Книга Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите - Юлия Евдокимова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Снимаем кастрюлю с огня, процеживаем и даем молочку остыть.
Просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем в миске с яйцами и сахаром, добавляем масло комнатной температуры и перемешиваем.
Теперь вливаем теплое молоко, всыпаем щепотку мелкой соли и хорошо перемешиваем.
Когда тесто станет гладким и однородным и будет стекать с ложки длинными пиками, оно будет готово для оладий.
На этом этапе нагреваем большое количество масла для жарки в сковороде. Когда масло будет готово (делаем тест с каплей теста: когда мы положим его в масло, оно должно обжариться), с помощью двух чайных ложек формуем оладушки и выкладываем в кипящее масло.
Переворачиваем оладьи, чтобы они стали пухлыми и золотистыми.
Вынимаем их с помощью шумовки, выкладываем на тарелку, накрытую бумажными полотенцами, чтобы стекало масло.
У нас должны получиться золотисто-коричневые шарики. Когда все оладьи будут зажарены, по одной обваливаем их в сахарном песке, перекладываем в большое сервировочное блюдо и подаем на стол.
Если тесто слишком жидкое, добавляем больше муки, понемногу. Если оно окажется слишком твердым, добавляем миндальное молоко, всегда понемногу.
Кростини с сушеным инжиром и грецкими орехами
Crostini con fighi secchi e noci
Количество ингредиентов зависит от количества кростини, для каждого — один инжир и щепотка корицы.
Ингредиенты:
♦ ½ бокала сладкого десертного вина
♦ 1 очищенный грецкий орех
Нарезаем сушеный инжир и грецкие орехи и замачиваем все в вине на одну ночь.
На следующий день отвариваем все в воде несколько минут, затем сливаем воду с инжира и грецких орехов, посыпаем щепоткой соли (для усиления вкуса) и пропускаем через блендер, чтобы получилось пюре.
Можно добавить немного воды. Должна получиться плотная, нерастекающаяся масса.
Поджариваем немного хлеба, нарезанного толщиной не более чем полсантиметра, посыпаем его корицей и намазываем получившейся пастой.
Сверху украшаем свежей петрушкой. По желанию подается также с копченой салями, главное, чтобы ее вкус не был слишком острым, чтобы убить вкус «намазки».
Со сладостями готовили мясо.
Мясо с черносливом и кедровыми орешками
Carne con prune e pignoli
Ингредиенты:
♦ 1 кг телячьего филе или постного свиного
♦ горсть изюма
♦ 100 г чернослива
♦ 150 г кедровых орехов
♦ 2 ст. л. меда
♦ щепотка корицы
♦ соль и перец по вкусу
♦ 1 яйцо
♦ немного хлебных крошек
Режем кусок мяса посередине не до конца, делаем карман. Смешиваем корицу с медом и хорошенько «массируем» мясо снаружи и внутри.
Выкладываем в разрез изюм, чернослив и кедровые орешки, подсаливаем и перчим, закрываем карман и сшиваем или скалываем.
Обжариваем мясо с обеих сторон в разогретом масле до легкой корочки.
Теперь смазываем мясо взбитым яйцом, можно еще в хлебных крошках слегка обвалять, укладываем в духовку и запекаем при 150 °C примерно полтора часа.
Девять лет Флоренция цвела, оправдывая свое имя и навсегда изменив мир искусства, архитектуры, философии, языкознания и даже кулинарии.
Это были прекрасные и достаточно спокойные годы. Но цветение оказалось затишьем перед бурей. Заговор зрел. Впереди ждал настоящий триллер.
По своей сути, заговор, получивший в истории имя «Заговор Пацци», — это конфликт старых семей с нуворишами. Старейшие семьи Флоренции Пацци, Донати, Барди, Строцци, Альбицци веками играли ведущую роль в Республике. Усиление власти Медичи полностью изменило расстановку сил. А ведь Пацци пришли с крестовыми походами из Иерусалима. Даже в наше время потомки рода зажигают свечу, привезенную с востока, на празднике Сан-Джованни, что говорить о XV веке!
Флорентийские традиции — Пасха
Корни этого мероприятия уходят еще к первым крестовым походам. В 1097 году Паццино де Пацци, флорентиец из тогда уже старой и известной семьи, был одним из первых, кто штурмовал стены Иерусалима под командованием знаменитого Готфрида Бульонского.
За доблесть в сражении командир вручил Паццино три кремня-огнива из храма Гроба Господня, и Паццино привез эти огнива во Флоренцию.
Уже тысячу лет они хранятся в церкви Санти-Апостоли во Флоренции. Постепенно, к XV веку, сформировалась та традиция проведения этого действа, которая существует и поныне — на площадь перед Дуомо въезжает большая карета с установленной гигантской свечой.
По прошествии веков это событие стало настоящим пиротехническим фейерверком.
И сегодня раз в год белые волы привозят на площадь перед Дуомо старинную карету, которой более пятисот лет, карета украшена ветками и травами, ее сопровождают 150 солдат, музыкантов и люди в одежде кватроченто.
Впереди уже много столетий идут члены семейства Пацци (да, главные враги рода Медичи также дожили до сегодняшнего дня!), священнослужители, руководители города.
Огни, установленные на карете, зажигаются от тех самых старинных огнив, привезенных во Флоренцию Паццино де Пацци.
Провод от сооружения протягивается в собор, где у алтаря установлена механическая «голубка».
Во время мессы, когда начинают петь «Глория» — «Славься», кардинал Флоренции зажигает устройство на «голубке» от пасхального огня.
По проводу голубка-огонь летит наружу, к карете, где вспыхивают многочисленные фейерверки, и начинается настоящий огненный праздник.
Конечно, старейшая семья во Флоренции тяжело переживала правление молодых Медичи и ждала случая, чтобы вернуть былое могущество.
Случай подвернулся.
