Книга Быстрое консервирование - Элга Боровская

2 кг помидоров, 3–4 репчатые луковицы, 1 лавровый лист, перец горошком, бутоны гвоздики по вкусу.

Для маринада на 1,5 л воды: 2 ст. л. соли, 6 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. меда, 2 ст. л. уксуса.

Помидоры разрезать пополам, лук нарезать кольцами. Выложить слоями, помидоры можно выкладывать разрезом и вниз, и вверх. Закипятить маринад, удалить пенку, снять с огня и влить уксус. Разложить по банкам лавровый лист, перец горошком, бутоны гвоздики, залить маринадом. Стерилизовать банки емкостью 1 л – 5 мин, емкостью 2 л – 10 мин, емкостью 3 л – 15 мин. Закатать.

Помидоры с виноградом

На банку емкостью 3 л: 1 сладкий перец, 1 горький перец, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 листов смородины, 4 листа вишни, 10 горошин черного перца, 1 лист хрена, 2 веточки укропа, 2 веточки петрушки, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 гроздь винограда.

Помидоры, предназначенные для консервирования, очистить от плодоножек, промыть, проколоть в нескольких местах. В стерилизованную банку уложить специи, зелень, помидоры, виноград, соль, сахар, залить кипятком на 20 мин. Слитую воду снова довести до кипения, залить помидоры и закатать.

Помидоры с капустой

2 кг помидоров, 1 небольшой кочан белокочанной капусты. Для маринада на банку емкостью 3 л: 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 50 мл уксуса, 2 таблетки аспирина.

Помидоры уложить в банку, предварительно проколов деревянной палочкой в районе плодоножек, пересыпая нашинкованной капустой. Залить кипящим маринадом и стерилизовать 5—10 мин.

Помидоры с корицей

На банку емкостью 3 л: 1,8 кг помидоров, 2 сладких перца. Для маринада на 1,2 л: 1,5 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, корица на кончике ножа.

На дно трехлитровой банки положить кусочки сладкого перца, на них уложить помидоры, сверху и по бокам также положить ломтики перца. Залить кипятком и оставить на 20 мин.

Воду слить и на ее основе приготовить маринад, добавив указанные ингредиенты и доведя до кипения.

В конце добавить уксус.

Залить содержимое банок кипящим маринадом и закатать.

Помидоры с яблоками

На банку емкостью 3 л: 1,8 кг помидоров, 3 яблока, 3 сладких болгарских перца, 2 ст. л. уксуса, чеснок, перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Для рассола на банку емкостью 3 л: 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.

Разложить помидоры со сладким перцем и яблоками по банкам. Залить кипятком и дать постоять 10 мин.

Воду слить, довести до кипения еще раз, в это время добавить в банку чеснок, лавровый лист, перец горошком и уксус.

Залить содержимое банки кипящим рассолом и закатать.

Помидоры с репчатым луком

На банку емкостью 1 л: 2 репчатые луковицы, 600 г помидоров, 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца, 2–3 ст. л. растительного масла.

Для рассола на 1 л воды: 1 ст. л. соли.

В подготовленную литровую банку на четверть объема насыпать репчатый лук, нарезанный кольцами, положить лавровый лист, черный перец горошком, доверху заполнить красными спелыми помидорами, залить процеженным кипящим рассолом так, чтобы сверху можно было налить 2–3 ст. л. растительного масла вровень с краями банки, закрыть прокипяченной крышкой и 5–7 мин стерилизовать, после чего закатать.

Банку перевернуть вверх дном и укутать до полного охлаждения.

Помидоры с баклажанами

На банку емкостью 3 л: 1 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, веточка сельдерея, лист хрена.

Для маринада на 1 л воды: 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл уксуса.

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кружками толщиной 4–5 см. Залить кипятком и дать постоять 10–15 мин. Воду слить, ломтики баклажанов слегка отжать. Сложить баклажаны и помидоры в банку в шахматном порядке, добавить зелень и пряности. Залить кипятком на 10–15 мин.

Воду слить, второй раз залить кипящим маринадом. Закатать и перевернуть банки вверх дном до остывания.

Помидоры, маринованные со сливами

На 3-литровую банку: 1,5 кг помидоров-сливок, 0,5 кг крупных синих слив, 1 лист сельдерея, 0,5 листа хрена, 1 зонтик укропа, по 5 горошин черного и душистого перца, 1 тонко нарезанная репчатая луковица, 3 зубчика чеснока.

Для маринада на 1 л воды: 1,5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл уксуса.

Уложить в подготовленную банку вперемежку помидоры со сливами и зелень с пряностями. Два раза заливать кипятком на 5 мин, третий раз – маринадом. На заметку: вкус этих помидоров просто необыкновенный! Маринад получается красным и слегка тягучим от слив, тоже очень вкусным.

Помидоры, маринованные с горчицей

На банку емкостью 1 л: 600 г помидоров, 1 ч. л. семян горчицы, 7—15 горошин душистого перца, 1–2 лавровых листа.

Для маринада на 1 л воды: 0,12—0,16 л столового уксуса, 35–40 г соли, 60–70 г сахара.

Приправы положить на дно стерилизованных банок.

Заполнить банки вымытыми помидорами одной величины и одной степени зрелости.

Приготовление маринада: прокипятить воду с солью и сахаром, перед снятием с огня добавить уксус.

Залить помидоры горячим маринадом и пастеризовать при 85 °C 20–30 мин, после чего банки закатать.

Помидоры, маринованные с огурцами

На банку емкостью 3 л: помидоры и огурцы (в пропорции 2:1), 3–4 мелких репчатых луковицы, 5–7 долек чеснока, приправы по вкусу: листья или корень хрена, стебли и зонтики укропа, листья вишни и черной смородины, эстрагон и базилик, стручки горького перца.

Для маринада на 1 л воды: 60 г соли, 50 г сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции.

Маринуют вместе обычно помидоры и огурцы средних размеров.

Овощи промыть в проточной воде и дать ей стечь.

Подготовить пряную зелень, отбраковывая пожелтевшие части растений, коренья, очистить зубчики чеснока, мелкие головки лука (до 2 см), тщательно вымыть и дать слегка просохнуть.

В стерилизованные трехлитровые банки на дно положить лист хрена или часть его корня, а затем слоями уложить помидоры и огурцы.

Первым слоем должны быть огурцы.

Помидоры перед укладкой в банки слегка наколоть в области плодоножек, что предохранит их от трещин на кожице.

Образовавшиеся пустоты заполнить дольками чеснока, мелкими луковицами, зонтиками и небольшими веточками укропа, листьями черной смородины и вишни, эстрагоном и базиликом.

Щепотка молотого красного перца или маленький кусочек острого красного перца придаст маринаду остроту.