Книга Готовим в горшочках - Лидия Калугина

Затем прожаренное мясо с луком равномерно положить в горшочки, залить бульоном, добавить томатную пасту, пряности и соль.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Подавать с картофельным гарниром и свежей зеленью.

Азу в горшочках

Компоненты

Говядина без костей – 700 г Лук репчатый – 3 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Вино виноградное – 1 стакан Масло растительное – 3 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кубиками, лук почистить и нарезать кольцами.

Мясо с луком обжарить в масле на сковороде. Затем мясо с луком разложить равномерно в горшочки, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, томатную пасту, измельченный чеснок и пряности, посолить и поперчить, влить виноградное вино и по 2 столовые ложки мясного бульона.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо 40–50 минут.

Подавать со свежей зеленью.

Говядина, тушеная с айвой

Компоненты

Говядина без костей – 400 г Айва – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отбить и нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в масле и сложить в керамический горшок, залить кипятком так, чтобы вода покрывала мясо. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо 1 час.

Айву очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле. Затем лук и айву положить в горшочек к мясу, посолить, поперчить и продолжать тушить мясо до полной готовности.

Подавать со свежей зеленью.

Зразы отбивные, тушеные

Компоненты

Говядина без костей – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Хлеб белый – 150 г Молоко – 0,75 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Бульон мясной – 1 стакан Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать тонкими кусочками, отбить. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить в масле.

Хлеб очистить от корок и размочить в молоке, отжать и смешать с обжаренным луком, посолить, поперчить.

На каждый отбитый ломтик мяса положить фарш, мясо с фаршем завернуть трубочкой и связать нитками, положить в сковороду с маслом и слегка обжарить со всех сторон.

Обжаренные зразы разложить в горшочки, посолить и поперчить, добавить пряности, мясной бульон и томатный соус, заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо 40–50 минут.

Говядина с черносливом по-румынски

Компоненты

Говядина без костей – 700 г Чернослив свежий – 500 г Масло топленое – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сахар – 2 чайные ложки Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать небольшими кусочками, обжарить со всех сторон в масле на сковороде.

Обжаренную говядину вместе с маслом разложить в горшочки, поперчить и посолить. Чернослив обдать кипятком и разложить в горшочки поверх мяса, добавить немного кипятка. Горшочки накрыть крышками, поставить в прогретую духовку и тушить мясо до готовности.

Сахар слегка обжарить на сковороде и развести в небольшом количестве кипятка, добавить к нему муку, размешать. Если соус недостаточно сладок, добавить еще немного сахара. За 30 минут до готовки блюда в каждый горшочек равномерно добавить полученный соус.

Беф-строганов в горшочках

Компоненты

Говядина без костей – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Паста томатная – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими ломтиками, отбить и каждый ломтик нарезать соломкой.

Подготовленное мясо посолить и поперчить, обжарить в масле на сковороде, добавить очищенный и нарезанный полукольцами лук, еще раз обжарить, посыпать мукой, перемешать и прожарить 2–3 минуты.

Обжаренное с луком мясо разложить в горшочки, добавить сметану, томатную пасту, немного горячей кипяченой воды и лавровый лист.

Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо 10–15 минут.

Подавать с жареным картофелем и свежей зеленью.

Рагу из говядины со стручковой фасолью

Компоненты

Говядина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Бульон овощной или мясной – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Фасоль стручковая – 400–500 г Вино виноградное красное – 0,5 стакана Корица – 0,5 чайной ложки Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить на сковороде в масле со всех сторон, добавить корицу и перец, посолить и прожарить, перемешивая, еще 5 минут.

Жареное мясо разложить в горшочки, равномерно добавить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок, залить вином и бульоном. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить мясо около 1 часа.

Морковь почистить, натереть на крупной терке, добавить в горшочки к мясу и тушить еще 20 минут.

Стручки фасоли промыть, разрезать на 2–3 части и добавить к мясу в горшочки.

Тушить до полной готовности.

Говядина, тушеная с морковью

Компоненты

Говядина – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 600 г Масло топленое – 4 столовые ложки Вода – 1 стакан Лавровый лист – 2 шт. Тимьян – 1 чайная ложка Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать на маленькие кусочки, обжарить в масле и разложить в горшочки.

Морковь почистить, натереть на крупной терке и пассеровать в масле 3–4 минуты, затем разложить в горшочки. Лук почистить, мелко нарезать, пассеровать в масле и также разложить в горшочки, добавить соль и пряности, налить немного горячей воды.