Книга Блюда с медом - Гера Треер

Ванильный кекс с лимонным соком, сметаной и сахарной пудрой «Мценский»

✓ 250 г жидкого меда

✓ 200 г сметаны

✓ 2 стакана муки

✓ 2 яйца

✓ 1 ст. ложка лимонного сока

✓ 1 пакетик ванильного сахара

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 1 ч. ложка разрыхлителя

✓ сахарная пудра – по вкусу

✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания формы

Жидкий мед смешайте с яйцами и взбейте смесь венчиком до получения пены. Добавьте сметану, смешанную с разрыхлителем, гашеной лимонным соком содой и ванильным сахаром.

Сливочное масло нагрейте и влейте в полученную смесь. Просейте муку и всыпьте небольшими порциями, тщательно помешивая, чтобы не было комочков.

Замесите негустое тесто и уложите его в большую форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой (тесто при выпечке сильно увеличится в объеме).

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой.

Кекс из теста на кефире с шоколадной глазурью «Моршанский»

✓ 1/2 стакана меда

✓ 11/2–2 стакана муки

✓ 1 стакан кефира

✓ 1 яйцо

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ растительное масло – для смазывания формы

Для глазури:

✓ 4 ст. ложки сахарной пудры

✓ 2 ч. ложки какао

✓ 2 ч. ложки воды или молока

✓ 1 ч. ложка растопленного сливочного масла

Смешайте соду с кефиром, добавьте взбитое яйцо, мед и всыпьте небольшими порциями муку, помешивая массу. Полученное тесто тщательно перемешайте и влейте в смазанную растительным маслом форму.

Выпекайте в духовке до коричневого цвета при температуре 180–200 °C. Готовый кекс остудите и полейте шоколадной глазурью.

Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.

Ореховый кекс с изюмом, яблочным отваром, сахаром и корицей «Гольяновский»

✓ 1/2 стакана меда

✓ 4 стакана муки

✓ 1 стакан изюма

✓ 1 стакан измельченных грецких орехов

✓ 2 стакана яблочного отвара

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 1 ч. ложка молотой корицы

✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

✓ 1 стакан растительного масла и немного – для смазывания формы

✓ соль – по вкусу

Сахар, мед и растительное масло разотрите, добавьте соль, изюм и измельченные орехи. Влейте отвар из-под сушеных яблок и положите соду. Постепенно всыпьте муку, корицу, влейте уксус и замесите тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 50–55 минут при средней температуре.

Кекс с изюмом, грецкими и миндальными орехами, апельсинными цукатами, сушеной вишней, лимонами и корицей «Царь-государь»

✓ 1 стакан меда

✓ 3 стакана муки

✓ 1 стакан изюма

✓ 1 стакан сушеной вишни без косточек

✓ 1 стакан рубленого миндаля

✓ 1/2 стакана рубленых грецких орехов

✓ 2 лимона

✓ 1/2 стакана апельсинных цукатов

✓ 2 ст. ложки сахара

✓ 10 яиц

✓ 2–3 ст. ложки толченых сухарей

✓ 1 ст. ложка молотой корицы

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 150–200 г сливочного масла

✓ 1/2 ч. ложки соли

Лимонную цедру натрите на мелкой терке, мякоть лимонов измельчите. В эмалированной кастрюле тщательно перемешайте мед, сахар, размягченное сливочное масло, оставив немного для смазывания формы, и соль до получения однородной массы. Добавьте яйца, корицу, смешанную с содой муку и еще раз все тщательно перемешайте. Затем положите вишню, изюм, лимонную цедру, мелко нарезанный лимон, цукаты, рубленые орехи и вымесите тесто. Готовое тесто уложите в смазанную оставшимся маслом и посыпанную толчеными сухарями форму. Выпекайте в духовке около 1 часа при высокой температуре.

Торты, пирожные, булочки, рогалики, хлебцы

Торт с кремом из сметаны, орехов и вареной сгущенки «Дульсе»

✓ 100 г меда

✓ 3 стакана муки

✓ 2 яйца

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 ч. ложка соды

Для крема:

✓ 500 г сметаны

✓ 1 банка вареной сгущенки

✓ любые тертые орехи – по вкусу

Смешайте муку, мед, взбитые яйца, сахар и соду. Полученное тесто тщательно вымесите, положите в миску, накройте ее и поместите на ночь в холодильник.

Подготовленное тесто разделите на 4–5 частей и каждую уложите в форму диаметром 24 см. Тесто не раскатывается, поэтому разомните его тонким слоем по форме руками, смоченными водой.

Выпекайте коржи в духовке до коричневого цвета при температуре 180–200 °C (коржи пекутся очень быстро). Горячие коржи смажьте кремом, посыпьте тертыми орехами, уложите друг на друга и поместите в холодильник.

Для крема взбейте 1 банку вареной сгущенки (не покупной) со сметаной.

Торт из сметанного теста с орехами и ванилью и кремом из молока, сливочного масла и сахара «Беляевский»

✓ 11/2 стакана меда

✓ 500 г муки

✓ 2 стакана любых молотых орехов

✓ 5 яиц

✓ 1 стакан сметаны

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 пакетик ванильного сахара

✓ 1 ч. ложка соды

✓ растительное масло – для смазывания формы

Для крема:

✓ 200 г сливочного масла

✓ 1/2 стакана сахара

✓ 1 стакан молока

Подержите мед на водяной бане до тех пор, пока он полностью не растает. Взбейте яйца с сахаром. Добавьте сметану, соду, ванильный сахар и растаявший мед. Муку просейте, чтобы насытить ее кислородом, и смешайте с подготовленными продуктами.

Половину полученного теста вылейте в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте каждую часть теста в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Оба полученных коржа разрежьте еще на 2 коржа.