Книга Блюда из лаваша и готового теста - Гера Треер

Пирог с грибами, брынзой, творогом, сыром, зеленью и яйцами «Ростокинский»

• 3 листа лаваша

• 200 г любых грибов

• 200 г любого тертого сыра

• 200 г тертой брынзы

• 200 г творога

• 500 мл кефира

• 3 яйца

• растительное и сливочное масло, соль – по вкусу

Грибы немного поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Один лист лаваша уложите в смазанную растительным маслом форму так, чтобы концы лаваша свисали.

Второй лист лаваша нарвите кусочками и смочите в смеси из кефира, соли и яиц. Подготовленные кусочки отожмите, скомкайте и уложите поверх первого листа лаваша. Поверх кусочков лаваша разложите грибы, измельченную зелень, творог, брынзу и сыр.

Накройте все третьим листом лаваша и подверните свисающие края нижнего листа так, чтобы получился закрытый пирог. Залейте оставшейся смесью из кефира и яиц и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 15–20 минут до образования золотистой корочки при средней температуре.

Закусочный рулет с шампиньонами, луком, укропом, петрушкой, чесноком и майонезом «Алабинский»

• 3 листа лаваша

• 1 стакан вареных шампиньонов

• 300 г твердого тертого сыра

• 1 луковица

• майонез, растительное масло, чеснок, укроп, петрушка и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте нарезанные вареные шампиньоны и все еще немного обжарьте. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с майонезом. Полученной смесью смажьте один лист лаваша и посыпьте укропом и петрушкой.

Поверх уложите второй лист лаваша, смажьте его смесью и разложите грибы, обжаренные с луком. Накройте все третьим листом лаваша и смажьте его смесью. Посыпьте тертым сыром и сверните все рулетом. Поместите на 30 минут в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Квадратики из слоеного теста с грибами, козьим сыром, петрушкой и чесноком «Малевические»

• ½ листа слоеного теста

• 100 г любых грибов

• 50 г козьего сыра

• 2 зубчика чеснока

• 1 горсть измельченной петрушки

• 3 ст. ложки сливочного масла

• растительное масло – для смазывания противня

Размороженное тесто положите на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте на 8 квадратиков. Наколите их в нескольких местах вилкой и уложите на слегка смазанный растительным маслом противень.

Выпекайте 7 минут при температуре 200 °C. Извлеките противень из духовки и придавите квадратики лопаточкой. Затем снова запекайте 5–8 минут тех пор, пока квадратики не подрумянятся.

Растопите сливочное масло на сильном огне и обжарьте, помешивая, нарезанные ломтиками грибы и измельченный чеснок. На каждый запеченный квадратик равномерно уложите грибную смесь. Поверх посыпьте раскрошенным козьим сыром и мелко нарезанной петрушкой.

Закусочный рулет с грибами, петрушкой, сыром и майонезом «Воронежский»

• 3 листа лаваша

• 700 г любых грибов

• 350 г любого сыра

• 300 г майонеза

• 1 пучок петрушки

• сливочное масло – для обжаривания

Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле до готовности. Сыр натрите на крупной терке. Один лист лаваша смажьте майонезом и посыпьте измельченной петрушкой. Накройте вторым листом, смажьте его майонезом и уложите обжаренные грибы.

Поверх грибов положите третий лист лаваша, смажьте его майонезом и посыпьте тертым сыром. Сверните рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Открытый пирог из слоеного теста с кабачками, шампиньонами, сыром и сметаной «Элегантная тарталетка»

• 200 г слоеного теста

• 2 средних по величине кабачка (цукини)

• ½ стакана мелко нарезанных шампиньонов

• ½ стакана мелко нарезанного лука

• ½ стакана твердого тертого сыра

• 1 стакан сметаны

• 2 ст. ложки панировочных сухарей

• ¼ ч. ложки соли

• растительное масло – по вкусу

Тесто раскатайте в пласт и уложите в невысокую гофрированную форму диаметром 25–26 см, смазанную растительным маслом и сбрызнутую водой. Тесто тщательно прижмите к дну и бортикам формы и сделайте немного наколов вилкой. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °C.

Кабачки (цукини) нарежьте кружками, уложите в один слой на подготовленную основу для пирога, посолите и посыпьте панировочными сухарями. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте грибы, посолите и все еще немного обжарьте. Грибы с луком положите поверх кабачков. Сыр натрите на крупной терке, смешайте со сметаной и уложите поверх грибов. Запекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.

Жареные лепешки из домашнего лаваша с морковью, луком, капустой, помидорами и яйцами «По-бакински»

Для теста:

• 200 г муки

• 100 мл воды

• 100 мл растительного масла

Для начинки:

• 1 стакан нашинкованной капусты

• 1 шт. моркови

• 1 помидор

• 1 луковица

• 1 яйцо

• любая зелень, растительное масло и соль – по вкусу

Для теста воду смешайте с растительным маслом и постепенно добавьте муку до получения эластичного теста. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Из теста сделайте шарики и очень тонко раскатайте их в одинаковые круглые лепешки. Уложите немного начинки на лепешку, накройте другой лепешкой и тщательно защипните края. Подготовленные таким образом лепешки обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Подавайте немедленно.

Для начинки лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Морковь натрите на крупной терке, добавьте к луку и все немного обжарьте. Затем положите нашинкованную капусту, обжарьте все вместе и в конце жарки положите нарезанный кусочками помидор.

Потушите все под крышкой 5 минут, влейте взбитое яйцо и положите измельченную зелень. Полученную начинку посолите и тщательно перемешайте.

Закусочный рулет с овощами-ассорти по-корейски «Сеульский»

• 4 листа лаваша