Книга Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие - Елена Доброва

150 г сахара

100 мл растительного масла

100 мл бальзамического уксуса

2 лавровых листа

10 г сушеной зелени розмарина

5 г апельсиновой цедры

4 горошины душистого перца

1. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и спассеровать в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Всыпать растертый в порошок лавровый лист, розмарин, душистый перец и измельченную апельсиновую цедру. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне в течение 7–10 минут.

2. Влить апельсиновый сок, бальзамический уксус, небольшими порциями всыпать сахар, накрыть крышкой и держать на небольшом огне еще 15–20 минут, периодически перемешивая.

3. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из яблок с имбирем и куркумой

1 кг яблок кислых сортов

100 г репчатого лука

2 зубчика чеснока

20 г изюма

10 г корня имбиря

60 мл яблочного уксуса

20 г соли

2 г черного молотого перца

2 г молотого перца чили

2 г куркумы

2 г молотой корицы

2 г молотого душистого перца

1 г молотой гвоздики

1. Яблоки вымыть, подсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и соединить с нарубленным луком, растолченным чесноком, предварительно перебранным и тщательно промытым изюмом.

2. Добавить измельченный корень имбиря, черный и душистый перец, молотый перец чили, куркуму и корицу, всыпать соль и влить яблочный уксус. Все хорошо перемешать, довести до кипения на слабом огне и потомить в течение 20 минут.

3. По истечении указанного времени массу, дав ей немного остыть, растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и проварить еще 30–40 минут.

4. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из яблок с горьким и сладким перцем

1 кг яблок

1 кг сладкого перца

200 г красного горького перца

500 г сахара

30 мл белого винного уксуса

2 г молотого кориандра

1 звездочка аниса

4 горошины душистого перца

1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, некрупно нарезать, соединить с измельченным сладким и горьким перцем, выложить в чистую емкость, засыпать сахаром и оставить при комнатной температуре на 8–10 часов.

2. По истечении указанного времени все перемешать и варить на слабом огне в течение 35–40 минут.

3. Полученное пюре снять с плиты, дать немного остыть, всыпать горошины душистого перца, молотый кориандр и добавить анис.

4. Все растереть в однородную кашицу с помощью блендера и прокипятить 15 минут, после чего влить винный уксус и потомить еще 5–7 минут.

5. Готовый соус оставить на ночь, затем довести до кипения, разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из яблок с баклажанами, сладким перцем и изюмом

500 г яблок кислых сортов

500 г баклажанов

300 г сладкого перца

200 г репчатого лука

100 г изюма

500 мл яблочного уксуса

2 зубчика чеснока

5 г корня имбиря

50 г сахара

10 г соли

5 г карри

1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, переложить в эмалированную емкость, добавить измельченные баклажаны, нашинкованный сладкий перец, нарубленный репчатый лук, предварительно перебранный и тщательно промытый изюм, толченый чеснок и тертый корень имбиря, влить яблочный уксус.

2. Все тщательно перемешать и прогревать на слабом огне до некоторого загустения, потом всыпать соль, сахар и карри, варить еще 2–3 минуты и снять с плиты.

3. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из яблок с ежевикой и изюмом

2 кг яблок кислых сортов

2 кг ягод ежевики

1 кг репчатого лука

1 кг сахара

100 мл воды

400 мл яблочного уксуса

50 г горчичного порошка

20 г корня имбиря

20 г соли

5 г молотого кайенского перца

1. Ягоды ежевики промыть, выложить в чистую емкость, залить водой и варить на слабом огне в течение 20 минут.

2. Полученную массу растереть в однородную кашицу с помощью блендера.

3. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, соединить с нашинкованным луком, влить яблочный уксус, добавить соль, горчичный порошок, натертый корень имбиря и кайенский перец.

4. Все хорошо перемешать и потомить в течение 1 часа. Затем всыпать сахар, ягодную массу и держать на небольшом огне до загустения.

5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из яблок и сухофруктов с чесноком и имбирем

1 кг яблок кислых сортов

500 г кураги

500 г изюма

200 мл воды

1 л яблочного уксуса

1 кг сахара

10 мл лимонного сока

10 г лимонной цедры

5 зубчиков чеснока

10 г соли

5 г корня имбиря

1 г молотой корицы

1 г молотого мускатного ореха

1 г молотого кардамона

1 г черного молотого перца

1. Курагу перебрать, тщательно промыть, залить водой и оставить на несколько часов, после чего откинуть на дуршлаг, а затем переложить в чистую емкость.