Книга Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Польский пирог с маком, который традиционно подаётся на праздничный стол на Пасху и Рождество.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
310 г мака
200 мл воды
8 яиц
320 г пшеничной муки + для посыпания формы
2 ст. л. разрыхлителя теста
400 г сахара
250 г сливочного масла + для смазывания формы
Калорийность: 414 ккал
• Мак залить водой, варить на среднем огне в течение 5 минут, оставить в кипятке, закрыть крышкой и оставить для набухания на 20 минут, затем слить жидкость через сито.
• Желтки яиц отделить от белков. Муку просеять и соединить с разрыхлителем теста. Желтки взбить с сахаром и тёплым маслом, добавить мак и муку с разрыхлителем.
• Отдельно взбить белки до мягких пиков, постепенно ввести их в тесто и аккуратно перемешать лопаткой.
• Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Выложить тесто в форму и выпекать маковник в духовке при 180 °C в течение 30–40 минут.
• Достать пирог из духовки, извлечь из формы и остудить на решётке, затем нарезать на порционные куски.
Выпечка в кухнях некоторых восточноевропейских стран. Булочки с маковой начинкой.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час + расстойка
1 ст. л. дрожжей
1 стакан молока
100 г сахара
320 г блинной муки
1 яичный желток
щепотка соли
2,5 ст. л. топлёного свиного жира
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахарной пудры (по желанию)
Для начинки
100 г мака
125 г молока
3 ст. л. сахара
3 ст. л. тёртых имбирных пряников
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. ванильного сахара
щепотка молотой корицы
Калорийность: 405 ккал
• Дрожжи смешать с небольшим количеством тёплого молока, сахара и муки, дать постоять в тёплом месте 40–50 минут. Затем ввести в опару оставшиеся муку и сахар, яичный желток, растворённую в оставшемся молоке соль, растопленный свиной жир и замесить тесто. Поставить в тепло на 1,5 часа для расстойки.
• Скатать тесто в небольшие шарики и снова дать расстояться.
• Приготовить начинку. Мак пропустить через мясорубку, смешать с молоком и варить 15 минут. Дать остыть, добавить сахар, тёртые имбирные пряники, растопленное масло, ванильный сахар и корицу.
• Каждый шарик теста раскатать в лепёшку, в центр выложить начинку, края защипнуть.
• Выложить маковнички на смазанный растительным маслом противень и снова дать расстояться.
• Яйцо слегка взбить, смазать поверхность маковничков, сделать на них по 2 параллельных надреза, чтобы начинка была видна.
• Выпекать в духовке при 200 °C в течение 20 минут. Перед подачей к столу горячие маковнички по желанию посыпать сахарной пудрой.
Молочко, отжатое из распаренных зёрен мака. Как ингредиент его используют для приготовления выпечки, заменяя им обычное молоко. Часто входит в рецепты аювердической кухни. Также маковое молоко используют как заправку в овощных или фруктовых салатах.
В кухнях стран Ближнего Востока и Азии на его основе готовят супы и добавляют в различные напитки, чаще всего в кофе.
Хранить маковое молоко не следует, так как вскоре после приготовления оно расслоится и потеряет свои вкусовые свойства.
Время приготовления: 10 мин + замачивание
100 г мака
3 стакана воды
1 ст. л. мёда
Калорийность: 66 ккал
• Мак залить холодной водой и оставить на 2–3 часа. Затем откинуть в сито и дать воде стечь. Переложить мак в блендер, добавить 3 стакана воды и мёд. Взбивать 2–3 минуты, пока смесь не станет белой. Процедить через марлю.
• Если блендера нет, то можно растолочь мак в ступке, а затем добавить к нему воду и мёд.
На 2 порции
Время приготовления: 2 мин
2 стакана макового молока
1 ст. л. жидкого мёда
0,5 ч. л. молотой корицы
Калорийность: 78 ккал
• Смешать в блендере маковое молоко с мёдом и щепоткой корицы. Взбить до однородности.
• Разлить молоко в стаканы. Посыпать оставшейся корицей и подавать к столу.
см. Скумбрия.
Десерт арабской кухни. Трубочки из манного теста с начинкой из очищенных фиников, пропитанные медовым сиропом.
700 г крупной манной крупы
щепотка соли
0,5 ч. л. молотого кумина
250 г сливочного масла 100 мл воды
Для начинки
500 г фиников без косточек
2 ст. л. воды
4 ст. л. растительного масла для смазывания
0.5 ч. л. молотой корицы
щепотка молотой гвоздики
