла

10 г зелени петрушки

перец, соль по вкусу

Котлета «Сусамыр»

Мякоть баранины пропускаем через мясорубку, добавляем соль, специи.

Нарезаем соленые огурцы, добавляем лук, припускаем, заливаем смесью из яиц и муки.

Мясному фаршу придаем форму лепешки, на середину которой кладем фарш из яиц, огурцов и лука. Защипываем края, обваливаем в сухарях и жарим в масле. До готовности доводим в духовом шкафу.

Подаем с жареным картофелем.

Состав: 4 яйца

200 г баранины

120 г молока

30 г пшеничной муки

25 г репчатого лука

90 г топленого масла

80 г сухарей

100 г соленых огурцов

соль, специи по вкусу

Яйца в ветчине

Яйца варим вкрутую, аккуратно очищаем.

Ветчину нарезаем крупными ломтиками, края подравниваем, чтобы получились квадраты или кружочки. Затем эти ломтики поджариваем с одной стороны, чтобы они свернулись. После остывания в каждый свернувшийся кружок ветчины вставляем тупым концом очищенное яйцо.

На середину круглого блюда наливаем густой соус из сметаны с хреном, на него кладем яйца в ветчине, сверху зелень укропа, а вокруг ломтики свежих или соленых огурцов.

Состав: 2 яйца