Книга Что летом родится, зимой пригодится - Галина Кизима

3. Посолить, перетереть капусту руками.

4. На крупной терке нашинковать яблоки и морковь.

5. Тыкву нарезать длинными, узкими полосками.

6. Снять цедру с лимона, очистить от белого волокна, выжать сок.

7. Тонко нарезать лук.

8. Натереть сырую свеклу на мелкой терке и отжать сок, добавить сахар.

9. Все смешать вместе, заправить растительным маслом.

10. Разложить по банкам.

Хранить в холодильнике.

Если вы любите более острую пищу – добавьте по своему вкусу лимонную кислоту или столовый уксус.

Рецепт Ф. П. Ивашкиной

133. Рецепты корейских салатов

Первый рецепт

морковь 1 кг,

чеснок 1 большая головка,

уксус 9% 4–5 ст. л.,

сахар 3 ст. л.,

подсолнечное масло 0,5 ст.,

черный молотый перец 1 ч. л.,

щепотка молотого кориандра.

1. Морковь натереть на специальной терке (тонко и удлиненно).

2. Чеснок пропустить через чесночницу.

3. Добавить все остальное и хорошо перемешать. Хранить в холодильнике.

Второй рецепт

морковь 1 кг,

чеснок 2–3 головки,

подсолнечное масло 0,5 ст.,

черный молотый перец 1 ст. л.,

столовый уксус 2–3 ст. л.,

соль 1 ч. л.,

сахар 1 ч. л.,

растертый лавровый лист,

молотые кориандр и гвоздика.

1. Морковь натереть на специальной терке.

2. Чеснок пропустить через чесночницу.

3. Разогреть масло, залить морковь.

4. Добавить остальное, перемешать.

5. Разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Третий рецепт

морковь 1 кг,

репчатый лук 2 луковицы,

столовый уксус 3–4 ложки,

растительное масло 4–5 ст. л.,

чеснок 1 головка,

красный молотый перец 1 ч. л.,

семена кинзы, перетертые в порошок, 1 ч. л.

1. Натереть морковь на специальной терке

2. Добавить уксус и поставить мариноваться на 2–3 часа, затем лишний сок слить.

3. Пережарить лук до темно-золотистого цвета, после чего лук выбросить, а оставшимся горячим маслом залить морковь и сразу добавить чеснок, пропущенный через чесночницу.

5. Всыпать красный перец и семена кинзы, все перемешать.

Хранить в холодильнике.

Точно так же можно готовить салаты из сырой свеклы, редьки или капусты, либо молодых, еще закрученных улиткой и не распустившихся, листьев папоротника.

134. Капуста по-восточному.

1 кочан капусты весом около 1 кг,

1 головка чеснока,

2 лавровых листа,

30 г соли,

корочка черного хлеба, пряная зелень, красный перец – по вкусу.

1. Кочан капусты разрезать на 6 частей, вырезать кочерыжку.

2. Между листьями капусты вложить несколько половинок зубчиков чеснока.

3. Уложить осторожно, не разваливая, доли кочана в эмалированный таз, положить сверху зелень (любисток, эстрагон, кинзу и др.).

4. Вскипятить воду с солью, кипящим рассолом залить капусту и дать остыть.

5. Слить рассол, положить в него корочку черного хлеба, вновь частью его залить капусту так, чтобы лишь была покрыта, положить гнёт и поставить на 3–4 дня в темное место.

Готовую капусту хранить в погребе или холодильнике.

135. Быстрая засолка капусты

капуста белокочанная 4 кг,

морковь 1 кг,

вода 1 л,

соль 1,5 ст. л.,

сахар 0, 5 ст.

1. Нашинковать капусту и морковь, плотно утрамбовать в трехлитровые банки.

2. Растворить соль в литре воды и влить раствор в банки (если воды мало, то ее добавить, не добавляя соли.

3. Через три дня рассол слить, добавить в него сахар, растворить и снова влить в капусту, через три часа капуста готова к употреблению.

Хранить в холодильнике. Банки во время квашения надо ставить в тазики, поскольку из банок может вытечь рассол через верх, а он потребуется для раствора сахара.

136. Скоростная засолка грибов

1 л отварных грибов,

1 ст. л. соли,

1 ст. л. 9% уксуса.

1. Любые съедобные грибы опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.

2. Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами.

3. Добавить соль и уксус, если вкус вас не удовлетворяет, добавьте соли и уксуса по своему вкусу.

4. Кипятите грибы 20 мин.

5. После остывания грибы сразу можно употреблять в пищу.

6. Если хотите сохранить соленые грибы для зимнего употребления, то в горячем виде разлейте содержимое по банкам, закатайте крышками, медленно остудите под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Для соления можно использовать грибы, выпускающие млечный сок (серушки, горькушки и так далее), но в этом случае их надо предварительно дважды отваривать в воде, каждый раз сливая воду и заливая свежую, затем дальше действовать по данному рецепту. При подаче на стол можно добавлять нарезанную петрушку, зеленый и репчатый лук, заправлять растительным маслом или сметаной.

Рецепт Н. М. Митрофановой

137. Салат из яблок, моркови и грецких орехов

100 г моркови,

100 г яблок,

40 г очищенных грецких орехов,

20 г натурального меда(2 столовых ложки),