Книга Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Тесто для индийского наана делают на основе молока или йогурта, часто добавляют дополнительные ингредиенты – зелень, лук, сыр, чеснок и пр., их кладут в тесто. Выпекают наан и без добавок, в таком случае его едят с обжаренным мясным фаршем, тушёными овощами или с карри.
Готовят наан в специальных печах – тандырах, в домашних условиях наан можно испечь в духовке.
На 5 шт.
Время приготовления: 45 мин + расстойка
300 г пшеничной муки
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2 ст. л. сухих дрожжей
1 ч. л. аниса
5 ст. л. сушёного укропа
1 ст. л. сушёного чеснока
300 мл молока
100 мл растительного масла
3 ст. л. топлёного масла (гхи)
Калорийность: 310 ккал
• Муку смешать с солью, просеять. Добавить сахар, дрожжи, анис, укроп, чеснок. Понемногу вливая тёплое молоко, замесить крутое тесто.
• Глубокую миску смазать маслом, выложить тесто и залить оставшимся маслом. Накрыть миску влажным полотенцем и поставить в холодильник на 8–10 часов.
• Тесто выложить на смазанный растительным маслом стол, разделить на 5 частей и сформировать руками лепёшки толщиной 1,5–2 см.
• Выложить лепёшки на противень и выпекать в духовке при 220 °C в течение 20–25 минут, до золотистого цвета.
• Достать наан из духовки, горячими смазать топлёным маслом, перевернуть и смазать с обратной стороны.
• Подать на стол горячими.
Группа японских блюд, готовящихся в специальной кастрюле-горшке. Собственно, «набэ» в переводе с японского и означает «горшок». Особые горшки для набэ в зависимости от материала, из которого их изготовили, называют донабэ (горшок из глины) и тэцунабэ (горшок из чугуна).
Блюда набэ – это чаще всего супы и тушёные овощи с мясом, рыбой или морепродуктами, их не раскладывают по тарелкам, а подают в той же посуде, в которой они готовились. На столе горшок сохраняют горячим с помощью портативных печей, как в случае с фондю.
Подобный приём пищи во время домашней трапезы в Японии означает, что вы вошли в особый, тесный круг доверительных отношений.
На 2 порции
Время приготовления: 40 мин
1 средняя луковица
1 небольшой цукини
1 сладкий красный перец
200 г копчёного угря
1 яйцо
2–3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. соуса терияки
2–3 пёрышка зелёного лука
0,5 ч. л. кунжутных семян
соль и перец по вкусу
Калорийность: 271 ккал
• Овощи вымыть, луковицу и цукини очистить, перец освободить от семян и перегородок.
• Овощи нарезать соломкой, рыбу – полосками. Яйцо слегка взбить.
• В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить овощи до полуготовности.
• Добавить соус терияки, полоски рыбы и взбитое яйцо. Посолить, поперчить, накрыть сотейник крышкой и тушить в течение 10–15 минут.
• Зелёный лук мелко нарезать. Кунжут обжарить на отдельной сковороде в течение 1 минуты.
• Готовое блюдо подавать горячим, посыпав луком и кунжутом, в той же посуде, в которой оно готовилось.
Рыба семейства тресковых. Обитает навага в северной части Тихого океана от Берингова пролива до Жёлтого моря, у берегов Аляски, Сахалина и Камчатки. Данная рыба является важнейшей частью промысла коренных северных народов с незапамятных времён. У алеутов Аляски наваге посвящены несколько глав народного эпоса. В России навагу часто называют вахнёй, и также для северных народностей она всегда была ценнейшей рыбой.
Существует два вида наваги – северная и дальневосточная, различаются они только размерами (северная более мелкая), по вкусовым свойствам оба вида наваги практически идентичны.
Навага – один из мелких представителей тресковых, взрослые особи редко достигают 50 см в длину. Особенности нереста наваги в том, что размножается она в январе-феврале, тогда, когда практически вся рыба уходят на глубину, поэтому основной вылов её приходится на середину зимы.
У наваги сочное, мягкое мясо. В отличие от других представителей тресковых, навага не очень жирная, её калорийность всего 68 ккал на 100 г. Печень наваги считается высококачественным продуктом с максимальным содержанием жирных Омега-3 кислот. Именно поэтому и рыбу, и печень часто рекомендуют для детского и диетического питания.
Мясо и печень наваги содержат большое количество витаминов А и Е, а также йода – они необходимы для укрепления иммунитета и нормальной работы нервной системы. Витамин РР, никель, калий, молибден и фосфор активно участвуют в метаболизме холестерина и синтезе жиров, вызывая антигистаминный и противовоспалительный эффекты.
В кулинарии навагу чаще всего жарят, запекают и тушат с овощами. Для приготовления лучше использовать промороженную рыбу, так как у наваги ярко выраженный «рыбный» запах, который частично уходит после заморозки продукта.
На 2–3 порции
Время приготовления: 40 мин
2 луковицы
2 ст. л. растительного масла
800 г наваги
300 г помидоров
800 г картофеля
100 мл воды
Калорийность: 75 ккал
• Очищенный лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
• Рыбу разрезать на порционные куски, посолить и выложить в сковороду.
• Нарезанные ломтиками помидоры уложить поверх рыбы.
• Нарезанный кубиками картофель выложить вокруг рыбы. Налить в сковороду немного воды и накрыть крышкой.
